Cum să dezosezi cu ușurință heringul: dezvăluim toate secretele

După ce a decis să pregătească un fel de mâncare cu hering sărat, gospodina pune cu siguranță întrebarea: cum să curățați heringul. Și acest lucru este destul de logic - nimănui nu-i va plăcea stropirea oaselor într-un aperitiv cu pește sărat. Apropo, există o mulțime de rețete cu hering sărat. Aceasta include celebrul hering sub o haină de blană, carne tocată și rulouri de pește. Așa că este timpul să învățați cum să separați oasele de carne și să gătiți fileuri de pește în câteva minute.

De ce să curățați singur heringul?

Primul pas într-o rețetă pentru orice aperitiv de pește sărat este să îl curățați de oase sau să recomandați imediat să luați fileuri de pește gata făcute. Dar într-adevăr, poate ar fi mai bine să mergi la cel mai apropiat magazin și să cumperi file în ulei sau maioneză? Atunci nu trebuie să înveți cum să cureți corect un hering! Am deschis borcanul, am tăiat peștele - și stratul inferior de hering de sub blana este gata.

Nu este o opțiune rea. Dar fileul de casă este totuși mai bun. Există mai multe motive pentru aceasta:

• Când cumpărați un pește întreg, îl puteți mirosi și puteți verifica prospețimea lui „cu ochi”.
• Producătorii fără scrupule pot folosi pește de calitate scăzută și uneori chiar „pierdut” pentru a pregăti fileuri.
• Există o părere că, pentru a îndepărta cele mai mici oase din pește, se folosesc compuși chimici în care acesta este înmuiat. Ca urmare a acestui tratament, oasele se dizolvă literalmente.Marii producători au negat în mod repetat astfel de informații, confirmându-și cuvintele cu un videoclip despre procesul de producție a fileului. Cu toate acestea, producătorii fără scrupule, care nu își prețuiesc propria reputație, pot folosi această metodă.
• Cumpărarea unui hering sărat întreg va fi mult mai ieftină decât cumpărarea de fileuri gata preparate.

Cinci sfaturi utile pentru curățarea heringului

1. Înainte de a începe să curățați heringul sărat, pregătiți un cuțit ascuțit. Dacă un cuțit de bucătărie devine tocit, trebuie să fie ascuțit. Acest lucru trebuie făcut, deoarece un cuțit convenabil, impecabil ascuțit este prima regulă care vă permite să curățați rapid heringul.
2. De multe ori trebuie să curățați peștele cu puțin timp înainte de sosirea oaspeților și pur și simplu nu aveți timp să vă spălați pe mâini după curățare. Și mirosul de pește sărat este foarte coroziv. Pentru a fi sigur că rezolvați problema mirosului neplăcut, purtați mănuși de plastic sau cauciuc subțiri pentru a nu vă murdari mâinile. Pentru a vă proteja hainele, asigurați-vă că purtați un șorț.
3. Deși fiecare tip de mâncare ar trebui să aibă propria sa masă de tăiat, nu este nimic plăcut la o placă care miroase a pește. Prin urmare, protejați-vă nu numai mâinile, ci și placa de tăiat de mirosul și particulele de file de pește. Pune pe el un strat gros de hârtie albă sau folie alimentară. După finalizarea procedurii de eviscerare a heringului sărat, hârtia (filmul) poate fi pur și simplu îndepărtată de pe placă, învelind măruntaiele, oasele și alte deșeuri în ea și aruncată. Următorul pas trebuie efectuat pe o foaie de hârtie nouă, curată. După curățarea peștelui de oase, hârtia trebuie aruncată, iar placa trebuie șters cu un burete înmuiat în detergent de vase și clătită cu apă caldă, în loc să curățați „aroma” specifică de pește.
4. Dacă măsurile enumerate mai sus nu v-au ajutat pe mâini sau pe tabla de tăiat a rămas chihlimbar de pește, stropiți-le cu suc de lămâie.
5. Dacă fileul nu este folosit imediat, păstrați-l la frigider învelit în folie alimentară.

Două moduri de a transforma heringul în file

Heringul sărat a fost achiziționat - este timpul să învățați cum să curățați heringul. Există 2 moduri de a face acest lucru. Diferența fundamentală va fi momentul separării oaselor de carne. În prima variantă, fileul este separat încet și cu grijă, folosind o mișcare înainte a degetului mare de-a lungul coamei, eliberat de piele, iar în a doua variantă, coama și oasele coastei sunt separate de carne într-o singură mișcare. A doua opțiune pare mai impresionantă. Este de obicei folosit de bucătari profesioniști. Să aruncăm o privire mai atentă la ambele opțiuni.

Pregătirea heringului înainte de a separa direct oasele va fi aceeași pentru ambele opțiuni.

1. Spălați heringul sub jet de apă.
2. Tăiați capul.
3. Tăiați burta de la cap până la coadă.
4. Scoateți aripioarele inferioare (ventrale și anale). După ce peștele este tăiat de-a lungul burtei, se îndepărtează ușor.
5. Scoateți măruntaiele din burta tăiată. Dacă heringul se dovedește a fi o femelă, puteți pune ouăle într-o farfurie separată. Poti face sandviciuri delicioase cu el unind painea cu unt si asezand deasupra caviar sarat, eliberat de presa. Organismele rămase, inclusiv laptele (dacă este prins un mascul), trebuie aruncate.
6. Heringul eviscerat trebuie spălat. Filmele întunecate trebuie îndepărtate cu grijă cu un cuțit. După ce v-ați asigurat că toate părțile interioare au fost îndepărtate, ar trebui să clătiți din nou peștele și apoi să treceți la pasul următor.
7. În partea de jos a burtei, pe ambele părți ale peștelui eviscerat, trebuie tăiată o fâșie de carne.În acest loc există oase mici care nu pot fi îndepărtate altfel; pot fi tăiate doar împreună cu carnea.
8. Faceți o tăietură de-a lungul crestei de la cap până la coadă. Tăiați înotătoarea dorsală împreună cu oasele mici de unde se atașează.
9. Folosiți un cuțit pentru a ridica pielea și îndepărtați-o din carcasa de hering. Este convenabil să faceți acest lucru de sus în jos.

Se prepară heringul. Acum vine partea distractivă - separarea cărnii de oase. În prima opțiune, ar trebui să faceți acest lucru:

1. Tăiați coada heringului.
2. Luați heringul în mâna dreaptă (pentru stângaci - în stânga). Puneți degetul mare pe creasta de la bază, așezându-l sub carne și începeți să vă mișcați degetul spre coadă, îndepărtând carnea de schelet. Când degetul ajunge la coadă, îndepărtați complet porțiunea de file din oasele coastei. Rezultatul ar trebui să fie jumătate de file curat și jumătate de carne pe coloana vertebrală și coaste.
3. Separați carnea de coloana vertebrală și oasele de coastă de cealaltă parte a carcasei în același mod.
4. Dacă există oase vizibile pentru ochi, de obicei nu sunt multe dintre ele - 3-4 oase lungi, nu mai mult, îndepărtați-le.
5. Fileul de peste este gata!

În a doua opțiune, care vă permite să obțineți rapid fileul într-o singură mișcare, trebuie să faceți următoarele:

1. Prindeți coada de pește cu mâinile: cu o mână pe o jumătate, cu cealaltă pe cealaltă.
2. Faceți o mișcare circulară cu peștele în direcția „departe de tine” sau „în sens invers acelor de ceasornic”, iar când heringul se apropie de poziția inițială, rupeți-l în 2 jumătăți, trăgând cozile în direcții diferite.
3. Rezultatul este o jumătate de file curat, cu care nu trebuie decât să tăiați jumătate din coadă. Și din cealaltă jumătate ar trebui să scoți oasele, ținând creasta și să scoți și restul cozii.
4. Dacă mai rămân oase, îndepărtați-le.
5. Fileul de hering sarat este gata!

Asigurați-vă că încercați să curățați heringul cu propriile mâini (sau cu mâinile soțului dvs.) și asigurați-vă că nu este atât de dificil cum părea la început. Nu economisiți timp la curățarea heringului cumpărând conserve. Sunt semnificativ inferioare ca gust și calitate. Sănătatea și bunăstarea celor dragi este mult mai valoroasă!

Vă recomandăm să citiți articolul: cum se curata carasul