Care este diferența dintre vanilina și zahărul vanilat și vanilie - diferența și caracteristicile

Mulți oameni sunt confuzi cu privire la definițiile de vanilie-vanilină-zahăr vanilat. Să clarificăm diferența dintre vanilină și zahărul vanilat. Condimentele sunt indispensabile în prepararea produselor de copt și a dulciurilor și este foarte util să știi să le dozezi și să le înlocuiești corect pentru ca preparatele să fie aromate, dar nu amare.

Ce este?

Toate cele trei produse sunt arome. Ce sunt și cum arată:

• Vanilină – un concentrat, de obicei un înlocuitor artificial ieftin pentru vanilia naturală, utilizat în industria alimentară, parfumurilor și farmaceutice. Inferior acestuia în subtilitate și persistență a mirosului. Multă vreme a fost obținut din ulei de cuișoare, apoi din deșeurile lemnoase generate în timpul producției de hârtie. Astăzi este cel mai adesea sintetizat din guaiacol și acid glicolic (materii prime petrochimice). Vanilina naturală relativ pură poate fi văzută în păstăile de vanilie. Arată ca un praf alb cristalin.
• Vanilie – un condiment natural obținut din fructele viței de vie perene cu același nume, care crește la tropice și subtropice. Păstăile subțiri ale plantei arată ca niște bețe și au un miros foarte dulce și strălucitor de vanilie. Fructele verzi sunt colectate, albite, fermentate, după care devin maro închis. Înăuntru există o cantitate mică de semințe care au cea mai strălucitoare aromă.
• zahăr vanilat - un amestec de vanilină și zahăr granulat, un zahăr cu aromă diferit adăugat în aluat și diverse preparate dulci.

5 diferențe între vanilină și zahărul vanilat

Poți distinge ușor vanilina de zahărul vanilat dacă te uiți cu atenție la ambalaj. Condimentele au denumiri diferite, iar acum știi că nu sunt același lucru.

Care este diferența dintre ele, să evidențiem cele mai evidente 5 diferențe:

1. Vanilina este foarte amară, înțepătoare, zahărul vanilat este dulce-amar.
2. Se adaugă la feluri de mâncare în cantități mult mai mici.
3. Este folosit în producție. Pentru coacerea acasă, zahărul granulat aromat este mai potrivit, deoarece este mai ușor de dozat.
4. Zahărul vanilat arată ca zahărul granulat obișnuit, dar cu aromă de vanilie.
5. Vanilina apare de obicei ca o pulbere albă, fin cristalină.

Îl folosim în bucătărie

Toate condimentele cu parfum de vanilie conferă preparatelor o aromă caracteristică, dulce, atrăgătoare. Cu toate acestea, proprietățile vaniliei nu se opresc aici. Ea:

• combină mai multe arome într-un buchet armonios, este capabil să „împrietenească” arome și produse care par a fi incompatibile între ele;
• face mâncărurile mai dulci, vă permite să reduceți cantitatea de zahăr din cereale dulci și alte feluri de mâncare, este popular în rețetele PP;
• înmoaie mirosurile și gusturile înțepătoare - de exemplu, în preparatele picante din carne și legume, garnituri.

Sfat. Dacă exagerați cu alte condimente, adăugați puțină vanilină (zahăr vanilat). Condimentul va „uniformiza” aroma și gustul.

Caracteristici ale utilizării de vanilie și condimente derivate:

Înlocuitori

Puteți înlocui cu ușurință un condiment cu altul în preparate dulci, cunoscând corespondența:

1 g de vanilină corespunde la 20 g de zahăr vanilat, care (de obicei) conține 5% vanilină.

Următoarele pot fi folosite și ca înlocuitori:

• Esență de vanilie. Soluție foarte concentrată. Condimentele naturale trebuie să conțină pe ambalaj inscripția „aromă naturală de vanilie”. Se utilizează în cantitate de 1-2 picături la 1 kg de produse.

• Extract de vanilie. Condiment lichid maro translucid cu o aromă caracteristică puternică. Nu tolerează tratamentul termic. Tinctură de alcool sau soluție de alcool. Adaugat la creme, deserturi, bauturi reci. Dozare - aproximativ 3-5 picături la 1 kg de hrană.

• Zahar cu vanilie. Are aspect de zahăr granulat untos gălbui cu puncte negre - intercalate cu vanilie naturală. Un analog mai avansat al zahărului vanilat sintetic, cu o aromă delicată și complexă. Înlocuiți condimentele 1 la 1.

Extractele și esențele sunt opțiuni lichide de condiment. Sunt disponibile în diferite puteri. Când utilizați, trebuie să vă uitați la doza de pe ambalaj.Este ușor să exagerezi cu ele. Felul de mâncare poate deveni amar și chiar poate provoca otrăvire.

Întrebare răspuns

Cum se face zahăr vanilat?

Se amestecă 19 g zahăr granulat și 1 g vanilină. Puteti macina 1 pastaie de vanilie cu 0,5 kg de zahar intr-o rasnita de cafea. Veți obține zahăr vanilat natural. De asemenea, zahărul va deveni parfumat în aproximativ o săptămână dacă lipiți 2 păstăi de vanilie într-un borcan de sticlă (1 litru) și agitați recipientul periodic.

Ce condimente (arome) asemănătoare?

Vanilia este unică în felul său, își poate păstra aroma până la 36 de ani și este considerată unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Scorțișoara, cardamomul, nucșoara, coaja de lămâie, cuișoarele, anasonul stelat și ghimbirul sunt aproape la fel de des folosite pentru a aroma dulciurile, mâncărurile dulci și produsele de patiserie. Rețineți că aceste condimente sunt complet diferite de vanilină și fiecare are propriile sale caracteristici.

Vanilina, zahărul vanilat, vanilia sunt condimente celebre. Adăugând o cantitate mică, mâncărurile dulci devin mai gustoase, iar organismul crește producția de serotonină, hormonul fericirii. Folosiți-le corect pentru a face produse de patiserie și deserturi să delecteze cu aroma și dulceața lor atrăgătoare.