Care este diferența dintre gem, conserve și marmeladă?

Este o gospodină rară care se poate lăuda cu o înțelegere clară a diferenței dintre gem și marmeladă. Pentru a explica diferența, ne vom uita în istorie și vom studia GOST-urile. Pe scurt, dulceața diferă de marmeladă prin siropul gelatinos și omogenitate și de marmeladă prin consistența mai puțin groasă.

Cum să distingem dulceața de conserve și marmeladă?

Nu este greu de înțeles unde există gem și unde există conserve sau marmeladă. Trebuie doar să studiați cu atenție produsul:

Dintre cele trei, doar dulceața seamănă cu jeleu.
Pe o farfurie, dulceata si conservele se intinde lin, dar dulceata nu o face niciodata.
Dulceata este vizibil diferită de culoarea gemului - este o nuanță naturală pentru fructe de pădure (fructe). Dulceata este mereu mai inchisa, mai aproape de maro.
Dacă dulceața este cu zahăr, atunci este dulceața greșită sau dulceața obișnuită.

Diferența din fotografie (toate cele trei produse sunt gătite din mere):

Diferențele în tabel:

	Gem	Gem	Gem
Consecvență	ca jeleu, adesea omogen, uneori cu bucăți de fructe și fructe de pădure	grosime medie, cu fructe întregi sau jumătăți	gros, dens, omogen (se întinde bine sau se taie cu un cuțit)
Din ce este făcut?	orice fructe, fructe de pădure, unele legume	orice fructe, fructe de pădure, legume, precum și petale de trandafir, nuci, flori de păpădie, conuri de pin, condimente	fructe care conțin multă pectină
Deosebit de popular	dulceata de portocale si capsuni	gem de zmeură	dulceata de mere si prune
Subtilități ale gătitului	fructele sunt zdrobite sau fierte puternic, mai rar se păstrează întregi; baza se fierbe până la consistența dorită de jeleu	fructele se fierb intregi in sirop de zahar, incercand sa se mentina integritatea dar sa scape de duritate; baza se încălzește de mai multe ori, evitând fierberea	fructele sunt măcinate în piure; fierbe mult timp; se amestecă frecvent; cantitate minimă de zahăr adăugată
Aplicație	ca desert și adaos la clătite, clătite, cereale dulci, înghețată, mase de caș, iaurturi; umplutură pentru prăjituri, produse de patiserie, foietaj	o modalitate de a conserva fructele pentru iarnă; tratament la rece (gem de zmeura); prepararea băuturilor; pentru utilizare cu clătite, clătite, pâine, terci	plăcinte și plăcinte, produse de patiserie cu umplutură; ca un tartinat pe paine

Jam - ce este?

Anglia este considerată locul de naștere al gemului. Aici este adesea folosit cu pâine prăjită, brioșe, tartele și pur și simplu cu fulgi de ovăz. Gemul englezesc este vâscos; dulceața de portocale este considerată tradițională. Multe rețete conțin lavandă.

Există multe legende despre primul gem din lume. Potrivit uneia dintre ele, Sarah Jane Cooper, soția băcanului, a fiert portocale și a încercat să vândă dulceața rezultată. S-a întâmplat la Oxford în 1874. Foarte curând produsul a devenit atât de popular încât cuplul și-a deschis propria fabrică pentru producția de dulceață Oxford (produs și astăzi).

A doua legendă este asociată cu numele Janit Keiler. Evenimentele au loc în Scoția la începutul secolului al XVIII-lea. Soțul fetei aduce acasă portocale cumpărate de la spanioli. Din păcate, se dovedesc a fi amare. Nu în pierdere, Jenit pregătește de la ei un desert uimitor, pe care îl numește ca numele ei - dulceață.

În Rusia, dulceața este făcută în conformitate cu GOST 31712-2012:

din fructe și legume - întregi, tocate, zdrobite, proaspete, congelate, uscate, precum și din semifabricate;
cu zaharuri;
cu și fără pectină.

Cerințe pentru gem:

Trebuie să conțină cel puțin 35% bază de fructe sau legume.
Substanțe solubile uscate – de la 60% (cu denumirea „de casă” – de la 55%).
Consistență asemănătoare jeleului cu legume, fructe sau părți ale acestora distribuite uniform.
Îndulcirea nu este permisă.
Culoarea este aceeași cu fructele (legumele) folosite.

Ce este dulceata?

Dulceata are o istorie lungă. Vechii greci și romani fierbeau fructe și fructe de pădure pentru conservare. În cartea de bucate „Apicus” din secolele IV-V. Sunt descrise rețete de dulceață din mere, prune, lămâi și trandafiri. Au început să o gătească cu zahăr în Persia. Evident, felul de mâncare a fost pregătit în toată lumea.

„Dulceata” este numele rusesc pentru delicatesa, care a apărut în secolele XVIII-XIX. În mod tradițional, în Rusia, fructele și fructele de pădure nu erau zdrobite, ci fierte întregi sau pe jumătate în sirop.

În prezent, conform GOST 34113-2017, dulceața produsă în Rusia poate fi făcută din fructe, legume proaspete, congelate sau uscate întregi sau netăiate și amestecurile acestora, nuci, petale de trandafir prin fierbere într-o soluție de zahăr sau sirop. Se permite adăugarea de melasă, pectină, acizi organici alimentari și condimente. Documentul descrie în detaliu cerințele pentru diferite tipuri de gem.

In special, legumele si pepenii galbeni (pepene galben, dovleac, pepene verde) trebuie curatate de coaja si taiate in cuburi sau cuburi. Boabele trebuie să fie întregi, curățate de sepale, tulpini și creste. În acest caz, zmeura poate fi fiertă complet, căpșunile - până la 35% din fructe de pădure, alte tipuri - până la 35%. Spre deosebire de dulceață și marmeladă, este permisă îndulcirea cu zahăr.

Ce este dulceata?

Cuvântul „gem” este de origine poloneză. Există mai multe interpretări. Potrivit unei versiuni, „powidła” este asociat cu cuvântul „powić”, care se traduce prin „ce se toarnă peste plăcinte”. Potrivit altor versiuni, termenul înseamnă „bulion purificat”, sau provine de la un aparat de bucătărie care în antichitate era folosit pentru a amesteca masa de fructe în timp ce o fierbea în dulceață.

Se presupune că metoda de preparare a delicatesei a fost inventată în regiunea Vistula a Imperiului Rus. Aici erau livezi imense de pruni. Pentru a păstra recolta, polonezele locale au curățat fructele și apoi le-au fiert (înăbușit) într-un vas de cupru timp de 3 zile.
Dulceata a câștigat popularitate în perioada sovietică. A.I. Mikoyan, comisarul poporului al industriei alimentare, și-a pus producția în flux. Dulceața sovietică de prune și mere era vândută în borcane de sticlă și în greutate.

Fructele bine coapte care încep să se încrețească la tulpini sunt cele mai potrivite pentru gem. Conțin mult zahăr și pectină, ceea ce înseamnă că delicatesa va fi dulce și groasă fără utilizarea de aditivi.

Astăzi, dulceața este făcută în conformitate cu GOST 32099-2013 din fructe, piure de legume sau un amestec al acestora. Baza se pune la fiert cu zahar sau sirop de zahar. Se permite adăugarea de pectină, acid citric și conservanți. Masa trebuie să fie groasă, răspândită și omogenă. Un tip separat, gem stabil la căldură ar trebui să mențină consistența la o temperatură de +150 de grade.

Îndulcirea gemului este exclusă prin reglementări.

Bine de stiut. Consistența gemului depinde de cantitatea de zahăr: cu utilizare minimă, masa devine tartinabilă, cu utilizare maximă, devine groasă, potrivită pentru feliere.Adăugarea de acid citric ajută la echilibrarea gustului și prelungește durata de valabilitate a produsului.

Întrebare răspuns

Care este diferența dintre gem și confiture?

Diferența dintre gem și confituri este aproape invizibilă. Dulciurile au aceleași întrebuințări și sunt foarte asemănătoare ca aspect. Confitura este un tip de dulceață. Caracteristicile sale distinctive: culoare frumoasă, fructe de pădure și fructe întregi, nu zdrobite, consistența liberă ca de jeleu a siropului. Adesea, confitura este preparată cu adăugarea de agar-agar, pectină sau amestecul de vene „Confiturka” (astfel încât masa să se îngroașă rapid, fructele și fructele de pădure să nu fie prea fierte și să păstreze o formă și o culoare atractive).

Cum se înlocuiește gemul (pentru umplere)?

Confiture. Dacă nu, puteți folosi dulceață cu adăugarea unui agent de îngroșare (pectină, amidon de porumb, amidon de cartofi).

Nu trebuie să fii un gurmand sau un bucătar grozav pentru a vedea diferența dintre gem, conserve și marmeladă. În ciuda principiului de gătit similar, au multe diferențe: trec prin diferite etape de procesare, arată diferit și diferă ca gust și consistență. Fiecare produs are propriul său istoric, propriul GOST și caracteristicile aplicației.