Cum se dizolvă corect gelatina pentru carnea jeleată

Merită să începem cu faptul că gelatina nu este întotdeauna necesară în acest fel de mâncare. Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți o consistență stabilă și elastică, mai trebuie să vă dați seama cum să adăugați corect gelatină la carnea jeleată. Gospodinele iau de obicei 20 de grame de granule (sau 40 pentru ca jeleul să fie și mai dens) pentru fiecare litru de bulion.

Apoi îl adaugă folosind următoarea secvență de acțiuni:

1. Se toarnă granulele într-un pahar și se toarnă 0,2 litri de bulion. Este important ca lichidul să nu fie prea fierbinte - după gătit merită să-l lași să se răcească la temperatura camerei.
2. Amestecați amestecul și lăsați până când toate granulele se umflă. De obicei, acest proces durează de la o jumătate de oră la o oră - timpul total depinde de marca de gelatină comestibilă.
3. Se încălzește puțin amestecul rezultat. Toate granulele ar trebui să se dizolve, consistența ar trebui să devină lichidă, iar culoarea ar trebui să fie transparentă.
4. Adăugați treptat amestecul de gelatină în restul bulionului, ținându-l la foc mic.

Subtilitatea este că bulionul trebuie adus aproape la punctul de fierbere, fără a-l lăsa să fiarbă complet, altfel gelatina își va pierde proprietățile. De asemenea, în timpul procesului de gătire, puteți întâlni unele particularități, sau chiar situații, când gelatina nu este deloc necesară. Să le privim mai jos.

Când se adaugă gelatina la carnea jeleată

Există o mulțime de rețete pentru carne jeleată - probabil că fiecare familie se poate lăuda cu propria experiență în această chestiune. De multe ori poți da peste părerea că gelatina este de prisos în acest fel de mâncare. Într-adevăr, oasele și părțile carcasei selectate corespunzător sunt capabile să elibereze o substanță în timpul gătirii care ajută la îngroșarea bulionului. Nu este ușor să obțineți consistența dorită în acest fel. Să ne dăm seama când este necesar să adăugați gelatină și când vă puteți descurca fără ea.

Când nu este necesară gelatina?

Dacă carnea jeleată este făcută din suficiente oase, iar ingredientele includ și piele și cartilaj, un agent de îngroșare natural poate fi suficient. Cu toate acestea, în acest caz, procesul de gătire va dura mult mai mult. Pentru ca componenta să fie eliberată în cantitățile necesare, bulionul va trebui să fie gătit aproximativ 8 ore, sau chiar mai mult. Acest lucru nu este întotdeauna posibil.

Notă! Minimul pentru gătirea bulionului corect este de 6 ore. Dacă nu aveți atât de mult timp pentru a pregăti felul de mâncare, este mai bine să utilizați o metodă alternativă.

De ce să adaugi și gelatină?

Gelatina va veni în ajutorul gospodinei într-o situație în care nu este sigură că bulionul se poate transforma în jeleu de la sine. De exemplu, dacă baza cărnii jeleate este în mare parte carne pură, componenta de legare nu va avea de unde să provină. Cu toate acestea, unor oameni nu le place să folosească pielea și cartilajul în rețete.Este deosebit de dificil dacă felul de mâncare este pregătit din pui sau pește - atunci bulionul în sine nu se va întări deloc. În acest caz, gelatina va fi o soluție excelentă.

În plus, te poate economisi dacă gospodina are foarte puțin timp liber pentru gătit și trebuie să adauge ceva pentru ca carnea jeleată să se întărească fără a fierbe bulionul pentru o lungă perioadă de timp. Va trebui să lucrezi cu un agent de îngroșare natural timp de cel puțin 6 ore, iar gelatina se întărește în câteva minute. Deci, utilizarea unui analog achiziționat poate fi percepută ca o modalitate de a accelera munca.

În cele din urmă, există momente în care carnea jeleată „corectă” pur și simplu nu funcționează. Uneori este chiar dificil să se determine cauza exactă. Dacă nu aveți timp pentru experimente, puteți utiliza imediat gelatină. În acest caz, rezultatul dorit va fi garantat dacă este plasată cantitatea corectă de granule.

Cum să diluați corect gelatina

Pentru ca utilizarea gelatinei să ajute la îmbunătățirea vasului și să nu-l strice, granulele trebuie diluate corect. Există doi factori care pot afecta calitatea produsului finit. Primul este raportul dintre componente. Dacă nu iei suficientă gelatină, carnea jeleată nu se va întări și va rămâne prea moale. Dar dacă exagerezi, poți ajunge la un jeleu prea dens și complet lipsit de tandrețe.

Al doilea indicator important este respectarea exactă a secvenței corecte de acțiuni. Dacă sări peste un pas, sau neglijezi regulile, în agent de îngroșare pot rămâne cocoloașe, ceea ce va strica textura vasului. Să ne uităm la fiecare dintre punctele pas cu pas.

Metode de diluare a gelatinei

Există două moduri de a dilua corect gelatina pentru carnea jeleată.Ambele funcționează la fel de bine, așa că ar trebui să alegeți în funcție de preferințele personale:

• Se diluează cu apă rece.
• Se dizolvă imediat în bulion.

Mai întâi, să aruncăm o privire mai atentă asupra opțiunii de apă. Iată secvența exactă a acțiunilor care vă vor ajuta să obțineți cel mai bun rezultat:

1. Se toarnă cantitatea necesară de granule într-un pahar cu apă rece.
2. Înmuiați amestecul timp de aproximativ o oră până când toate particulele sunt complet umflate.
3. Puneți amestecul în cuptorul cu microunde, setați puterea la minim și încălziți câteva secunde.
4. Deschideți ușa și evaluați aspectul - lichidul trebuie să devină transparent, complet omogen, fără fracții separate în interior.
5. Dacă nu se obține efectul dorit, încălzește-l puțin. Nu ar trebui să-l expuneți imediat pentru o lungă perioadă de timp. Principalul lucru în acest proces este să nu supraîncălziți gelatina.
6. Se toarnă soluția pregătită în bulion fără a o scoate de pe foc și se amestecă bine.

Pentru a încălzi gelatina umflată, puteți folosi alte metode. Deseori se folosește o baie de apă - această metodă împiedică fierberea lichidului. Cu toate acestea, puteți încălzi pur și simplu amestecul într-o cratiță sau o oală.

Notă! Nu lăsați apa cu gelatină să fiarbă, altfel proprietățile necesare gătitului se vor pierde. În acest caz, bulionul pur și simplu nu se va îngroșa.

Varianta cu bulion nu este mai dificil de executat. Multe gospodine îl preferă, deoarece lichidul de carne nu trebuie diluat cu apă. Pentru ca totul să funcționeze corect, aveți nevoie de:

1. Se toarnă un pahar din bulionul finit și se răcește la temperatura camerei.
2. Prin analogie cu apa, se diluează granulele cu lichid și se lasă timp de o oră.
3. După o oră, asigurați-vă că gelatina s-a dizolvat complet. Dacă au mai rămas fracții, puteți încălzi puțin amestecul pentru a scăpa de ele.
4. Adăugați amestecul rezultat în tigaie cu restul bulionului, amestecând constant.

Oricare dintre metode duce la un rezultat ideal, astfel încât să puteți alege în funcție de confortul dvs.

Proporții

Dar problema proporțiilor potrivite pentru diluarea gelatinei pentru carnea jeleată este mai subtilă. În funcție de câte grame de gelatină vor fi folosite la 1 litru de bulion, puteți obține o textură diferită.

Cel mai adesea, se utilizează una dintre cele trei opțiuni:

• 20 de grame. În acest fel puteți pregăti așa-numita carne jeleată „slabă”. Se dovedește foarte moale, se agită foarte mult pe lingură și se topește literalmente în gură.
• 40 de grame. Opțiunea cea mai medie și standard. Vă permite să obțineți jeleu de carne de elasticitate medie.
• 60 de grame. Când utilizați această cantitate de gelatină, veți obține o carne gelatinată foarte stabilă și destul de tare. Aceasta este o opțiune excelentă pentru experimentarea formelor - aceasta este textura care poate fi proiectată în orice mod doriți.

În general, nu pot exista recomandări stricte și lipsite de ambiguitate cu privire la această problemă. Puteți experimenta cu diferite cantități de gelatină pentru a vedea care opțiune se potrivește cel mai bine gustului dvs. și, în consecință, de câtă gelatină aveți nevoie. Sau utilizați datele de mai sus dacă aveți deja o bună înțelegere a preferințelor dvs.

Intrebari si raspunsuri

Daca vrei ca carnea jeleata sa se intareasca mai repede, o poti pune la congelator?

Sub nicio formă nu trebuie să faci asta. In timpul procesului de congelare, gelatina se va transforma in cristale, iar textura finala a vasului va fi foarte departe de cea dorita.

Ce poate determina gelatina să aibă un miros neplăcut?

Această caracteristică este cel mai adesea caracteristică unui produs expirat. Dacă datele de expirare sunt normale, este posibil să fi fost încălcate condițiile de depozitare.În orice caz, nu trebuie să utilizați gelatină de calitate scăzută. Un fel de mâncare cu o astfel de componentă se va dovedi fără gust și s-ar putea să nu se îngroașe deloc.

Ce să faci dacă carnea jeleată nu este congelată?

Uneori nu este posibil să se calculeze corect cantitatea de agent de îngroșare pentru prima dată și carnea jeleată nu îngheață ca urmare. Nu este nevoie să disperați - vasul poate fi încă salvat. Pentru a face acest lucru, o porție suplimentară de gelatină trebuie diluată cu apă într-un raport de 1 la 4. De îndată ce granulele se umflă, amestecul trebuie încălzit și în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 40 de secunde la putere minimă.

Această soluție poate fi adăugată direct în bolul de carne jeleată necongelată. O doza suplimentara de agent de ingrosare va functiona si jeleul va fi garantat. Adevărat, în acest caz devine mai dificil să controlezi doza, astfel încât textura poate deveni mai densă decât de obicei.

Ce este mai bine să alegeți - gelatină în granule sau în farfurii?

Lucrul cu înregistrări necesită puțin mai multă abilitate, așa că este mai bine să alegeți opțiunea granulară. Nu funcționează mai rău, iar procesul devine mult mai simplu. Cu toate acestea, plăcile se umflă mult mai repede - în doar 10 minute. Pentru unii, acesta poate fi un factor decisiv.