Produse de copt luxuriante fără drojdie: cum puteți înlocui drojdia în aluat
Conţinut:
Deja ai copt mental niste produse de patiserie si chiar ai simtit gustul in gura... Intri in bucatarie si deodata descoperi ca lipseste unul dintre ingrediente. Nu există produse de neînlocuit pentru un bucătar cu experiență! Puteți înlocui drojdia cu sifon, chefir, apă minerală, bere, saramură.
În majoritatea rețetelor, praful de copt poate servi ca înlocuitor complet al drojdiei. Se mai numește și praf de copt sau „drojdie chimică”. Sau poți apela la experiența strămoșilor tăi și poți pregăti aluat. Dacă vă amintiți să-l hrăniți o dată pe zi, va trăi pentru totdeauna și va elimina pentru totdeauna nevoia de a cumpăra drojdie.
Bicarbonat de sodiu în loc de drojdie
Există sifon în fiecare casă. Acesta este înlocuitorul #1 de drojdie dacă trebuie să coaceți chifle, pandișpan sau clătite. Nu numai că va face ca produsele de copt să fie pufoase, ci și să slăbească aluatul. Pentru a nu simți gustul de sifon, sifonul este stins. Este important să-l amestecați înainte de a se opri barbotarea.
Pentru a pregăti bicarbonat de sodiu, trebuie să-l stingi cu oțet sau ceva acru (chefir, saramură). De obicei, pentru 400 g de făină se ia 1 linguriță de sifon și 1 lingură. o lingură de oțet.
Praf de copt pentru aluat
Pulberea de cofetărie constă din bicarbonat de sodiu, acid citric sau alt acid și făină. Când este expus la un mediu umed, începe o reacție, producând dioxid de carbon.Ca urmare, produsele de copt se ridică bine și uniform. Mulți producători folosesc doi acizi diferiți.
Unul este declanșat imediat de umiditate, celălalt atunci când este încălzit. Acest lucru vă permite să obțineți un fast mai mare. În plus, praful de copt nu afectează gustul aluatului. Soda și acidul nu se simt. Aspectul, gustul și consistența produselor de panificație rămân la cel mai înalt nivel.
Praful de copt este adăugat la alimentele uscate. Calcul: aproximativ 10 g de pulbere la 400 g de făină.
Apă carbogazoasă
Aluatul pentru pâine sau pizza se prepară cel mai adesea folosind apă minerală. Bulele de gaz ridică ușor aluatul, făcând produsele de copt poroase și moi. Este mai bine să folosiți apă foarte carbogazoasă, neîndulcită.
Apa spumanta inlocuieste ingredientele lichide din aluat. Pentru un efect mai mare, puteți adăuga un praf de sifon și acid citric.
Bere
Cu bere se prepară produse de patiserie sărate: pâine, pizza, plăcinte cu pește și carne. Este recomandabil să folosiți bere închisă vie. Contine drojdie, asa ca aluatul creste bine.
Aluatul framantat cu bere se odihneste aproximativ o ora.
Chefir
Kefirul, lăsat 2-3 zile, va înlocui perfect drojdia. Aluatul de chefir este foarte moale, pufos și ușor acru. Este cel mai potrivit pentru a face plăcinte prăjite. Produsul se introduce cald. Pentru un efect mai bun, adăugați un praf de bicarbonat de sodiu. Neutralizează excesul de acid și adaugă puf.
Saramură
Plăcintele și pâinea se prepară folosind saramură. Aluatul crește perfect. Nu există gust. Poate fi folosit:
- muraturi de castraveti;
- murătură de varză
Lichidul este filtrat cu grijă și încălzit la temperatura camerei. Folosiți în rețetă în loc de ingrediente lichide.
Ferment
Anterior, coacerea se făcea exclusiv cu aluat. Da, este nevoie de mult timp pentru pregătire – câteva zile.Dar apoi poate fi păstrat pentru totdeauna. Și ce fel de pâine, plăcinte și plăcinte primești pe ea - pufoasă, moale, care se topește în gură. Gustul nu poate fi exprimat în cuvinte.
Preparare:
- Ziua 1. Amestecați 50 g făină și 50 ml apă. Înfășurați-l într-o pungă și faceți câteva găuri. Așezați lângă calorifer, aragaz sau alt loc cald. Se amestecă de 3-4 ori.
- Ziua 2. Adăugați la amestec 50 g făină și 50 ml apă. Reveniți la căldură. Se amestecă de 3 ori.
- Ziua 3. Starterul va crește în dimensiune. Trebuie să-l hrănești din nou cu 50 g de făină și 50 ml de apă. După 12 ore poate fi folosit.
- Ziua 4 și mai departe. Starterul (volumul său trebuie redus la 100 g) se păstrează la loc răcoros și se hrănește cu 50 g făină și 50 ml apă la fiecare 2-3 zile.
Când lucrați cu aluat, trebuie să utilizați produse calde. Cu 12 ore înainte de a frământa aluatul, acesta trebuie hrănit. Aluatul crește aproximativ 4-16 ore. Pentru 500 g de făină, rețeta necesită 150 g de aluat, iar cu 75 g de făină mai puțin.
Intrebari si raspunsuri
Întrebare: Cum se calculează corect cantitatea de înlocuitor de drojdie pentru diferite aluaturi?
Răspuns: Pentru a vă asigura că calitatea aluatului nu are de suferit, trebuie să calculați proporțiile individual pentru fiecare rețetă. Sunt folosite diferite formule și cântare de bucătărie. Este mult mai ușor să iei o altă rețetă – bazată pe un înlocuitor pe care l-ai găsit la îndemână.
Întrebare: Cum să-ți faci propriul praf de copt?
Răspuns: Trebuie să amesteci 12 lingurițe de făină, 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu și 3 lingurițe de acid citric într-un borcan uscat. Lingurile ar trebui să fie pline, dar nu pline. Granulele de acid citric trebuie mai întâi zdrobite.
În cele din urmă, aluatul făcut cu înlocuitori de drojdie nu trebuie frământat prea mult sau prea bine. Bulele de gaz formate în timpul reacției se evaporă ușor.Apoi aluatul nu crește așa cum trebuie. Din același motiv, nu ar trebui să-l frământați în avans. Toți înlocuitorii, cu excepția aluatului, necesită gătire imediat după ce aluatul a crescut în dimensiune.