Care este diferența dintre margarină și unt - nu toată lumea poate spune diferența!

Untul natural este scump deoarece producția lui necesită forță de muncă. În loc să se despartă de smântână sau smântână, este mult mai ieftin să se producă ceva asemănător din grăsime vegetală: margarină sau tartinat. Care este diferența dintre margarină și unt? Toata lumea. Miroase diferit, mai moale și are adesea un gust specific. Prin definiție, untul este un produs realizat din lapte și smântână, iar margarina este un produs de grăsime în emulsie format din grăsimi vegetale cu diverși aditivi.

Cum să distingem margarina de unt?

Fără teste specifice, poate fi dificil să se determine ce este în ambalaj, unt sau margarină. Tehnologiile moderne de producție, diverși emulgatori, arome și alți aditivi au făcut posibilă producerea margarinei cât mai asemănătoare cu untul.

Se pot distinge doar câteva tipuri de margarine:

• Prin miros. Un produs natural de vaca are o aromă plăcută de smântână, margarina are un miros specific de grăsime.
• Prin consistență. Margarina se caracterizează printr-o consistență moale, întinsă. Untul de vacă este dens, plastic, uscat și strălucitor atunci când este tăiat.
• Conform informațiilor de pe ambalaj. Cuvântul „unt” este întotdeauna prezent pe ambalajul unui produs natural, iar smântâna și laptele de vaca sunt enumerate pe primul loc în ingrediente.

Test

Când cumpărați un produs, este util să faceți niște teste simple. Trebuie să-l apăsați ușor cu degetul.Margarina se va încreți, dar untul natural nu. Testul se bazează pe faptul că grăsimile vegetale nu îngheață, spre deosebire de grăsimile animale. La frigider, untul natural este întotdeauna mai dur decât masele de margarină.

Puteți vedea diferența dintre margarina de proastă calitate și untul de casă folosind un test cu apă clocotită. Necesar:

• Turnați 100 ml de apă într-un pahar transparent.
• Aruncați o linguriță de produs.
• Se amestecă.

Margarina formează un strat gros de grăsime la suprafață, lăsând apa limpede. Produsul natural cremos se dizolvă aproape complet în apă, dându-i o culoare lăptoasă. La suprafață rămâne doar o mică peliculă de ulei.

Ce este margarina?

Margarina a fost produsă pentru prima dată în urmă cu aproape 2 secole în Franța.

Napoleon al III-lea a promis o recompensă oricui ar putea face un înlocuitor ieftin de unt pentru soldați. Chimistul I. Megier-Mourier a prezentat cea mai potrivită variantă numită oleomargarină. A amestecat reziduul cu topire scăzută de grăsime de vită cu lapte acru și l-a emulsionat. Componenta lichidă a fost îndepărtată sub presiune. Compoziția mai conținea apă și tributirină. După toate procedurile și răcirea, materia primă ieftină a înghețat și practic nu a fost diferită de omologul său natural în consistență și gust. Curând, numele produsului a fost scurtat la „margarină”.

În 1871, produsul a fost brevetat de un om de afaceri din Statele Unite, iar 10 ani mai târziu a fost produs la o rată de 50 de mii de lire sterline pe zi. Foarte repede popularitatea sa a atins proporții globale. Oamenii de știință au descoperit că nu are colesterol și mai puține grăsimi saturate. De ceva vreme s-a crezut că margarina este mai sănătoasă decât untul de vacă. Până când s-au efectuat cercetări mai aprofundate la sfârșitul secolului al XIX-lea...

Astăzi, produsul este fabricat din uleiuri vegetale (modificate și nemodificate) și apă, cu sau fără adaos de grăsimi animale, pește și grăsimi marine, lapte, produse procesate și aditivi alimentari.

Saloma, uleiul de palmier, uleiul de cocos și uleiul de floarea soarelui sunt adesea folosite ca bază. Margarinele diferă în ceea ce privește conținutul de grăsimi. Sunt:

• conținut de grăsimi aproximativ 100% – produse de cofetărie;
• 82% grăsime - grăsime mare;
• 70% – cu conținut redus de grăsimi;
• 40-60% – conținut scăzut de grăsimi.

Margarinele se disting de asemenea:

• solid (MT) – pentru industria alimentară;
• moale (MM) – pentru consum;
• lichid (MZhK, MZhP) - în scopuri gratuite și industriale;
• MTS – pentru laminarea produselor de panificație;
• MTK – pentru creme și sufleuri.

Despre unt adevărat

Potrivit unei versiuni, primul ulei a fost obținut de vechii egipteni cu aproximativ 4-5 mii de ani în urmă. Au venit cu ideea de a biciui laptele de vacă plin de grăsime. Produsul a fost folosit pentru tratament și tratat ca o delicatesă.

Astăzi există confuzie în clasificarea untului.

• Conform standardelor general acceptate, untul este un produs care este fabricat din lapte de vacă și conține aproximativ 82% grăsime și 10-16% umiditate. Orice altceva este clasificat ca spread-uri.
• În Rusia, conform GOST 37-91, se face o distincție între unt și ghee. Pentru acestea din urmă, este permisă utilizarea untului crud, smântână de plastic - produse mai apropiate de margarine. Există mai multe tipuri de unt. Ele diferă prin conținutul de grăsime și procentul de umiditate.

În Rusia, produsul este produs conform diferitelor standarde GOST. În plus față de GOST sovietic 37-91, există GOST-urile R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. În toate cazurile, produsul conține grăsimi și vitamine naturale din lapte.

Întrebare răspuns

Cum este diferit de o răspândire?

Tartina este ceva intre unt si margarina. Conține un amestec de grăsimi vegetale și din lapte. În funcție de raportul lor, tartina poate fi densă și poate mirosi a smântână sau, dimpotrivă, poate fi mai degrabă ca margarina.

Ce este margarina din lapte?

„Lactate” înseamnă cu lapte adăugat. Există, de asemenea, un tip „Unt” care conține aproximativ 25% unt.

Tehnologiile moderne de fabricare a margarinei au atins un astfel de nivel încât diferența cu untul este 99% invizibilă pentru cumpărătorul mediu. Mai mult, acestea sunt, fără îndoială, două produse diferite, cu compoziții și efecte diferite asupra sănătății. Mulți vor fi surprinși, dar astăzi unele margarine (din uleiuri vegetale prietenoase cu mediul) sunt considerate mai sănătoase. Datorită prezenței acizilor grași nesaturați, aceștia ajută la combaterea colesterolului rău, a obezității, a bolilor cardiace și vasculare. Orientările privind alimentația sănătoasă pentru Canada, Germania, Elveția și o serie de alte țări recomandă utilizarea margarinei moi pentru a înlocui grăsimile animale în dietă. S-a dovedit că înlocuirea analogului cremos cu margarina „corectă” reduce riscul de boală coronariană cu zece procente.

În ceea ce privește răul margarinei, care a devenit cunoscut la sfârșitul secolului al XIX-lea, această deficiență a fost depășită. Conținutul de grăsimi trans din produse a fost redus la minimum 2% datorită tehnologiei de producție îmbunătățite (în Rusia - din 2018, conform TR CU 024/2011).