Cum să înmuiați castraveții pentru a nu strica: subtilitățile pregătirii fructelor pentru murătură pentru iarnă

Dacă castraveții murați sunt gustoși și crocanți, depinde nu numai de rețetă. Un punct important este pregătirea fructelor. În cele mai multe cazuri, este necesar să înmuiați castraveții înainte de a-i mura pentru iarnă. Ca standard, fructele sunt transferate într-un lighean emailat și ținute în apă rece timp de 2-3 ore. Dar, în practică, acest timp poate să nu fie suficient. În plus, procedura are propriile reguli.

Cum să înmuiați castraveții înainte de murare - 5 reguli

Înmuierea castraveților poate avea efectul opus. În loc să devină elastice și crocante, ele se pot deteriora - se acri, devin mucegai sau fermente. Pentru ca procedura să fie benefică, trebuie să urmați 5 reguli:

Legumele foarte murdare trebuie spălate mai întâi. Dacă observați bulgări de murdărie, fire lipicioase de iarbă și flori uscate, trebuie să scufundați pentru scurt timp castraveții în apă și să ștergeți cu o cârpă curată. Este inacceptabil ca ei să fie înmuiați în apă noroioasă cu resturi.
Înmuiați castraveți întregi, nedeteriorați. Este important să vă asigurați că nu există nicio deteriorare a pielii, altfel fructele se pot deteriora rapid. Mucurile trebuie tăiate imediat înainte de sărare!
Folosiți apă rece. Cu cât apa este mai rece, cu atât efectul este mai bun. Fructele răspund deosebit de bine la apa cu gheață. Puteți adăuga gheață la fiecare 3-4 ore. Dar din apă caldă și mai ales fierbinte, legumele, dimpotrivă, se vor ofili.
Înmuiați castraveții într-o cameră răcoroasă, ferit de lumina directă a soarelui. Căldura și lumina soarelui accelerează procesul de fermentație.
După înmuiere, clătiți fructele cu apă curentă. Sărarea necesită sterilitate maximă. La înmuiere, într-un fel sau altul, bacteriile se înmulțesc în apă.

Eu înmoaie castraveții în baie. Le cumpăr dimineața devreme, pe la ora 7-8. În acest moment, legumele sunt cele mai proaspete, neavând timp să se ofilească la soare. Acasă, pun imediat castraveții în baie, îi clătesc și îi umplu cu apă. Daca cantitatea este mica, folosesc un lighean sau tigaie emailate. Din anumite motive, ligheanele din plastic nu sunt recomandate pentru înmuiere. Deci castraveții mei pot rezista până seara și uneori până a doua zi dimineața.

Câte ore să înmuiați castraveții?

După cum am spus deja, de obicei castraveții sunt înmuiați în apă rece timp de câteva ore. În timp ce se înmoaie, gospodina pregătește borcane și condimente pentru murat, eliberează spațiu etc. Dar există o nuanță aici:

2-3 ore este timpul minim de înmuiere pentru castraveți. În acest fel, doar fructele proaspete, elastice și mici sunt pregătite pentru murătură. Restul trebuie ținut în apă mult mai mult timp.

Gorki

Castraveții care sunt foarte amari pot fi salvați prin înmuiere. Amărăciunea este neutralizată aproape complet. Dacă gustul amar rămâne, atunci sărarea îl îndepărtează complet.

Pentru a elimina amărăciunea, fructele trebuie să fie înmuiate timp de 10-12 ore.

Vă sfătuiesc să nu vă zgarciți cu apă. Cu cât mai mult lichid, cu atât rezultatul este mai bun. Unii dintre castraveții mei au devenit chiar ușor dulci, fără nicio urmă de gust amar.

Pierderea elasticității

Nu este un secret pentru nimeni că castraveții constau aproape în întregime din apă (90% dacă nu mă înșel). După ce au fost colectate din grădină, încep imediat să se evapore umiditatea și să se ofilească.În primele 2-3 ore, ofilirea nu este prea vizibilă, dar până seara castravetele poate deveni destul de șifonat, mai ales la căldură extremă. În același timp, în interior se formează goluri și fructul devine moale.

Pentru a revigora castraveții moale, înmuiați în apă rece timp de 3-24 de ore. Cu cât sunt mai moi și mai mari, cu atât procedura ar trebui să fie mai lungă.

Cel mai bine este să navigați după aspectul fructului. Puteți tăia un castravete și îi puteți evalua elasticitatea și scăderea.

Cumpărat de la piață sau dintr-un magazin

Dacă există suspiciunea că castraveții au fost tratați cu substanțe chimice, aceștia sunt înmuiați timp de 8-10 ore înainte de murare. În acest timp, fructele sunt bine curățate, toate chestiile urâte sunt spălate din piele. Mai rămâne doar să scurgi apa proastă și să clătești castraveții sub robinet.

Mare

Pentru murat, ei încearcă să selecteze cele mai bune fructe - verde strălucitor, elastic, de mărime medie. Se crede că castraveții cu lungimea nu mai mare de 13 cm sunt ideali pentru recoltare pentru iarnă, mai mult decât atât, ar trebui să aibă aceeași dimensiune. Dar uneori trebuie să aprovizionezi pentru iarnă așa-numitul „buc nelichid” – legume mari. Le sare tăiate în căni. Înainte de murat, înmuiez bine fructele.

Castraveții mari sunt înmuiați în apă cel puțin 12 ore, uneori pentru o zi întreagă.

Timpul maxim de înmuiere este de 24 de ore. Ei apelează la el dacă fructele nu sunt doar mari, ci și ușor flasce. Pentru a preveni stricarea castraveților, este mai bine să schimbați apa după 12 ore - scurgeți-o pe cea veche, clătiți fructele și înmuiați-le din nou.

Calitatea apei contează!

Se recomandă să înmuiați legumele în apă de izvor sau de fântână, mai degrabă decât în apa clorurata de la robinet. Locuitorii orașului pot folosi apă îmbuteliată sau filtrată. Din păcate, nu am filtre, iar utilizarea apei cumpărate din magazin este prea scumpă.De aceea o folosesc pe cea obișnuită. Nu am observat niciun efect secundar.

Important! Apa trebuie să rămână limpede și curată în timp ce înmuiați castraveții. Dacă devine tulbure, pe apă apar cercuri albe, fructele trebuie îndepărtate imediat și spălate.

Dacă totul este făcut corect, castraveții înmuiați în apă sunt transformați - devin hrăniți și elastici. Golurile din interior dispar, motiv pentru care saramura nu inmoaie miezul, iar castravetii, dupa murare, devin crocanti ca cei proaspeti. Înmuierea face minuni cu castraveții, am învățat din propria mea experiență. Dar totuși, acesta nu este un panaceu. Trebuie să înțelegeți că fructele îngălbenite, îngălbenite, în special cele timpurii cu coajă subțire, nu pot fi reînviate de nimic. Astfel de castraveți pot fi folosiți doar pentru salată sau, mai bine, hrăniți animalelor de companie.