De ce pâinea cumpărată din magazin devine rapid mucegăită și nu învechită?

Calitatea pâinii este determinată de mulți parametri, luând în considerare diverși indicatori. Cele mai multe dintre ele sunt cunoscute doar de specialiști. Clienții obișnuiți sunt perplexi de ce pâinea din magazin devine mucegăită, deși pare a fi veche.

Se datorează depozitării necorespunzătoare?

Producătorii susțin că produsele de panificație devin mucegăite din cauza depozitării necorespunzătoare. Populația cumpără alimente în pungi de plastic și le depozitează în ele. Se creează condiții favorabile pentru dezvoltarea mucegaiului. Căldura este un alt motiv pentru apariția rapidă a petelor caracteristice albe și gri-verzui pe crusta și tăietura produselor din făină.

Experții de la Roskontrol au descoperit că sporii de mucegai aterizează pe suprafața pâinii după coacere - în timpul depunerii, răcirii și transportului. Microbii sunt prezenți în aerul brutăriilor și se instalează pe echipamente, containere și îmbrăcămintea lucrătorilor.

Rata de germinare a sporilor și de formare a mucegaiului depinde de următoarele motive:

• tehnologie, mod de preparare (accelerat, aluat, drept, burete);
• rețete, aciditate, mod de preparare a produselor de panificație;
• prezența unui tratament special cu raze de microunde sau alte metode;
• conditii de depozitare.

Experții spun că alterarea rapidă a produselor de pâine nu are legătură cu calitatea cerealelor și a drojdiei. Coacerea are loc la o temperatură de aproximativ 245°C, iar sporii mor când sunt încălziți la 80°C.

Pâinea de înaltă calitate ar trebui să mucegai

În condiții normale, pâinea de grâu devine acoperită cu un strat alb-gri în a patra până la a șasea zi. Produse din secară sau un amestec de două tipuri de făină - în a șasea până la a opta zi. Pâinea cu aciditate mai mare este mai rezistentă la ciuperci. Secara nu poate deveni mucegăită mai mult de 8 zile.

Dacă produsele de copt nu se mucegesc mult timp, înseamnă că conțin aditivi microbiologici acidificanți. Sarea iodată și zerul din produse întârzie, de asemenea, dezvoltarea ciupercilor.

Adăugarea de tărâțe, făină de orez, ovăz, hrișcă, fructe sau praf de legume, dimpotrivă, accelerează creșterea mucegaiului.

Cel mai neplăcut motiv pentru cumpărători este că Tehnologia permite adăugarea de pâine veche înmuiată în aluat în timpul producției, care nu este vândută în magazine. Produsele care se deplasează de la brutărie la magazin și înapoi sunt acoperite cu un număr mare de spori fungici. Probabilitatea ca aceștia să obțină produse din făină proaspătă crește.

Apariția mucegaiului pe pâinea modernă nu înseamnă neapărat că tehnologia a fost încălcată în timpul producției sale. Depozitarea într-o pungă de plastic într-o cameră caldă este o condiție suficientă pentru creșterea sporilor fungici.

Este mucegaiul periculos?

Ciuperca este vizibilă pe suprafața pâinii sub forma unei plăci. Cu toate acestea, miceliul pătrunde și infectează întreaga pâine. Tăierea crustei cu pete de mucegai nu salvează pâinea de alte deteriorari. Consumul unui astfel de produs este periculos: este contaminat cu toxine.

Sporii de mucegai sunt invizibili, dar sunt prezenți peste tot - pe ambalaje, cuțite, în coșul de pâine. Aerul conține ciuperci și bacterii, dar izolarea pâinii într-o pungă de plastic nu vă va ajuta să scăpați de ele. Produsele de panificație sunt inițial contaminate cu mucegai; doar în primele zile după cumpărare creșterea acesteia este încă neobservată.

În condiții favorabile - cald, umiditate ridicată - sporii germinează rapid. Firele pătrund în interiorul pâinii, prin care partea exterioară a ciupercii primește nutrienți. Partea întunecată superioară a petelor de mucegai este un grup de spori noi care se maturizează.

Recomandări:

• Pâinea trebuie păstrată într-o pungă de hârtie, care poate fi pusă într-o pungă de plastic închisă.
• Pentru a scăpa de mucegai, trebuie să spălați cutia de pâine o dată pe săptămână cu apă și oțet. Același tratament este necesar pentru cuțite și blaturi.
• Este mai bine să păstrați pâinea la frigider, apoi nu se mucește, ci devine învechită, dar încet.

O scădere a temperaturii provoacă o încetinire a germinării sporilor și a dezvoltării miceliului. Dăunătorul microscopic devine inactiv, nu crește și nu se reproduce. În acest fel poți salva pâinea din magazin de mucegai. Dar cea mai bună opțiune este să cumpărați cât puteți mânca în câteva zile.