Se spală puiul înainte de gătit?

Încă din copilărie, părinții noștri ne-au învățat să ne asigurăm că spălăm mâncarea înainte de a o mânca. De regulă, aceasta se referea la fructe, legume, nuci sau fructe uscate. Când noi, deja ca adulți, am început să înțelegem elementele de bază ale gătitului acasă, apoi experimentați, cunoscători sau aceiași părinți, înțelepți din experiență, cu siguranță ne-au instruit: este necesar să spălați puiul! Totuși, dacă cu aceleași mere sau roșii totul este clar și logic, atunci „tema cărnii” este departe de a fi atât de clară...

Dezmințirea miturilor

S-ar părea că a spăla o carcasă de pui cumpărată din magazin înainte de a o tăia pentru prăjit sau supă - ce ar putea fi mai logic? La urma urmei, nu se știe cum, unde și în ce condiții a fost depozitat înainte de a apărea în coșul nostru de băcănie. Dar, conform oamenilor de știință din tehnologia alimentară, spălarea puiului înainte de gătit este strict interzisă!

Ideea nu este orice deteriorare a gustului, ci faptul că atunci când se spală pasărea sub apă, bacteriile patogene sunt spălate de pe suprafața cărnii și a măruntaielor acesteia. Indiferent dacă folosiți apă curgătoare sau stătătoare, salmonella, capylobacter și alte bacterii periculoase se vor răspândi cu ușurință în chiuvetă, chiuvetă, pereții din jur și pielea dumneavoastră. Acest proces se numește aerolizare.

Nu credeți că pe măsură ce lichidul se usucă, bacteriile vor muri și ele. Este mai probabil un rezultat diferit, mai puțin plăcut, atunci când aceeași salmonella „migrează” pe alte suprafețe de bucătărie și tacâmuri.

Desigur, puiul crud intră în contact cu multe suprafețe din afara chiuvetei - cu placa de tăiat, lama cuțitului și mâinile bucătarului. Deoarece carnea va intra în contact cu atât de multe obiecte, nu este mai bine să o spălați mai întâi pentru a reduce riscul de infecție?

Merită să înțelegeți un lucru important: contactul cu suprafețele este controlat de bucătar, iar aceste suprafețe vor fi ulterior spălate bine folosind agenți de curățare și antibacterieni, dar un curent de apă care lovește carcasa păsării se va împrăștia peste chiuvetă, pereți și hainele bucătarului cu milioane de micropicături, în care deja va trăi infecția. „Zona de deteriorare” nu este mai mică în cazul apei stătătoare. După un astfel de „duș” pentru un pui mic, chiar vrei să faci o curățare temeinică în bucătărie și să-ți speli singur hainele?

Nu doar puiul este în pericol

Această regulă de răspândire a bacteriilor de la suprafața cărnii prin apă nu se aplică doar puiului.

Microorganismele patogene se înmulțesc și pe alte tipuri de carne:

• porc,
• vită,
• miel,
• toate celelalte tipuri de păsări de curte.

Chiar dacă ați achiziționat, de exemplu, fileuri ambalate în vid, acest lucru nu garantează deloc că în timpul preparării unui astfel de produs, bacteriile nu au început să se răspândească pe el.

Astfel, abordarea pregătirii va fi aceeași indiferent de ce fel de produs veți găti și ce veți face cu el: nu puteți spăla carnea înainte de fierbere, prăjire, coacere sau tăiată pentru congelare!

Cum să fii?

O întrebare rezonabilă: cum să pregătiți un ingredient atât de important pentru lucrări ulterioare dacă nu poate fi tratat cu apă și suprafața este infestată cu infecție? Ce se întâmplă dacă este pur și simplu murdar?

Puteți oferi imediat un răspuns la fel de rezonabil la a doua întrebare: nu trebuie să cumpărați un astfel de produs! Dacă vedeți că carcasa are un aspect complet de neprezentat, murdar și nu miroase bine, atunci este puțin probabil să pregătiți o delicatesă din ea și nici măcar tratamentul termic nu vă va scuti de probleme digestive sau chiar de probleme mai grave.

Răspunsul la prima întrebare este, de asemenea, simplu. Utilizați produsele disponibile pentru curățarea și prepararea cărnii:

• servetele de unica folosinta;
• servețele de hârtie;
• orice altă cârpă curată, de unică folosință.

În plus, magazinele moderne oferă clienților mărfuri destul de tolerabile ca aspect și există puține locuri unde puteți găsi carcase de pui cu murdărie la suprafață sub formă de nisip, pene sau sânge. Cine va cumpăra un astfel de produs?

Bucătăria superioară vorbește și în favoarea unei astfel de preparate a cărnii. De exemplu, bucătarii profesioniști recomandă uscarea temeinică a bucăților de carne înainte de prăjire, astfel încât să nu existe umezeală pe suprafața lor, deoarece la contactul cu uleiul fierbinte sau doar cu o tigaie fierbinte, umezeala fierbe instantaneu și începe să stropească în toate direcțiile. Rezultatul unei astfel de gătiri este o sobă murdară și tot ce este în jurul ei.

Dar chiar dacă nu aveți încredere în șervețele obișnuite, atunci cu un tratament termic suplimentar orice bacterie patogene va muri cu siguranță atât la suprafață, cât și în interiorul bucății de carne. De exemplu, cu salmonella, este suficient să respectați următoarele reguli pentru a vă proteja.

Salmonella moare:

• la încălzirea cărnii la 55 de grade Celsius timp de o oră;
• când este încălzit la 60 de grade Celsius timp de 12 minute;
• la reîncălzire (încălzire) la o temperatură de 75 de grade Celsius timp de 10 minute.

În același timp, frigul nu afectează în niciun fel viabilitatea acestei infecții, așa că congelarea unui pui este doar o măsură de pregătire, dar nu și una de dezinfectare. Cu toate acestea, trebuie să recunoașteți că orice carne pe care o gătiți trebuie să atingă temperaturile specificate în astfel de perioade de timp în timpul gătirii.

Amintiți-vă: respectarea regulilor simple și logice ale tehnologiei alimentare de acasă este cheia succesului culinar și a sănătății familiei tale!