Cum se prepară vase de gătit din fontă: calcinare și impregnare

Frumoasa tigaie neagra din fonta pe care tocmai ai cumparat-o nu este potrivita pentru gatit. Trebuie spălat bine și apoi calcinat. Cum să tratezi corect vasele, astfel încât să nu ruginească și să nu se ardă nimic pe ele? Tot ce aveți nevoie este un aragaz, ulei vegetal și o perie de silicon.

De ce nu puteți prăji într-o tigaie din fontă imediat

Cert este că vasele ajung din magazin în lubrifiant tehnic, care protejează fonta de coroziune. Aceste uleiuri nu sunt comestibile. În plus, murdăria și solzii rămân uneori pe vase - deșeuri de producție.

Curatenie

În primul rând, vasele trebuie să fie îndepărtate de murdărie și alte resturi. Pentru a face acest lucru, spălați tigaia sub jet de apă fierbinte cu săpun de vase obișnuit sau săpun de rufe.

Pentru a spori efectul, puteți lua o pastă de bicarbonat de sodiu. Abrazivele mai aspre, inclusiv periile de fier, nu sunt recomandate: murdăria se va înfunda în microfisuri și va fi dificil să le îndepărtați de acolo.

În continuare trebuie să scapi de grăsimea tehnică. Ei fac acest lucru într-unul din două moduri:

Puneti tigaia la foc mediu si incalziti pana materialul devine gri.
Se pune pe aragaz, se adauga aproape 1 kg de sare si se incalzeste 10-25 de minute pana fonta devine gri si sarea devine maro. Condimentul trebuie amestecat periodic cu o spatulă sau o lingură, de preferință una de lemn.

Sfat
După cum subliniază unii vloggeri și gospodine, sarea este corozivă.

Revista purity-ro.htgetrid.com recomandă deschiderea capotei sau deschiderea unei ferestre în timpul calcinării: pe măsură ce uleiul tehnic se evaporă, va fuma și va mirosi neplăcut.

Impregnare

După curățare, trebuie să închideți porii fontei, astfel încât să devină lucios - atunci mâncarea nu se va arde pe ea. În plus, este o protecție excelentă împotriva ruginii. Procedura se realizează în două moduri.

Ulei incins:

Turnați cu generozitate ulei vegetal (de preferință inodor) în tigaie și întindeți-l pe toată suprafața de lucru cu o perie, mână sau rulou.
Se încălzește la foc mediu timp de 25 de minute. O parte din ulei ar trebui să fie absorbită.
Lasa sa se raceasca. Se toarnă restul și se șterge cu un prosop de hârtie.

Impregnare cu ulei:

Încinge tigaia la foc mediu la aproximativ 100-150 de grade.
Opreste focul si adauga ulei.
Distribuiți cu o perie, frecând strângerea semințelor în pereți și fund.
Când aproape că nu a mai rămas ulei, lăsați tigaia să se răcească complet.
Îndepărtați uleiul rămas cu un prosop de hârtie, frecându-l parțial în vas.
Se încălzește scurt, astfel încât uleiul să fie „copt” și excesul de umiditate să fie îndepărtat.

Cum să folosiți corect o tigaie din fontă

Pentru a preveni ca fonta să-și piardă proprietățile și să se deterioreze în viitor, are nevoie de îngrijire adecvată. Reguli simple despre cum se folosește o tigaie din fontă:

Nu este recomandat să-l spălați cu un produs - doar cu un burete și apă fierbinte.
Dacă nu doriți să suportați vase aparent nespălate în mod constant, utilizați numai gel de spălat obișnuit.
Nu lăsați niciodată tigaia să se usuce - se va dezvolta rugina.
După spălare, ștergeți imediat vasele cu prosoape de hârtie și ungeți ușor cu ulei vegetal.
Depozitați într-un loc uscat și de preferință pe rafturi inferioare: tigăile din fontă sunt grele.
Nu înmuiați niciodată prea mult timp.Daca bucatile se lipesc, asezati tigaia pe o masa uscata, turnati putina apa pe fund, lasati sa stea nu mai mult de 2 ore si spalati.
Teoretic, este acceptabil să amestecați într-o tigaie de fontă cu o lingură/spatulă de fier și să o frecați cu o perie de sârmă. Niciun strat special nu va fi deteriorat, iar calcinarea cu ulei este ușor de repetat. Cu toate acestea, microzgârieturile nu vor dispărea, iar în acest loc fundul/pereții vor deveni din ce în ce mai puțin ușor de curățat, deși fonta este unul dintre cele mai dure materiale, iar efectul nu se va observa foarte curând.

Important
Rețineți că o tigaie din fontă durează mult să se încălzească, dar foarte puternic și, de asemenea, durează mult să elibereze căldura. Nu supraîncălziți vasele de gătit, reduceți căldura imediat ce uleiul de prăjit începe să trosnească ușor sub o picătură de apă și opriți-l cu două până la cinci minute înainte de sfârșitul gătitului. În caz contrar, mâncarea va arde.

Strict nerecomandat:

încălziți tigaia până când se încinge roșu;
cădere, mai ales de la înălțime;
bate (de exemplu, zdrobiți nuci într-un castron);
curățați cu lichide caustice care pot pătrunde adânc în textura poroasă a fontei;
lăsați vasele umede sau înmuiate sau pe o suprafață umedă;
stropiți cu sare pentru a absorbi urmele de ars, grăsimea și mirosurile - sarea provoacă adesea rugină.

Avantajele vaselor de gătit din fontă

Foarte greu și destul de scump - merită să cumpărați o tigaie din fontă? Cei mai mulți bucătari și gospodine cu experiență răspund: „Absolut.”

Avantajele incontestabile ale fontei:

reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, eliberând-o treptat - vasul este gătit uniform, creând efectul gătirii în cuptor; niciun analog modern nu dă același efect;
din același motiv, o tigaie din fontă este ideală pentru carnea la grătar;
incredibil de durabil: fonta se teme doar de rugină, dar protecția împotriva acesteia este elementară;
deoarece nu este acoperit cu teflon sau ceramică, nu este absolut capricios, nu se teme de supraîncălzire, o spatulă sau o lingură metalică, poate fi curățată chiar și cu o racletă metalică (în ultimă instanță);
După ce ați șters murdăria în cel mai dur mod, trebuie doar să încălziți din nou tigaia și să o ungeți cu ulei - stratul antiaderent și anticoroziv este restabilit;
tolerant la toate metodele de încălzire: prăjirea calmă, tocănirea și coacerea în cuptor, pe foc sau aragaz, panou obișnuit sau cu inducție;
Fonta este un material fragil, dar foarte dur și puteți prăji în siguranță nuci, carne cu oase și alte alimente dure pe ea.

O tigaie din fontă vă permite să gătiți mâncăruri incredibil de gustoase și delicate. Principalul său dezavantaj este fragilitatea (nu tolerează bine loviturile ascuțite) și greutatea sa impresionantă (este mai bine să îndreptați clătitele pe aceasta cu un platou special sau cu fundul unui oală și să depozitați vasele pe rafturile mijlocii sau inferioare). ). Pentru a vă asigura că tigaia durează mai mult, nu ruginește și nu arde alimentele, este suficient să o tratați cu ulei și să reduceți căldura în timp.