6 moduri de a păstra varza proaspătă pentru iarnă

Puteți păstra varza până la primăvară în diferite moduri: puneți-o în cutii sau pe rafturi, acoperiți-o cu nisip sau atârnați-o. În cele mai multe cazuri, rolul de depozitare îl joacă un subsol sau pivniță. Dar chiar și în apartament puteți pregăti un loc pentru a pune recolta. Principalul lucru este să creați condiții optime în care capetele de varză să nu se strice.

Conditii de depozitare

Cum să depozitați corect varza este descris în detaliu în documentul GOST 28373-94. Dacă sunt respectate toate punctele, va dura de la 4 la 7 luni, adică până în primăvară.

1. Pregătirea. Puteți depozita varza întreagă cu rădăcini sau cu o tulpină tăiată și 2-3 frunze de acoperire. Tăierea rădăcinii și acoperirea frunzelor economisește spațiu. Legumele sunt recoltate pe vreme uscată când sunt complet coapte. Pentru depozitare sunt selectate doar furcile dense, care nu sunt crăpate, nu putrezesc sau afectate de dăunători și boli. Apoi recolta este uscată.
2. Temperatura. Nu trebuie să depășească -1 până la +2 °C.
3. Umiditate. Nivel optim – 90–95%
4. Ventilare. Varza are nevoie de ea. În primul rând, fără circulația aerului într-un mediu umed, ciuperca (mucegaiul) se dezvoltă activ. În al doilea rând, atunci când este depozitat în interior, se acumulează dioxid de carbon, care dăunează legumelor preparate.Pentru circulația aerului, capetele de varză sunt așezate individual sau într-o grămadă liberă, cu tăieturile în sus.
5. Lumina nu ar trebui să strălucească pe legume. Cu exces de lumină, germinația este activată.

Doar soiurile târzii de varză sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung.

Cum să păstrați varza acasă?

Pentru a păstra recolta până în primăvară, este necesar să se creeze condiții optime pentru depozitarea varzei. Pentru o mai bună conservare acasă, folosesc și diverse trucuri:

• folie alimentară. Învelirea varzei în folie poate prelungi termenul de valabilitate cu 15-20%. Capetele sunt lăsate să se usuce, apoi folie alimentară este înfășurată strâns în jurul fiecărui cap în 3 straturi. Pentru comoditate, este mai bine să folosiți o rolă de 35–45 cm lățime.
• Hrăniți cu cretă. Ei freacă varza cu ea pentru a absorbi excesul de umiditate. Dacă capul de varză „tranpiră” din cauza schimbărilor de temperatură, creta va absorbi apa și va preveni putrezirea culturii.
• Piramida de legume. Pentru a îmbunătăți ventilația și a reduce riscul de deteriorare, furcile sunt eșalonate sub formă de piramidă.
• Metoda de depozitare suspendată. Folosit dacă furculițele au fost colectate de la rădăcini. Varza suspendată de tavan este bine ventilată și nu se strică mult timp. O frânghie este legată în jurul rădăcinii, iar capătul este fixat de un cui. Este important ca legumele să nu se atingă între ele.
• Depozitare în nisip. Această metodă se caracterizează prin pierderi minime de recoltă. Esența lui este să lași o tulpină de 8 cm lungime și, parcă, să plantezi varza în nisip, apoi să o stropești deasupra.
• Hârtie. Pentru a crește durata de valabilitate, legumele sunt, de asemenea, împachetate în hârtie (alb de pergament sau de birou). Îi protejează de îngheț și absoarbe excesul de umiditate.

Dacă varza începe să se strice, o puteți fermenta. Într-un loc răcoros într-un butoi, va sta cu ușurință timp de 8 luni.Pentru a face acest lucru, frunzele de varză care au supraviețuit trebuie tăiate, amestecate cu morcovi, adăugate sare (150 g la 3 kg) și frământate. Apoi varza murată trebuie să fermenteze într-un loc cald sub presiune timp de 7-14 zile. După aceasta, poate fi mâncat sau păstrat în pivniță.

Spații de depozitare

Este de preferat să depozitați legumele la subsol sau în pivniță iarna. Camerele semisubterane au umiditate si temperatura optime. În plus, pot conține o mulțime de legume.

Dacă nu aveți propriul subsol, nu mai sunt multe opțiuni. În apartament, varza este depozitată pe balcon sau în cămară.

În pivniță

Aici puteți depozita varza în toate modurile disponibile: pe frânghie, în nisip, într-o piramidă, învelită în folie sau hârtie. Dar cel mai adesea este plasat în cutii cu găuri. Singurul negativ este că capetele de varză din cutie sunt în contact unele cu altele, iar dacă una merge rău, celelalte vor începe să putrezească. Este mai bine să construiți rafturi în pivniță pe care fiecare legumă va sta separat.

Varza nu trebuie depozitată împreună cu legume și fructe care emit etilenă. Dacă este posibil, asigurați o zonă separată pentru proviziile de varză.

Pe balcon

Legumele pot fi depozitate doar pe un balcon vitrat și izolat. În caz contrar, iarna vor îngheța și se vor strica. Pentru depozitarea pe balcon, se recomandă să împachetați varza în hârtie. Apoi este așezat în cutii sau pe rafturi. Perioada medie de valabilitate este de 4 luni.

În cămară

Puteți depozita varza în cămară, cu condiția să fie neîncălzită. Cultura este plasată în cel mai tare colț. Merită să înfășurați capetele de varză în mai multe straturi de folie alimentară. Acest lucru va ajuta la menținerea umidității în interiorul varzei. Va rămâne proaspătă și suculentă timp de 2-3 luni.

Într-un frigider

Frigiderele de acasă nu sunt folosite pentru depozitarea pe termen lung a varzei. Au prea puțin spațiu și nu au aerisire. Dacă capul este proaspăt și învelit în folie, va rezista la frigider 10-20 de zile, dar fără peliculă, termenul de valabilitate este limitat la 2-3 zile. Cu toate acestea, varza poate fi congelată.

• Belokachannaya Când este înghețată, își pierde aspectul și încetează să se cronească, dar își păstrează toate beneficiile. Se toaca si apoi se ambaleaza in portii in pungi. Preparatele sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor: borș, tocană și altele.
• Colorat Când este congelată, varza rămâne la fel de aromată, gustoasă și sănătoasă. Pentru a preveni întunecarea acestuia, înainte de răcire se dezasambla în inflorescențe și se pune în apă clocotită timp de 3 minute.

Perioada de valabilitate a varzei congelate este de 9 luni.

Care varză depozitează cel mai bine?

Calitatea de păstrare a legumelor depinde direct de soi. Doar varza cu coacere târzie este potrivită pentru depozitare pe termen lung.

• Soiuri cu termen de valabilitate de până la 7 luni: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Cu un termen de valabilitate de până la 6 luni: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Cu o perioadă de valabilitate de până la 4 luni: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Cap de piatră.

Depozitarea diferitelor tipuri de varză

Varza albă și roșie sunt cel mai adesea depozitate pentru depozitare pe termen lung. Sunt mai puțin capricioase în comparație cu alte specii.

• Colorat se păstrează în cutii sub polietilenă timp de aproximativ 2 săptămâni. Ca să reziste iarna, se cultivă în pivniță.
• Beijingul se ofilește rapid, așa că este depozitat în subsol în folie alimentară. În această formă, poate rămâne până la 3 luni.
• Kohlrabi își păstrează cel mai bine prospețimea la 0°C și 90% umiditate. Se pune in pivnita in cutii de lemn si se presara cu nisip umed.Perioada maximă de valabilitate a guli-rabe este de 4-5 luni.

Conservarea varzei până la primăvară nu este o sarcină ușoară. Conține multă umiditate și, prin urmare, se deteriorează destul de repede. Este important să respectați toate condițiile de depozitare, să îl îndepărtați și să îl pregătiți corespunzător. După depozitarea capetelor de varză, verificați siguranța acestora la fiecare 10 zile. Îndepărtați imediat cele stricate. Rezultatul merită, fără îndoială, efortul. O legumă gustoasă și sănătoasă va încânta familia iarna și primăvara până la noua recoltă.