De ce este periculos să sare varza, untura, peștele în vase de aluminiu?

La câteva decenii după ce acest vas de gătit din aluminiu a apărut în gospodărie, apare o întrebare ciudată, la prima vedere: este posibil să sărați alimentele în vase de aluminiu? Ei bine, hai să aflăm.

Câteva despre vase de aluminiu

Ustensilele nepretențioase și durabile din aluminiu au câștigat respectul binemeritat de la câteva generații. Oalele, oalele și ulcioarele relativ ieftine au fost cumpărate cu plăcere de bunicile noastre și, până astăzi, își servesc cu credincioșie proprietarii.

Principala proprietate a aluminiului este oxidarea foarte rapidă. Orice bucată de aluminiu, ca urmare a interacțiunii cu oxigenul din jurul nostru, este imediat acoperită cu o peliculă subțire invizibilă pentru ochi. Acest film protejează metalul de coroziune - adică nu ruginește. Mai mult, în producție, produsele din aluminiu sunt supuse unei oxidări anodice suplimentare. Pur și simplu, folosind un proces tehnologic special, folia de protecție este îngroșată și asigurată. Acest strat de protecție împiedică alimentele să intre în contact cu metalul în sine.

Principalele avantaje ale vaselor de gătit din aluminiu:

• uşura;
• rezistență la coroziune;
• conductivitate termică ridicată;
• cost scăzut.

De ce nu poți săra în recipiente de aluminiu?

O serie de oameni de știință cred că aluminiul este toxic. Studiile au arătat că toți pacienții care suferă de boala Alzheimer au niveluri crescute de aluminiu în țesutul cerebral.Se crede că principala cale de intrare în corpul acestui metal este utilizarea vaselor de gătit din aluminiu. Mai mult decât atât, normele și regulile sanitare și epidemiologice (SanPiN) din 2003 nu permit folosirea ustensilelor din acest metal în instituțiile preșcolare.

Cu toate acestea, există și opinii diametral opuse care apără produsele din aluminiu. Mai mult, toate argumentele se bazează tocmai pe prezența unei pelicule de oxid de protecție.

În ciuda diferenței de opinii, ambele părți sunt de acord că mediile alcaline și acide dizolvă pelicula de oxid, reacționând atât cu oxidul de aluminiu în sine, cât și cu metalul pur, dizolvându-l.

Amintiți-vă de experimentul de la cursul de chimie din școală - reacția aluminiului cu un amestec de clorură de sodiu (sare de masă) și sulfat de cupru. Sulfatul de cupru în sine nu reacționează cu aluminiul, deoarece acesta din urmă este protejat de o peliculă puternică de oxid. Dar de îndată ce apare o soluție de NaCl, această peliculă este distrusă sub influența ionilor de clorură. Aluminiul pur nu mai este limitat de nimic și poate reacționa cu cuprul și apa, sacrificându-și propria structură - cu alte cuvinte, dizolvându-se.

În afara eprubetei, totul se întâmplă nu atât de liniar, ci într-un mod similar - o soluție de sare de masă deschide accesul la aluminiul ascuns în spatele filmului de oxid și începe să reacționeze cu substanțele care alcătuiesc produsul pe care ați decis să îl faceți. sare.

Adică, atunci când sărați peștele, untura, varza, într-un recipient se formează un mediu care poate provoca o reacție chimică nedorită. Ca urmare, gospodina va primi produse cu un continut mai mare de aluminiu si un gust schimbat. Și acest lucru este extrem de nedorit.

Să rezumam

Vasele de gătit din aluminiu vor servi cu fidelitate în bucătărie pentru o lungă perioadă de timp.Chimiștii nu sunt împotriva pregătirii diverselor feluri de mâncare în astfel de recipiente. Principalul lucru este că nu sunt acre sau prea sărate. Și este indicat să nu depozitați nimic în aceste recipiente. Folosiți oale și tigăi doar pentru gătit! Și pentru sărarea unturii, a peștelui, a varzei, este mai bine să folosiți mâncăruri făcute din alte materiale. Opțiunea ideală este sticla. De asemenea, puteți utiliza recipiente din oțel sau email. Și dacă nu este absolut nimic potrivit, acoperiți tigaia cu o pungă potrivită pentru depozitarea alimentelor.