Revizuirea vaselor de gătit: în care este mai bine să gătiți carnea și care este mai bine pentru terci?

Alături de abilitățile culinare, este important să știți ce este cel mai bine de gătit și în ce fel. Alegerea vaselor de gătit potrivite crește șansele de a pregăti o adevărată capodoperă.

Tipuri de vase și scop

Fiecare gospodină are propriul set de feluri de mâncare: mai multe tigăi, o cratiță, o tocană... S-ar părea că totul este simplu - prăjiți în tigăi, gătiți în tigăi și coaceți la cuptor pe o foaie de copt. Dar nu! În funcție de forma și materialul ustensilului, produsele sunt coapte cu diferite grade de succes.

Tigaie antiaderentă

De regulă, astfel de tigăi au o formă clasică rotundă și laturi înalte de aproximativ 7 cm. Aceasta este o tigaie de bucătărie universală.

În această tigaie puteți:

• faceți un prăjit pentru supă;
• gătiți o omletă, omletă;
• prajiti si tocaniti legume;
• uscați pâinea prăjită;
• prăjiți cotlet;
• încălzirea alimentelor;
• pregăti clătite și clătite.

Toate tigăile antiaderente pot folosi ulei minim fără a arde alimentele.

Unii oameni folosesc și tigăi pentru a găti fripturi, pilaf și caserole. Cu toate acestea, este puțin probabil ca aceste feluri de mâncare să devină la fel de gustoase pe cât ar putea fi. În cele mai multe cazuri, pereții tigăilor antiaderente sunt subțiri. Vasele se încălzesc rapid, dar nu țin bine temperatura, de aici și dezavantajul evident:

• nu este potrivit pentru fiert sau fiert.

Merită să înțelegeți că, dacă stratul este de teflon, nu este recomandat să îl încălziți peste 200 de grade. Adică nu îl poți coace într-un vas. Excepție fac tigăile cu acoperire ceramică sau titan.

Mașină de făcut clătite

Tava pentru clătite se distinge prin părțile joase. Datorită acestei caracteristici, este ușor să ridicați clătitele de pe margini și să le întoarceți. Pe ea puteți prăji și clătite și ouă prăjite.

Bucătarii cu experiență spun că clătitele se dovedesc cel mai bine pe o tigaie din fontă. Fonta se încălzește uniform și ține bine temperaturile ridicate. Pe locul doi se află tigăile cu un strat de piatră, pe locul trei sunt tigăile din oțel inoxidabil cu fund gros și înveliș antiaderent.

Tavă de copt

Vase standard pentru cuptor. Pe o foaie de copt puteți:

• coaceți straturi de tort, prăjituri, turtă dulce;
• ierburi uscate, bucăți de fructe și legume;
• uscați nuci și faceți biscuiți;
• coace pui, carne și legume.

O tavă de copt cu grătar este cea mai potrivită pentru prăjirea legumelor, iar una cu caneluri pentru grăsime este cea mai bună pentru prăjirea cărnii.

Tigaie pentru gratar

Are fundul nervurat. După cum a fost planificat, grăsimea și sucul ar trebui să se acumuleze în aceste șanțuri în timpul procesului de gătit. Felul de mâncare se prepară fără ulei, iese foarte suculent, cu o crustă apetisantă. Tigaia grill produce fripturi perfecte. Poate fi folosit pentru prăjirea și coacerea cărnii, gătitul peștelui, cotleturilor și legumelor.

tigaie wok

A venit la noi din Asia. Wok-ul se distinge prin adâncimea impresionantă și fundul convex. Este conceput pentru gătit la temperaturi înalte, în principal pentru prăjire în ulei. Particularitatea vaselor de gătit este încălzirea puternică în partea inferioară. Acest lucru trebuie luat în considerare. Pentru a asigura o gătire uniformă, alimentele sunt amestecate în mod constant sau gătite în straturi (de exemplu, legume în partea de jos, tăiței wok în partea de sus).Face deosebit de bune tot felul de tocănițe din carne și legume și mâncăruri orientale.

Wok-ul nu poate avea pereți subțiri. Tigăile din fontă sunt considerate cele mai bune.

Oală

Indispensabil în bucătăria rusească, bogat în supe. Cioroanele, borșul, supa de varză, tocănițele și solyanka sunt gătite în cratițe. Ele sunt, de asemenea, indispensabile în prepararea compoturilor și a jeleului, terciului și pastelor.

Cu cât pereții tigaii sunt mai groși, cu atât mai bine ies vasele care trebuie fierte la foc mic. Și dacă pereții și fundul sunt subțiri, apa fierbe mai repede.

Se recomanda sa ai in bucatarie 3 oale de dimensiuni diferite. Cel mai bun tip de material este oțelul inoxidabil.

Cratiţă

O opțiune intermediară între o tigaie și o cratiță. Adesea arată ca un mic oală cu pereți groși.

Cratita ține bine temperatura și este ideală pentru pregătirea următoarelor feluri de mâncare:

• sosuri;
• sote;
• tocană;
• terci

Puteți tocăni, fierbe sau prăji alimente în el înainte de a le fierbe. Cratița este, de asemenea, convenabilă de utilizat pentru încălzirea alimentelor.

Kazan

Un cazan semicircular turnat cu pereți foarte groși este special conceput pentru prepararea mâncărurilor din Asia Centrală. Se gateste:

• pilaf;
• lagman;
• paella;
• friptură;
• tocană;
• feluri de mâncare cu linte și leguminoase.

Cazanul se încălzește uniform și menține temperatura, datorită căreia produsele sunt coapte adânc, gustoase și suculente. Cazanele clasice sunt realizate din fontă.

Unele tipuri de cazane sunt echipate cu un capac cu o nișă în care se pot turna cărbuni mocniți. Astfel, încălzirea se realizează și de sus.

O alternativă demnă la ceaun sunt tigăile cu pereți groși și un fund din metal și ceramică. Ele pot fi folosite pentru a găti, tocăni și prăji alimente care necesită tratament termic pe termen lung.

tigaie din fontă

În ciuda apariției multor tigăi moderne din piatră, oțel inoxidabil și chiar sticlă, fonta nu se demodează. Tigăile din fontă țin cel mai bine temperatura și sunt durabile. Minus - foarte greu. Ei fac cele mai bune fripturi, preparate din carne și pește, clătite, clătite și plăcinte. Acest vas de gătit este ideal pentru prăjit și coacere.

Multicooker

Un „soldat universal” în bucătărie, care poate economisi mult timp și efort. Datorită temperaturii reglabile, puteți fierbe, fierbe, coace, fierbe în ea. Multicooker-ul deschide posibilitatea de a găti mâncarea la abur. Puteți face iaurt și brânză în el. Singurul lucru cu care nu se descurcă foarte bine este prăjirea.

Cele mai bune feluri de mâncare care ies într-un cuptor lent:

• supe;
• biscuiti;
• cotlet cu abur;
• terci;
• tocană;
• caserole.

Vas de copt

Proiectat pentru cuptor și vă permite să dați preparatelor forma dorită. Se prepară în vase de copt:

• plăcinte;
• caserole cu legume și carne;
• straturi de tort;
• lasagna;
• pâine;
• cupcakes;
• prăjituri.

Deosebit de populare sunt formele despicate convenabile și formele ecologice din ceramică și sticlă.

Caserole și carnea se dovedesc mai bine în preparatele cu pereți groși. Formele din silicon sunt folosite în principal pentru prepararea deserturilor.

Un bucătar profesionist va putea găti un fel de mâncare delicios într-o tigaie veche sau pe o bucată de folie. Dar cât efort îl va costa? Alegând vasele de gătit potrivite, veți ușura mult procesul de gătit. Mâncărurile vor fi mai bine prăjite și vor arde mai puțin, devenind gustoase, suculente, aromate cu un efort minim!