Cum se prepară gelatina pentru aspic

Desigur, cantitatea exactă de componentă depinde de cât de dens vrei să obții jeleul. Cu toate acestea, există o opțiune universală pentru diluarea gelatinei pentru aspic de pui. De obicei, pentru fiecare 1 litru de apă, luați 20 de grame de ingredient. Dacă doriți să faceți masa finită mai puternică și mai stabilă, puteți crește această cantitate la 30-60 de grame.

Să înțelegem toate complexitățile procesului, astfel încât aspicul să fie garantat a fi gustos și fraged.

Când gelatina se adaugă la aspic

Spre deosebire de jeleul de carne, care conține acele părți ale carcasei care pot face ele însele consistența preparatului finit ca un jeleu, la carnea jeleată se adaugă limba, carne obișnuită de pui sau pește. Prin urmare, pentru a obține consistența dorită, gelatină trebuie adăugată în bulion.

Acest lucru trebuie făcut înainte de a turna lichidul în forme. Adică, mai întâi se prepară bulionul, apoi se scoate carnea și se așează în porții, apoi se prepară alte componente. În acest timp, lichidul are timp să se răcească suficient și poate fi adăugată gelatină.

Cum să diluați corect gelatina

Textura vasului finit depinde de proporțiile în care gelatina este diluată.Aici ar trebui să vă concentrați numai pe preferințele personale. Să ne uităm la toate opțiunile pentru a ușura alegerea pe cea potrivită.

Metode de diluare a gelatinei

Există o metodă standard de diluare a gelatinei în aspic și de adăugare în vasul preparat, care este aproape întotdeauna relevantă. Să ne uităm la asta pas cu pas:

1. De îndată ce carnea este gătită, măsurați cantitatea necesară de substanță, turnați într-un pahar sau bol și diluați cu apă rece.
2. Pune recipientul deoparte și lasă amestecul să stea timp de o oră. Acest timp este suficient pentru ca granulele să se umfle.
3. În acest moment, puteți începe să pregătiți bulionul. Scoateți bucățile de pui și strecurați prin pânză pentru a păstra lichidul limpede.
4. După infuzarea timp de o oră, amestecați amestecul de gelatină și turnați într-un recipient potrivit pentru tratament termic - de exemplu, o cratiță mică sau o oală.
5. Se încălzește amestecul la foc mic pentru a dizolva complet granulele.
6. Odată ce textura este complet netedă, puteți opri focul și combinați amestecul cu bulionul.

De asemenea, unele gospodine preferă să încălzească gelatina în cuptorul cu microunde. Această metodă este puțin mai complicată, deoarece este imposibil să controlați starea amestecului și să-l amestecați în timpul procesului, ceea ce face mai dificilă diluarea corectă a compoziției. Prin urmare, trebuie să încălziți lichidul timp de 10-20 de secunde, deschizând ușa între ele pentru a amesteca compoziția.

Notă! În niciun caz, amestecul nu trebuie lăsat să fiarbă în timpul încălzirii. În acest caz, gelatina își va pierde proprietățile și vasul nu se va întări.

Cea mai bună opțiune este să folosiți o baie de apă pentru încălzire. În acest fel substanța se va încălzi uniform și nu prea repede, iar probabilitatea de fierbere va fi minimă.

Proporții

Proporția trebuie selectată în funcție de preferințele de gust. Să ne uităm la opțiunile existente:

• 20 de grame pe litru. În acest caz, vasul se dovedește a fi deosebit de fraged și moale, literalmente topindu-se în gură. Cu toate acestea, consistența poate să nu fie foarte stabilă; poate fi dificil să așezi aspicul de pui sau de pește finit pe o farfurie.
• 40 de grame pe litru. O opțiune medie care conferă vasei stabilitate. Acest aspic nu se va răspândi pe farfurie, dar va deveni puțin mai puțin moale.
• 60 de grame pe litru. Când utilizați această doză, puteți obține un jeleu foarte dens și elastic. Cea mai bună opțiune dacă doriți să dați aspicului o formă neobișnuită.

În general, în funcție de cantitatea de gelatină folosită, vasul finit poate fi foarte diferit. Există un ventilator pentru fiecare opțiune, așa că trebuie să vă bazați exclusiv pe viziunea dvs. asupra texturii ideale.

Intrebari si raspunsuri

Este posibil să turnați gelatina umflată în bulion fără încălzire?

Această metodă de gătit există de fapt. Puteți adăuga amestecul rece direct în bulion și îl puteți încălzi totul împreună în tigaie. Principalul lucru este să nu aduceți lichidul la fierbere; este mai bine să mențineți temperatura la aproximativ 60 de grade.

Cum se lucrează corect cu foile de gelatină?

Gelatina din frunze poate părea neobișnuit, dar este chiar mai ușor de preparat decât gelatina granulată. Chestia este că umflarea va dura mult mai puțin timp. Iată procedura exactă:

1. Puneți numărul necesar de foi într-un recipient adecvat și umpleți cu apă rece.
2. Asteapta 5 minute.
3. Scoateți foaia din lichid și strângeți cu mâna pentru a îndepărta excesul de umiditate.
4. Se încălzește gelatina într-o baie de apă.

Odată ce textura devine omogenă, puteți turna agentul de îngroșare rezultat în bulion.

De ce rămân bulgări în agentul de îngroșare finit?

Gospodinele se confruntă adesea cu o problemă care strică aspectul și textura aspicului. Cocoloașele din amestec apar din cauza nerespectării uneia dintre reguli:

• Nu lăsați amestecul să fiarbă sub nicio circumstanță.
• Nu lăsați agentul de îngroșare să înghețe - de exemplu, nu puneți lichidul în congelator pentru a economisi până data viitoare.
• Urmați cu strictețe proporțiile alese.

Motivul poate fi și utilizarea unui produs de calitate scăzută. Ar trebui să alegeți gelatina alimentară numai de la producători de încredere și asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare. Adesea problema constă tocmai în faptul că agentul de îngroșare este expirat.