De ce clătitele se rupe și se lipesc de tigaie?

Dacă clătitele se lipesc de tigaie, este important să cunoașteți toate motivele pentru a înțelege exact cum să acționați în fiecare caz.

De ce se lipesc clătitele de tigaie?

Deci, există mult mai multe motive aici. Ce ar putea fi? Acea:

• aluatul are o consistență nepotrivită;
• clătitele erau făcute după o rețetă cu proporții incorecte de ingrediente;
• gospodina a luat o tigaie nouă;
• tigaia are un strat deteriorat;
• tigaia nu este încălzită corespunzător;
• nu este suficient ulei.

Cel mai adesea, problema apare atunci când aluatul este pregătit „cu ochi”, având încredere în experiența dumneavoastră. Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece consecința folosirii unei astfel de rețete este adesea cea mai neplăcută: clătitele nu se desprind din tigaie.

Probleme cu reteta

Ce puncte din rețeta de clătite pot fi încălcate?

• Cantitatea de faina (este cea care este responsabila de consistenta).
• Sifon.
• ouă.
• Zahăr.
• Ulei.

Deci, făină. Cantitatea și calitatea sa fac aluatul mai gros sau mai subțire. Prea groase va avea ca rezultat clătite groase și aspre, care se pot arde și se pot lipi pe măsură ce se gătesc pe toată grosimea lor. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, clătitele ies prea subțiri, așa că se rupe când încerci să le răsturnezi sau să le scoți.

De ce se întâmplă uneori acest lucru, chiar dacă rețeta este respectată întocmai? Pentru că iau un alt tip de făină.Are un procent diferit de gluten, asa ca cu aceeasi cantitate de lichid se poate produce un amestec mai gros sau mai subtire.

Cum să o repar? În primul caz, trebuie să adăugați lichidul cu care a fost frământat aluatul. Poate fi lapte sau apă, chefir sau apă minerală. În al doilea, adăugați făină și bateți aluatul cu telul pentru a rupe cocoloașele care s-au format. În mod ideal, ar trebui să ajungeți cu o masă a cărei grosime este aproximativ între chefir și smântână.

Sifon. Dacă este prea mult, clătitele devin atât de slăbite încât pur și simplu se destramă atunci când încercați să le răsturnați. Dacă clătitele se „umflă”, adunându-se în pliuri, înseamnă că există cu siguranță multă sifon. Pentru a-i reduce concentrația, va trebui să măriți volumul total al testului. Adică, diluați o altă porție, pur și simplu nu adăugați sifon la ea și amestecați-o cu prima.

ouă. Lipsa lor în aluat afectează nu numai aspectul clătitelor - ele arată palide și neapetisant. Ouăle se leagă și ingredientele se lipesc între ele. Când vâscozitatea este suficientă, particulele de aluat „se lipesc între ele” în timpul coacerii, astfel încât rămân în spatele tavii. În caz contrar, tigaia îi atrage cu o forță mai puternică decât cea de care sunt conectate. Drept urmare, se lipesc atât de mult de tigaie încât nu este întotdeauna posibil să le curățați fără efort. Dacă adăugarea unui ou la amestec a salvat situația, înseamnă că aluatul nu avea vâscozitate.

Zahăr. După cum știți, zahărul începe să se caramelizeze la temperaturi ridicate. Și cu cât concentrația sa în aluat este mai mare, cu atât clătitele se lipesc mai puternice în timpul prăjirii - parcă s-ar fi topit în tigaie prin arderea zahărului.Prin urmare, trebuie să-l puneți în amestecul pentru coacerea clătitelor într-o cantitate minimă sau deloc, dar serviți miere, dulceață sau alte dulciuri ca adaos la ele.

Ulei. Dacă acest ingredient lipsește din rețeta de clătite, există un risc mare ca acestea să se lipească și să se ardă de tigaie, deoarece uleiul este cel care creează un strat natural între stratul de aluat și metal, eliminând contactul lor direct.

În timpul gătirii, tigaia trebuie, de asemenea, unsă cu ulei. Cel puțin pentru prima clătită.

Ungeți nu numai fundul, ci și suprafețele laterale ale tigaii, deoarece aluatul este adesea turnat și pe ele. Clatita s-ar putea sa nu se desprinda tocmai pentru ca s-a lipit in lateral.

De ce se lipesc clătitele făcute cu chefir și lapte?

Chefirul face clătitele neobișnuit de fragede și subțiri. Dar de aceea sunt adesea greu de îndepărtat. Pentru ca coacerea să meargă fără probleme, trebuie să le gătiți într-o tigaie bine spălată și uscată, să le întoarceți cu cea mai subțire spatulă și să adăugați ulei vegetal la amestecul de copt.

Clatitele facute cu lapte se pot lipi din doua motive: fie laptele este prea gros, fie nu era foarte proaspat si in timpul procesului de gatire a inceput sa se acrieasca chiar in aluat. În prima opțiune, trebuie să diluați laptele cu apă într-un raport de 1:1 (sau adăugați apă la aluatul finit). În al doilea, neutralizați acidul format. Pentru a face acest lucru, adăugați puțin sifon și făină în masă și, de asemenea, diluați-o ușor cu apă clocotită.

Gătiți întotdeauna clătite cu cel mai proaspăt lapte pentru a evita această problemă. Atunci nu va trebui să repari nimic.

Reteta de clatite care nu se lipesc de tigaie

Pentru a face clătite perfecte veți avea nevoie de:

• făină de prima sau cea mai bună calitate - 2 căni;
• zahăr granulat - 1,5 linguri. linguri;
• ouă de pui – 3 buc.;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
• lapte mediu gras – 1 pahar;
• apă minerală spumante – 2 pahare;
• sare – 1 linguriță.

Laptele cald se toarnă într-un bol, se adaugă apă minerală. Se adauga treptat faina cernuta si se amesteca pentru a rupe cocoloase. Apoi adăugați ingredientele rămase și bateți cu un mixer. Acum aluatul ar trebui să „mergă” timp de aproximativ 15 minute. După aceasta, trebuie să-l amestecați din nou cu un tel - și puteți coace.

Ce e în neregulă cu tigaia?

Depinde destul de mult de tigaie. Dacă totul este în ordine cu aluatul, dar clătitele încă se lipesc, atunci aceasta este problema.

Problemele pot include:

• a fost folosită o tigaie nouă, tocmai cumpărată;
• gospodina a schimbat pur și simplu o tigaie de uz casnic cu alta;
• ustensile folosite cu un strat deteriorat: zgârieturi, așchii, funingine, denivelări;
• Aluatul nu a fost turnat pe o suprafață încălzită la temperatura necesară.

Când aluatul de clătite lovește tava caldă, se aglomerează și se lipește. Temperatura suprafeței trebuie să fie foarte ridicată. Ce ar trebui să fac pentru asta? Puneti vasul pe foc in timp ce framantati aluatul. Lăsați-l să se încălzească corect, fără ulei. Și apoi puteți să-l lubrifiați și să turnați clătite.

Cum să curățați o tigaie pentru a preveni lipirea clătitelor?

După achiziționarea tigaii, trebuie cel puțin să o clătiți pentru a îndepărta orice praf și resturile rămase care apar inevitabil în timpul transportului. Puteți folosi detergenți lichizi de spălat vase pentru aceasta (dar niciodată nu folosiți pulberi abrazive!) sau o soluție de sifon.Și dacă coaceți clătite pe ea, pentru a vă asigura că nu se lipesc, este mai bine să încălziți achiziția cu sare timp de o oră, amestecând din când în când (metoda este potrivită pentru o tigaie fără un strat antiaderent) .

Dacă un alt fel de mâncare a fost gătit într-o tigaie înainte de clătite, ar putea lăsa urme - particule minuscule de mâncare, grăsime, care vor începe să ardă în timpul gătitului și vor „lipi” aluatul de clătite de el însuși. Deoarece este nevoie să gătiți în această tigaie specială, mai întâi trebuie încălzită.

Ei bine, dacă pe suprafața de lucru apar zgârieturi sau alte daune, orice mâncare se va lipi de ele inevitabil, nu doar clătite. Dacă de aceea se lipesc, trebuie să luați o altă tigaie.

Pune deoparte o tavă separată pentru a coace clătite. Atunci nu vor mai rămâne particule de alte alimente pe el.

Deci, există multe motive pentru care aluatul de clătite se lipește de o tigaie. Dar eliminarea lor nu este atât de dificilă. Și o poți preveni folosind o rețetă bună, vase potrivite și ingrediente de calitate și preîncălzind tava înainte de coacere. Apoi clătitele, clătitele și clătitele vor încânta de fiecare dată toți membrii gospodăriei cu părți roz și gust minunat.