Mâncarea trebuia aruncată - soțul nu știa că alimentele nu trebuie depozitate în recipiente de aluminiu
La fel ca multe familii numeroase, am în casă o mulțime de feluri de mâncare vechi care au fost folosite pentru prepararea și depozitarea alimentelor de zeci de ani. Nu m-am gândit niciodată până acum de ce alimentele nu trebuie păstrate în recipiente de aluminiu, deși mama și bunica m-au avertizat despre acest lucru. Toate generațiile din familia noastră au folosit o tigaie de aluminiu pentru a fierbe laptele, dar nu l-am lăsat niciodată în ea peste noapte. Dar cumva, din ignoranță, soțul meu a lăsat în ea ciorbă de varză acrișoară - vai, a trebuit să o toarn. Acum o să vă spun de ce.
Proprietățile aluminiului
După ce a urmat un curs școlar de chimie anorganică, nu este greu de înțeles cum recomandările de a nu depozita vasele gata preparate în tigăi de aluminiu sunt legate de capacitatea materialului de a intra în reacții chimice cu diferite substanțe.
Aluminiul rămâne stabil doar într-un mediu neutru, iar atunci când aciditatea se schimbă, intră într-o reacție chimică:
- în soluție alcalină – cu formare de aluminați;
- în soluție acidă – cu formare de săruri de aluminiu.
Atunci când o soluție acidă sau alcalină este păstrată într-un recipient de aluminiu pentru o lungă perioadă de timp, filmul de oxid protector se dizolvă - din această cauză, metalul reacţionează cu lichidul şi intră în soluţie.
De asemenea, aluminiul poate avea acces la alimente dacă suprafața este deteriorată mecanic, de exemplu, atunci când amestecați energic un vas cu o lingură de metal.Aluminiul din alimente își poate schimba gustul, iar consumul de astfel de alimente poate avea efecte negative asupra sănătății.
Nu este recomandat să folosiți furculițe și linguri de aluminiu în viața de zi cu zi, dar puteți găti în oale și tigăi din acest material.
Recomandări pentru gătit în vase de aluminiu
Puteți găti în siguranță în tigăi și alte recipiente de aluminiu cu un strat de protecție antiaderent. Metalul este protejat de contactul cu alimentele printr-un compozit durabil sau alt strat și nu interacționează chimic cu produsele. Astfel de feluri de mâncare pot fi folosite și pentru a depozita preparate gata preparate.
Dacă nu există un strat protector pe suprafața interioară, alimentele preparate nu pot fi depozitate într-un astfel de recipient.
Îmi folosesc oalele și tigăile pentru gătit conform următoarelor reguli:
- Nu gătesc alimente foarte acide în ele, cum ar fi supa de varză cu varză murată, jeleul de afine sau sucul de fructe;
- Folosesc o lingura de lemn sau o spatula de plastic pentru amestecare;
- Așez imediat vasul finit pe farfurii sau îl transfer într-un recipient de sticlă sau plastic pentru depozitare.
După ce te eliberezi de alimente, vasele trebuie spălate imediat. Pentru a evita deteriorarea suprafeței metalice, folosesc doar bureți din spumă moale și produse de curățare obișnuite. Este imposibil să obțineți aceeași strălucire din tigăile de aluminiu ca și vasele de gătit din oțel inoxidabil, iar produsele speciale de strălucire pot reacționa chimic și pot deteriora suprafața.
Avantajele și dezavantajele aluminiului
Ustensilele de bucătărie din aluminiu au avantajele și dezavantajele lor, știind care le poți folosi corect în bucătărie.
Principalele avantaje:
- ușurință - tigăile cântăresc mult mai puțin decât omologii lor din fontă;
- încălzire și răcire rapidă;
- pret relativ mic.
Laturile negative:
- metalul poate reacționa cu conținutul oalei sau tigaii;
- din cauza conductibilității termice ridicate, alimentele se pot arde;
- Este imposibil să obțineți o strălucire ca o oglindă; dacă este utilizat incorect, pot apărea pete.
Continui să folosesc vasele de aluminiu pe care le-am moștenit de la generațiile mai vechi, dar încerc să iau măsuri de precauție și să nu las niciodată alimentele preparate în vasele în care au fost folosite.
Katerina Ozerova