Cum să înmuiați corect mazărea pentru supă, terci și piure?

Leguminoasele preînmuiate pot reduce semnificativ gătirea ulterioară. În plus, această procedură vă va permite să controlați procesul de preparare a supelor la care intenționați să adăugați mazăre.

Dacă fasolea nu este înmuiată în prealabil și adăugată imediat în supă, atunci alte legume pot fi prea fierte, iar mazărea nu va avea timp să devină moale. Sau invers - este posibil ca carnea să nu atingă starea de pregătire și să rămână dură, iar mazărea se va transforma deja în terci.

În plus, unii bucătari cred că înmuierea mazărelor ajută la prevenirea balonării.

În ce apă ar trebui să vă înmuiați?

Mazărea trebuie să fie înmuiată numai în apă rece. Dacă turnați apă fierbinte peste el și o lăsați câteva ore, acest lucru va face ca produsul să se acru și vasul finit va fi stricat de gustul neplăcut al leguminoaselor. Problema este că fasolea răsfățată nu arată deloc diferit de cele normale.

Pentru înmuiere, este mai bine să folosiți apă filtrată sau îmbuteliată, astfel încât mazărea să nu absoarbă impuritățile dăunătoare din apa care curge de la robinet. Dacă nu este posibil să folosiți un filtru sau apă îmbuteliată, luați apă fiartă.

Pentru a accelera și mai mult procesul de înmuiere a mazărei, le puteți adăuga puțin bicarbonat de sodiu. Dar nu zahăr sau sare, așa cum ne sfătuiesc unele gospodine: ei, spre deosebire de sifon, nu sunt capabili să accelereze procesul de înmuiere al leguminoaselor.

Adăugarea de sifon la mazăre va reduce conținutul de vitamina B1 din ea și va înrăutăți ușor gustul produsului.Prin urmare, înainte de a adăuga sifon, va trebui să alegi dacă vrei un preparat sănătos sau rapid.

Acum să ne uităm la procesul de înmuiere mai detaliat:

1. Pentru început, puneți cantitatea necesară de cereale într-un bol adânc și sortați. Este necesar să îndepărtați toate resturile, precum și mazărea despicată și stricată, astfel încât să nu strice gustul felului de mâncare.
2. Acum clătiți mazărea de mai multe ori până când apa devine complet limpede.
3. Umpleți mazărea cu apă rece, astfel încât să le acopere cu 1–2 cm.
4. Când procesul de înmuiere este încheiat, mazărea trebuie spălată din nou.

Cât timp să se înmoaie?

Mai mulți factori influențează cât timp petreci înmuiat:

• soiul de mazăre selectat (soiul Idaho gătește cel mai repede);
• mazărea întreagă durează mai mult să se înmoaie (6–8 ore) decât mazărea despicată (20 până la 180 de minute);
• temperatura camerei în care se află leguminoasele (într-o cameră caldă, înmuierea poate fi redusă cu 2-3 ore, într-o cameră rece poate fi extinsă la 9 ore);
• Prin adăugarea de sifon, procesul de înmuiere este, de asemenea, scurtat.

Determinarea gradului de pregătire a mazării este destul de simplă: dacă și-au dublat dimensiunea, puteți începe să gătiți.

Cum să înmuiați rapid mazărea?

Dacă trebuie să pregătiți un fel de mâncare foarte repede, alegeți mazărea despicată sau cât mai proaspătă și înmuiați-o în apă caldă (dar nu fierbinte!) cu adaos de sifon.

1. Spălați bine și sortați leguminoasele.
2. Într-un castron separat, amestecați sifonul în proporție de 2 lingurițe la 2 litri de apă.
3. Turnați amestecul rezultat în fasole și adăugați mai multă apă caldă, astfel încât lichidul să acopere mazărea cu câțiva centimetri.
4. După ce s-a terminat înmuierea, asigurați-vă că clătiți bine mazărea pentru a scăpa de gustul deosebit al sifonului.

Dacă alegeți mazărea despicată, atunci înmuierea nu trebuie să dureze mai mult de 60 de minute. Dacă pregătiți mazăre întregă, înmuiați-o într-o soluție caldă de sifon timp de aproximativ 2 ore.

Cum să înmuiați mazărea peste noapte?

Înmuierea prelungită poate strica produsul. Nu este greu de stabilit că mazărea este prea fiartă: la suprafața apei va apărea un fel de spumă. Acest efect indică faptul că fasolea s-a acris în timpul înmuiării, iar acest lucru poate strica gustul viitorului fel de mâncare.

Daca totusi vrei sa economisesti timp si sa lasi mazarea in apa peste noapte, ar trebui sa pui recipientul cu ele la frigider sau sa il asezi pe o fereastra racoros pentru ca produsul sa nu se strice.

Cum să înmuiați mazărea despicată?

Regulile pentru înmuierea mazării despicate nu diferă de procesul obișnuit, cu excepția timpului pe care ar trebui să-l petreacă în apă. Pentru mazărea despicată, 20-60 de minute de înmuiere vor fi suficiente.

Deoarece mazărea despicată se gătește mult mai repede, nu trebuie să le înmuiați deloc înainte de fierbere sau tocănire. Apoi procesul de gătire poate crește până la 2 ore - și acestea sunt toate diferențele. Principalul lucru este să vă amintiți să sortați și să spălați mazărea despicată.

Cât timp durează să gătești mazărea după înmuiere?

Dacă mazărea a fost lăsată anterior în apă timp de 2–4 ore (acest lucru ar trebui făcut cu mazăre întreagă), atunci timpul de gătire se reduce la 1,5–2 ore. Dacă fasolea a stat în apă mai mult de 4 ore, atunci gătirea lor nu poate dura mai mult de 30-60 de minute.

Pentru a determina dacă mazărea este gata de adăugat în supă, scoateți o mazăre și încercați să o zdrobiți. Dacă acest lucru este ușor de făcut, atunci este timpul să terminați de înmuiat. De asemenea, nu uitați să fiți atenți la dimensiunea boabelor. Dublarea lor în mărime este, de asemenea, un semn de pregătire.

Când mazărea este deja fiertă sau coaptă, gradul de pregătire al acestora este, de asemenea, ușor de verificat.Luați o mazăre și încercați să o zdrobiți din nou. Dacă acest lucru este ușor de făcut, vasul este gata.

Cei care vor să gătească piure de mazăre ar trebui să aștepte încă 20 de minute și abia apoi să ia tigaia de pe foc. În acest fel, toată mazărea va deveni foarte moale; zdrobirea lor într-un piure cu ajutorul unui piure sau al blenderului va fi destul de ușoară.

Nuanțe și sfaturi

După ce ați turnat apă peste mazăre, încercați să nu le scuturați sau să le deranjați în niciun fel, altfel acest lucru va duce la apariția de spumă și acrirea produsului. De asemenea, nu trebuie să lăsați fasolea în apă mai mult de 8 ore, altfel produsul se va acriși cu siguranță și tot ce trebuie să faceți este să-l aruncați.

Trebuie să sărați vasul cu leguminoase la sfârșitul gătitului. Dacă adaugi sare mai devreme, mazărea se va fierbe mai mult.

Dacă trebuie să adăugați pastă de roșii sau roșii proaspete la felurile de mâncare cu mazăre direct în timpul procesului de gătire, acest lucru trebuie făcut în momentul în care fasolea devine moale. În caz contrar, aciditatea roșiilor le va împiedica să se gătească mult timp.

După cum puteți vedea, înmuierea mazărelor ușurează cu adevărat procesul de gătire. Urmați toate regulile descrise mai sus și gătirea mazărei nu vă va provoca dificultăți, iar rezultatul vă va surprinde plăcut.