Care este diferența dintre Mascarpone și cremă de brânză?
Este important să înțelegeți diferența dintre Mascarpone și brânza de vaci pentru a pregăti delicios cheesecake-uri, gustări și Tiramisu. Mascarpone italian dulce este liderul în conținut de grăsime printre brânzeturile moi. Este lăptos, fraged, cremos și cel mai potrivit pentru deserturile aerisite. Cașul se caracterizează prin note de lapte fermentat și o consistență de pastă. Face gustări, plăcinte, cheesecake și cheesecake-uri ideale.
Cum să distingem brânza Mascarpone de brânza de vaci?
Există mai multe moduri de a distinge un produs de altul:
- Gust. Mascarpone este lăptos, asemănător cu smântâna, iar cașul seamănă cu brânza de vaci.
- Prin consistență. Cașul are o consistență mai densă. Mascarpone este mai aerisit.
- Conform informațiilor de pe ambalaj. Brânza Mascarpone se numește așa - M Dacă ești atent la compoziție, smântâna va fi pe primul loc. În caș, ingredientul principal este brânza de vaci.
Pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cremă de brânză și Mascarpone, să le comparăm în tabel:
| Mascarpone | Brânză de vacă | |
| Compus | cremă;
cu sau fără lapte adăugat |
brânză de vaci (lapte, bacterii lactice, aluat);
cheag animal |
| Consecvență | cremos, omogen | plastic, moale, delicat;
răspândirea într-un strat dens omogen; poate exista o cantitate mică de ser la suprafață |
| Culoare | de la alb la bej | alb sau crem deschis |
| Gust | pronunțat cremos, lăptos, dulceag | lapte fermentat;
adesea sărat |
| feluri | fără aditivi alimentari;
cu măsline sau măsline negre; cu ierburi proaspete; cu amestecuri picante și aromate; cu nucsoara (alte nuci); cu piper; cu susan; si etc. |
tratat termic;
biciuit; aerat; dulce; cu aditivi pentru arome alimentare; îmbogățit; cremos |
| Conținut caloric | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Conținut de grăsime | 75-80% (în substanță uscată) | până la 65% (în substanță uscată) |
| Aplicație | componenta desert;
înghețată; ca desert independent (servit cu fructe, fructe de padure, fructe confiate, nuci, miere, fursecuri); Sformato, Tiramisu și alte preparate italiene; înlocuitor de smântână și unt |
tartinat pentru sandvici si gustari;
plăcinte dulci și sărate; cookie; syrniki; prepararea cremelor pentru umplerea eclerelor, profiterolelor si prajiturii; prajituri cu branza |
| Beneficiu | conține o cantitate mică de proteine (3-6 g);
bogat în grăsimi saturate și mononesaturate; bun pentru pielea sănătoasă, părul, sistemul endocrin (până la 50 g pe zi) |
contine aproximativ 7-10 g proteine, acizi grasi, bacterii lactice, calciu, fosfor, vitamine B;
bun pentru oase și dinți, mușchi, sistemul nervos și digestiv |
Diferența în fotografie:
Ce este Mascarpone?
Brânza Mascarpone face parte din categoria brânzeturilor proaspete tartinabile cu învechire minimă. S-a „născut” în nordul Italiei, probabil la sfârșitul secolului al XVI-lea. În limbajul local, mascarpia înseamnă cremă.
Unicitatea mascarponei constă în combinația sa de conținut ridicat de grăsimi, conținut ridicat de calorii și sensibilitate.
Produsul pare foarte gustos. Poți să mănânci mult și să nu observi. Pentru a nu lua in greutate in exces, este important sa te opresti la timp.
Caracteristici de gătit. Pentru obținerea produsului, crema cu un conținut de grăsime de 25-35% se fermentează cu acid tartric (sau oțet de vin alb, acasă - acid citric și suc de lămâie). Se racesc apoi si se pastreaza in saci de in pentru a separa zerul.
Dupa 12-18 ore ramane doar o masa cremoasa cu aroma si gust placut dulce de lapte. Este foarte usoara, aerisit, nu se desprinde sau cade la biciuire si isi pastreaza forma la copt. Bucătarii fac numeroase creme aerisite pentru prăjituri și produse de patiserie pe bază de brânză.
Cel mai faimos desert italian, Tiramisu, este preparat cu Mascarpone.
Este, de asemenea, una dintre puținele brânzeturi care se prepară fără utilizarea cheagului. Este potrivit pentru vegetarieni.
Ce este brânza de vaci?
Timp de multe secole, brânza din Rus' a fost numită brânză de vaci obișnuită, iar mâncărurile care au fost preparate din ea au fost numite brânză (un exemplu izbitor sunt prăjiturile cu brânză). Astăzi, numele înseamnă produse complet diferite, iar cașul se distinge separat.
Brânza de vaci are gust de brânză de vaci, dar consistența sa este mai apropiată de brânza moale.
Specific de gătit: Laptele și produsele lactate sunt normalizate la conținutul de grăsime dorit. Apoi se adaugă starterul și cheagul. După coacere, se formează un cheag de caș. Este sarat, racit si ambalat pentru vanzare.
Adesea, pentru a reduce gustul de lapte acru, produsul este preparat cu adaos de smântână sau unt. Se dovedește a fi cremă de brânză.
Întrebare răspuns
Cum este diferit de crema de branza?
Mascarpone este asemănător cu crema de brânză ca gust, culoare și consistență, dar are un conținut mai mare de grăsimi. Este mai bogat și se topește în gură. Cașul diferă de crema de brânză prin gustul de lapte fermentat.
Cum se înlocuiește Mascarpone?
Crema, Philadelphia, ricotta (in functie de reteta).
Mascarpone este considerat un tip foarte special de brânză moale. Chiar și o persoană fără experiență va observa diferența cu brânzeturile caș. Este dulce, gras, amintește de smântână, fără acru. Utilizarea sa principală este pentru mâncăruri dulci. Italienii pregătesc adesea Tiramisu cu el și îl folosesc în viața de zi cu zi în loc de smântână și unt. Cașul este considerat mai potrivit pentru gustări. Cea mai bună combinație este cu avocado, pește roșu, ierburi proaspete, pâine prăjită și biscuiți.