Care este diferența dintre măsline și măsline negre?

Există diferite păreri despre felul în care măslinele diferă de măsline: grad de coacere, varietate, prelucrare culinară, gust, aspect, beneficii pentru organism. Dacă luăm în considerare măslinele și măslinele negre vândute în magazinele rusești în borcane, nu există nicio diferență semnificativă între ele. Sunt preparate din aceleași fructe necoapte ale măslinului. Pentru a obține măsline negre, fructele verzi se spală în apă oxigenată. Pentru a fixa culoarea neagră, adăugați gluconat de fier E579 sau alți aditivi alimentari.

Trebuie să știți că numele „măsline” a apărut în Rusia în anii 90 și nu este folosit în patria sa din Italia și Grecia. Italienii și grecii cunosc doar „măsline” - fructe de măsline, care sunt verzi și negre (urmând exemplul roșiilor verzi și roșii).

Cum să distingem măslinele de măsline?

Măslinele și măslinele sunt nume diferite pentru fructele măslinului. Cu toate acestea, în Rusia există o regulă nerostită care ajută la distingerea unui produs de altul:

Măslinele sunt verzi. Există chiar și o astfel de culoare - măsline. Măslinele sunt închise la culoare, aproape negre.

Diferența în fotografie:

În ce alt mod diferă măslinele de măslinele negre? Comparație în tabel:

Măsline - ce sunt?

Pentru italieni, greci și toți rezidenții mediteraneeni, măslinele sunt un aliment comun. Măslinul, care crește în aceste părți, simbolizează bogăția, prosperitatea, fertilitatea și pacea.

Conform mitologiei antice grecești, zeița Atena a dat măslinul locuitorilor Greciei prin introducerea unei sulițe în pământ.

Măslinul este un copac veșnic verde. Frunzele mici alungite sunt de culoare verde închis deasupra și argintii dedesubt. Înflorește în luna mai cu flori mici, discrete. După câteva luni, apar mici fructe ovale de culoare verde deschis - măsline. În această perioadă, fructele sunt cele mai dense, mai elastice și... foarte amare.

Măslinele verzi nu se consumă proaspete. Fără o prelucrare specială, acestea sunt complet lipsite de gust. Fructele sunt înmuiate în sifon și lichid sărat pentru a neutraliza glicozidele amare.

Etapa de fructe verzi este cea în care are loc cea mai mare recoltă de măsline. Doar în această perioadă osul poate fi extras lin și frumos. Soiurile de masă, cum ar fi Chalkidiki, sunt pregătite pentru consum. Adesea, fructele sunt murate cu adaos de fenicul sălbatic, lămâie, usturoi și felii de ardei iute. Maslinele verzi sunt folosite ca gustare, in sosuri, salate si multe alte preparate.

Ce sunt măslinele?

Măslinul este o cultură de semințe oleaginoase. Este cultivat pentru a produce ulei de măsline sănătos. De aici și al doilea nume - măslin, măslin (de la cuvântul ulei).

Măslinele sau fructele de măsline sunt lăsate să se coacă pe copac și se întunecă pentru a produce ulei de măsline.

Există aproximativ 70 de soiuri de măsline.Deosebit de valoroase sunt soiurile din fructele cărora se poate obține mult ulei - cărnoase, cu miez mic și fructe de masă, precum Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Fructele de Kalamata, spre deosebire de alte zeci de soiuri, nu sunt culese verzi, ci sunt lăsate să se coacă pe copac.

Pe măsură ce fructele verzi se coc, ele capătă o nuanță maro-violet și „se transformă” în măsline. Unele soiuri au voie nu numai să se coacă, ci și să se usuce (măsline rotunde). Amărăciunea dispare și apare un ulei plăcut.

Diferențele în fotografie:

Măslinele coapte sunt în mod tradițional murate, păstrate în ulei de măsline și, uneori, în oțet. Sunt foarte diferite de măslinele obișnuite în borcane vândute peste tot în magazinele rusești. Încrețite și discrete în aspect, măslinele „naturale” au gust de multe ori mai strălucitori și vizibil uleioase.

Videoclip pe tema:

Întrebare răspuns

Care este mai sanatos?

Măslinele vândute în borcane diferă puțin în compoziția chimică de măslinele verzi. Sunt preparate din aceeași materie primă și sunt la fel de sănătoase, cu un conținut ridicat de nutrienți, care poate fi comparat cu uleiul de măsline extravirgin. Fructele conțin o cantitate suficientă de vitamina A, acizi grași mononesaturați, potasiu, magneziu, fier, fosfor, calciu, unele vitamine B1, B6, B12 și carotenoide.

Dacă comparăm măslinele coapte și cele verzi, atunci fructele negre sunt cu siguranță mai sănătoase. Conțin mai mulți tocoferoli și au un efect antioxidant mai puternic asupra organismului.

Cum să distingem măslinele naturale de măslinele colorate?

Costul măslinelor naturale este de multe ori mai mare (aproximativ 1000-1500 de ruble la 1 kg). Sunt neapărat uscate sau uscate, cu groapă, care este foarte greu de extras din fructele coapte.Culoarea măslinelor închise naturale este, de asemenea, diferită - este eterogenă, violet-maro.

Oamenii au atitudini diferite față de măsline și măsline negre. Pentru majoritatea, acesta este un aperitiv de sărbători. Non-gurmanzii nu intră în detalii despre diferența dintre fructele verzi și negre, ci pur și simplu aleg măsline după gust. Conțin acizi grași valoroși și alte substanțe benefice care ajută la menținerea pielii fermă și strălucitoare. Fructele sunt bune pentru sănătatea cardiovasculară, vederea bună și prevenirea tumorilor. Dar nu uitați de cantitatea impresionantă de sare din produs. Este important să nu folosiți excesiv „tratamentul”. O duzină de măsline vor satisface toate nevoile organismului și îți vor permite să te bucuri pe deplin de gustul tău preferat.