Nu vă grăbiți să aruncați sâmburi de caise: un uzbec a arătat ce să faceți cu ele

Recent, un nou angajat, de naționalitate uzbecă, s-a alăturat echipei noastre prietenoase. Nu-i place în mod deosebit mâncarea noastră de la cantină; mai ales își aduce a lui. Într-o zi a adus un fel de mâncare neobișnuit făcut din sâmburi de caise - shurdanak. În Uzbekistan se mănâncă peste tot. Acestea sunt oase prăjite în cenușă. Acestea amintesc oarecum de fistic.

Foarte gustos, sarat, gust de nedescris. Mi-am amintit imediat de copilăria mea, cum au despărțit semințele cu o piatră și au devorat „migdalele” cu poftă. Mama a făcut și dulceață de caise cu adăugarea acestor miezuri foarte gustoase. Am decis să vin acasă să caut rețete.

Shurdanak în rusă: fistic delicioase pentru bere

Uzbekul nostru s-a dovedit a fi nu prea vorbăreț. M-a tratat cu shurdanak, dar nu mi-a spus rețeta. El spune că este un secret național. Eh, scuze. Există o mulțime de rețete pe internet, dar care dintre ele este corectă, se poate doar ghici.

Undeva se fierb oasele in lut alba si apoi le prajesc. Dar practic ei scriu că trebuie să le înmuiați mult, mult timp în apă sărată, apoi să le împărțiți, să le fierbeți și apoi să le prăjiți în cenușa cuptorului. Există o părere că se despart de la sine, fie în timpul gătitului, fie în timpul prăjirii. Dar am decis să nu pierd timpul cu experimente.

Am pregătit shurdanak după următoarea rețetă simplificată:

1. Am separat samburii de caise. Voi descrie mai jos cum se face acest lucru rapid și curat (unde este rețeta de dulceață).
2. Le-am umplut cu apa si sare (200 g sare la litru de apa) si am lasat 4 ore.
3. Ea a luat un ciocan în mâini și a înțepat cu grijă oasele.Trebuie să loviți aici (pe partea din spate a tulpinii, la „cusătură”):

Așezați osul pe partea opusă pe ceva solid și țineți-l ușor. Lovim cu un ciocan. Voila, osul crapă ușor. Doar nu-l lovi prea tare, altfel se va deschide complet și nucleul va cădea. Și, desigur, ne asigurăm că nu ne lovim degetele cu ciocanul.

4. Sâmburele de caise crăpate le-am pus înapoi în apă cu sare și le-am lăsat să fiarbă la foc mic. Fiertă timp de 2 ore.
5. Le-am pus pe sita, apoi le-am pus pe o tava de copt la cuptor, aprins la foc mic (70-90 grade). Am deschis ușor ușa pentru ca oasele să nu se ardă și să se usuce bine. Le-am uscat o jumătate de oră. Au devenit albicioase, acoperite cu un strat de sare.

Desigur, diferența cu shurdanak-ul uzbec este vizibilă - gustul nu este atât de bogat și luminos, dar este și foarte gustos. Eu și soțul meu am devorat întreaga farfurie dintr-o singură ședință. O să gătesc din nou. Apropo, nu puteți doar să gătiți shudanak, ci și să îl cumpărați. Mi-au spus că se vinde în piețele din Asia Centrală unde se vând năut, fasole mung, devzira și alte asemenea lucruri. Puteți găsi acolo și sâmburi de caise decojite. Dar ei spun că sunt scumpe. Este profitabil să gătești singur.

Dulceata de caise cu miez - reteta pas cu pas

O dulceață uimitor de gustoasă și frumoasă, cu note de nuci. Pentru mine are gust de bomboane. Caisele sunt fierte întregi, fiecare având înăuntru câte un miez de caise. Conturul boabelor este bine ghicit. Sunt scufundate în sirop dulce. Caisele pot fi consumate pur și simplu ca un dulce sănătos, iar siropul poate fi turnat peste clătite și clătite.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 1 kg de caise;
• 1 kg zahăr;
• 250 ml apă;
• 1 lămâie (suc de lămâie).

Pentru a separa rapid groapa de o caise de orice tip și moliciune, luați un creion simplu.Îl așezăm pe partea din spate a tulpinii, la așa-numitul „buț” (partea tocită), și apăsăm ușor.

Osul iese din spate. În același timp, este aproape curat, iar caisa în sine este intactă, cu excepția unei mici gauri. Acestea sunt caise de care avem nevoie pentru dulceata. Reteta pas cu pas:

1. Curata caisele astfel incat sa ramana intregi.
2. Înțepați cu grijă pielea cu o furculiță. Acest lucru este necesar pentru a nu sparge în timpul procesului de gătire.
3. Uscați semințele la cuptor pentru o jumătate de oră pentru a face cojile casante. Îl împărțim (am descris o metodă simplă mai sus) și punem sâmburii într-un castron.
4. Acum, atenție! Umplem caisele cu miez. Punem câte un lucru în fiecare boabă, altfel nu va fi suficient.
5. Se adaugă zahăr, se toarnă apă și se lasă 1 oră până se eliberează sucul și zahărul se dizolvă. Dacă caisele sunt dulci, puteți folosi mai puțin zahăr pentru ca dulceața să nu devină stânjenitoare.
6. Aduceți amestecul la fierbere și opriți-l imediat. Așteptăm până se răcește complet. Repetăm ​​acest lucru de 4-5 ori.
7. Stoarce sucul de lamaie in cratita pentru ultima data. Puteți rade și coaja de la lămâie. Aduceți gemul la fiert și gătiți timp de 2-3 minute.
8. După aceasta, gemul poate fi sigilat. Dar am făcut-o mai simplu - am turnat-o în borcane curate de sticlă. Se pastreaza perfect in frigider. Poate dura un an, dar de obicei mâncăm astfel de delicii mai devreme.

Am auzit undeva că caisele sunt rude apropiate ale migdalelor. De aceea nucleolii lor seamănă atât de mult cu nucile. Mi-au plăcut foarte mult în copilărie. Îmi amintesc cum părinții mei m-au speriat că sunt cruzi otrăvitori, dar eu și copiii le-am mâncat în continuare. Nimeni nu s-a simțit rău. După gătire și prăjire, gustul miezului devine și mai dulce și mai subtil. Mulțumesc colegului meu uzbec pentru că mi-a amintit despre ele!