Ce este convecția și de ce este necesară într-un cuptor electric?

Astăzi, aproape toate cuptoarele au funcții suplimentare. Dar convecția forțată este considerată cea mai utilă și folosită frecvent - în cuptor este indicată de o pictogramă cu ventilator. Cu el vei uita pentru totdeauna de arderea alimentelor. Convecția vă permite să ocupați 80% din spațiul cuptorului. Produse de copt pufoase? Vă rog. Gâscă întreagă prăjită? Nici o problemă. Ierburi uscate, fructe de pădure? Se va face.

Convecția în cuptor - ce este?

Convecția în cuptor este o funcție suplimentară responsabilă pentru un transfer îmbunătățit de căldură. La modelele mai vechi de cuptoare, încălzirea se realiza exclusiv de jos, ceea ce a cauzat multe probleme: ardere, creștere slabă a produselor de panificație, miez brut, margini dure. Gospodinele au fost nevoite să „daneze cu tamburina” pentru a face un fel de mâncare frumos și gustos.

Convecția în cuptor ajută la încălzirea uniformă a alimentelor în interiorul dulapului. Apăsarea butonului pornește ventilatorul, care mișcă aerul cald. Ca urmare, temperatura din cuptor devine aceeași peste tot. Chiar daca umpleti intregul spatiu cu vase, acestea se vor incalzi la fel de bine de dedesubt, de deasupra si in lateral.

Cum este convecția?

Există două tipuri principale de convecție - naturală (disponibilă în absolut toate cuptoarele) și forțată (îmbunătățită, activată de un buton).

• Convecția naturală în cuptoarele cu gaz și electrice primitive este determinată de legile fizicii: aerul cald urcă și aerul rece se mișcă în jos. Acest schimb de căldură este destul de lent și este foarte ușor să interferezi cu el. De exemplu, dacă ușa cuptorului nu se închide etanș, este adesea deschisă sau se folosesc foi de copt largi, un număr mare de feluri de mâncare sunt coapte deodată, circulația fluxurilor fierbinți este întreruptă. Rezultatul sunt mâncăruri arse, necoapte, biscuiți căzuți și o crustă tare, neapetisantă.
• Convecție naturală în sobele electrice moderne. Aici situația este puțin mai bună. De regulă, sobele noi folosesc mai multe elemente de încălzire situate în jurul perimetrului dulapului. Când utilizați încălzirea de jos și de sus, aerul cald se mișcă mai activ. Vaselor nu le este atât de frică să deschidă ușa sau alți factori negativi. Cu toate acestea, convecția naturală nu poate fi comparată cu o funcție specială.

Convecție forțată

Convecția forțată se numește convecție, care este cauzată de acțiunea forțelor externe. Într-un cuptor, ventilatorul devine acea forță. Vine în mai multe tipuri:

• Comun. Mișcă aerul printr-o simplă suflare.
• Ventilator cu circuit de incalzire. Nu doar suflă aer, ci încălzește și cuptorul, ceea ce îi crește eficiența.
• Ventilator ranforsat. Creează un flux mai puternic de aer cald, ceea ce face ca alimentele să se coacă mai repede și mai bine.
• Ventilator dublu. Pentru a spori convecția, două ventilatoare sunt uneori încorporate în cuptor. Sunt situate unul deasupra celuilalt și sufla aer la fiecare nivel. Acest lucru este foarte convenabil atunci când coaceți mai multe feluri de mâncare simultan.
• Convecție umedă. Tehnologie relativ nouă. Pe langa ventilator, cuptorul are un generator de abur care evapora apa dintr-un compartiment special.Ventilatorul circulă aer umed în toată camera, astfel încât mâncarea rămâne suculentă și nu se usucă. Mâncărurile sunt fierte la abur sau înăbușite mai degrabă decât coapte. Convecția umedă vă permite să păstrați beneficiile maxime în produse. La unele modele de cuptor, nivelul de umiditate poate fi reglat.
• Convecție cu grătar. Funcția activează simultan ventilatorul și grătarul. Această combinație permite concentrarea căldurii în jurul alimentelor care sunt gătite. Felul de mâncare iese suculent, cu o crustă apetisantă. Recomandat pentru gătit bucăți mari de carne, legume întregi și pește.

Convecție în sobe pe gaz și electrice

Astăzi, aproape fiecare sobă electrică modernă este echipată cu un mod de convecție. Modelele diferă doar prin tipul de ventilator. Poate fi obișnuit sau cu „clopote și fluiere” - întărit, dublu, cu generator de abur etc.

Situația este diferită în cazul sobelor pe gaz. Funcția de suflare este disponibilă numai în modelele scumpe. Acest lucru se datorează necesității de a instala protecție suplimentară. La urma urmei, dacă ventilatorul stinge flacăra, va apărea o scurgere de gaz. Prin urmare, producătorii, împreună cu un ventilator, echipează sobele cu gaz cu un sistem de control al gazului și o oprire de protecție. Când focul se stinge, alimentarea cu gaz este blocată.

Avantaje

Convecția în cuptor este una dintre cele mai utile caracteristici suplimentare. Avantajele sale sunt evidente:

• cea mai rapidă încălzire posibilă a cuptorului;
• accelerarea procesului de gătit;
• coacere de înaltă calitate chiar și a bucăților groase de carne și pește;
• cresterea maxima a aluatului;
• uscarea excesului de suc eliberat de vas;
• formarea unei cruste maro auriu pe toate părțile;
• coacere uniformă;
• păstrarea suculenității;
• gătit cu un minim de grăsime și ulei;
• capacitatea de a umple spațiul cuptorului la maximum;
• utilizarea convecției pentru uscarea ierburilor, biscuiților, fructelor;
• sterilizarea de înaltă calitate a recipientelor pentru conservare;
• decongelarea alimentelor;
• plite de încălzire pentru servirea mâncărurilor.

Cu funcția de convecție forțată, gama de preparate care pot fi preparate acasă se extinde. Acestea includ preparate din carne, biscuiți, bezele, pizza și multe altele. Ceea ce este important este că gospodina nu trebuie să depună eforturi speciale: deseori întoarce mâncarea, înlocuiește un vas cu apă, așează o cărămidă sau folosește alte trucuri populare viclene.

Defecte

Nu există multe dezavantaje ale convecției forțate într-un cuptor și toate sunt relative.

Există doar două dezavantaje:

• un ventilator care funcționează consumă energie electrică;
• pretul unui cuptor cu convectie este mai mare decat al unui cuptor conventional.

În medie, va trebui să plătiți încă 2.000 de ruble pentru funcția de convecție forțată într-un cuptor electric. Dar având în vedere că echipamentul vă va servi mulți ani, iar convecția va înlocui și uscătorul electric, această cantitate nu poate fi numită mare.

Cum se utilizează?

Cum să utilizați corect convecția într-un cuptor este descris în instrucțiunile incluse cu aparatul. Vom aminti doar 3 principii generale:

1. Nu este necesar să preîncălziți cuptorul pentru a utiliza funcția.
2. Ventilatorul poate fi pornit și oprit în diferite etape de gătit.
3. Fluxul de aer poate fi combinat cu alte moduri: grătar, încălzire de sus, încălzire de jos.

Diferitele combinații vă permit să pregătiți mâncăruri foarte gustoase, ideale:

• Flux de aer cu încălzire de jos - coacere pizza, plăcinte deschise și subțiri, pâine de casă.
• Ventilare cu încălzire de sus - gătit caserole, mâncăruri din legume, carne.
• Flux de aer cu încălzire combinată. Mod multifuncțional.Plăcintele luxuriante și produsele de patiserie făcute din aluat de drojdie sunt coapte la 170-190 de grade. La 200 de grade și peste se gătesc bucăți mari de carne, prăjituri, turtă dulce și foietaj.
• Flux de aer cu grătar și încălzire superioară - prăjiți carcase întregi și bucăți mari de carne, cum ar fi pulpa de miel.
• Ventilarea cu căldură minimă (până la 60 de grade) - uscarea fructelor de pădure, nuci, ciuperci, ierburi, precum și decongelarea alimentelor, pregătirea mâncărurilor pentru servirea mâncărurilor.
• Suflarea cu abur - pregătirea mâncărurilor dietetice sănătoase din pește, carne și legume, sterilizarea borcanelor, precum și coacerea produselor de copt.

De regulă, atunci când se utilizează convecția, nu se fac ajustări la rețetă. Timpul de gătire nu se modifică semnificativ, nici temperatura. Puteți folosi o carte veche de bucate, dar totuși gătiți cu confortul și priceperea unui bucătar profesionist.

Fără îndoială, convecția este o funcție utilă pentru un cuptor. Cu el, felurile de mâncare devin gustoase, frumoase, roz pe toate părțile. Regimul va fi apreciat de toate gospodinele fără excepție - cele care pregătesc în mod regulat produse de patiserie, iubitorii de carne roșie și suculentă și adepții unei diete sănătoase.