Vasele de gătit din aluminiu sunt dăunătoare sănătății – altă minciună sau adevăr?

Vasele de gătit din aluminiu se găsesc în aproape fiecare bucătărie astăzi. Doar că tehnologiile moderne fac posibilă producerea acestuia cu un aspect atractiv, pe care consumatorii nu îl recunosc întotdeauna ca fiind acest metal. Dar multor oameni se tem să cumpere „aluminiu evident” din cauza opiniei stabilite că poate fi periculos pentru sănătatea noastră. Cât de dăunător este cu adevărat să gătești în vase de aluminiu?

Proprietăți atractive ale aluminiului

Mamele și bunicile noastre au folosit astfel de ustensile foarte activ până când ideea răului lor a câștigat popularitate. De ce astfel de oale și tigăi erau atât de atractive pentru gospodine?

• Ustensilele din aluminiu sunt foarte ușoare, ușor de rearanjat în timpul gătitului, ușor de spălat și stivuite convenabil pe rafturi pentru depozitare.
• Astfel de feluri de mâncare sunt accesibile.
• Nu este supus coroziunii - adică nu va rugini.
• Beneficiul incontestabil al aluminiului este conductivitatea sa termică excelentă, care asigură încălzirea uniformă a alimentelor și face posibilă gătirea mult mai rapidă a alimentelor, fără a pierde timp suplimentar încălzind recipientul în sine. În plus, riscul de a arde în astfel de oale sau tigăi este mai mic decât, de exemplu, în cele emailate.

Vasele de gătit din aluminiu din „generația mai veche” au fost cel mai adesea fabricate din aluminiu pur, motiv pentru care a fost sincer moale și s-a deformat destul de repede. Tehnologiile moderne fac posibilă producerea acestuia sub formă de aliaje mai dure cu magneziu, siliciu, oțel și fontă.Aliajul de fontă garantează reținerea căldurii pe termen lung, iar aliajul de oțel garantează rezistență și durabilitate mai mari a unor astfel de ustensile.

Dezmințirea miturilor

Principala prejudecată care obligă gospodinele să prefere ustensilele din aluminiu mai scumpe din alte materiale este afirmația că aluminiul poate avea un efect dăunător asupra sănătății noastre. Este într-adevăr? Deloc. Si de aceea.

Contactul direct al produselor cu aluminiul în timpul gătirii este practic exclus din cauza prezenței unui strat subțire de oxid care se formează pe suprafața metalului în mod natural atunci când intră în contact cu oxigenul. Uneori este creat forțat în producție, folosind metoda de anodizare - acest strat de oxid este mai gros și mai fiabil.

Recent, oamenii de știință au demonstrat că „porțiunea” maximă de metal care poate pătrunde în alimente în timpul gătirii nu este mai mare de 3 mg. Iar volumul periculos pentru sănătatea umană este de 10 ori mai mare. Chiar și ținând cont de faptul că obținem o cantitate de aluminiu în fiecare zi din alimente și apă, aceasta este o cantitate complet inofensivă.

În plus, Organizația Mondială a Sănătății a demonstrat că aluminiul este un metal necancerigen. În consecință, toate temerile că poate provoca cancer sunt complet nefondate.

Așa că toți cei care au fost împotriva aluminiului în bucătărie ar trebui măcar să-și reconsidere opiniile.

Și stereotipul stabilit că astfel de feluri de mâncare au un aspect „oficial” nu este adevărat astăzi: ele sunt produse cu acoperiri exterioare foarte decorative, care nu au contact direct cu produsele și, în consecință, nu le afectează proprietățile, ci dau feluri de mâncare în sine. un aspect modern, scump. De exemplu:

• lac sigur pentru produs;
• email pentru tacamuri;
• suspensie de portelan.

Desigur, astfel de oale sau tigăi sunt puțin mai scumpe decât cele care nu au un strat decorativ, dar vasele cu un strat decorativ durabil nu se vor estompa în timp. Alegerea dintre ele, după cum se spune, este o chestiune de gust și oportunitate.

Care este mai exact răul?

Orice poate fi dăunător într-o condiție importantă: utilizarea necorespunzătoare. Aceeași regulă se aplică și vaselor de gătit din aluminiu. Dacă nu sunt îndeplinite mai multe condiții importante de utilizare, stratul de oxid este distrus și începe contactul direct al metalului cu alimentele, care poate avea un efect negativ asupra corpului uman (deși încă nu se vorbește despre provocarea oncologiei).

Cel mai rău lucru care se poate întâmpla este otrăvirea alimentară. Ce acțiuni ale noastre duc la asta?

• Gătiți mâncăruri care conțin ingrediente acide (lămâie, oțet, roșii, fructe acre) în astfel de feluri de mâncare. Adică carnea marinată în oțet (sau chiar chefir) nu poate fi prăjită într-o tigaie de aluminiu. Și nu puteți găti compoturi, jeleu, conserve sau borș în tigăi de aluminiu. Cu toate acestea, există o lacună în această regulă: dacă oala sau tigaia are un strat antiaderent, contactul direct al alimentelor cu aluminiul este eliminat, iar gătitul alimentelor acide devine sigură. În același timp, toate proprietățile benefice ale metalului sunt păstrate. Dar felul de mâncare pregătit trebuie transferat imediat într-un alt recipient.
• Folosirea recipientelor din aluminiu pentru sărare, fermentare și marinare a produselor. La urma urmei, chiar dacă rețeta nu conține acid citric sau oțet, acidul se va forma inevitabil în timpul procesului de decapare sau fermentare.În consecință, stratul de oxid se va prăbuși rapid, iar produsele vor începe să reacționeze cu aluminiul, formând compuși nocivi și crescând concentrația de aluminiu însuși în alimente.
• Depozitarea pe termen lung a mâncărurilor preparate în recipiente de aluminiu. Acest lucru duce la faptul că produsele încă distrug stratul protector și reacţionează cu metalul. Consecințele acestui lucru sunt descrise mai sus.
• Folosind substanțe abrazive sau vată de oțel pentru a curăța astfel de ustensile. Acest lucru duce la distrugerea rapidă a stratului de oxid și deteriorarea suprafeței interne, ceea ce poate provoca o creștere a cantității de metal care intră în alimente. Aluminiul trebuie curățat numai cu bureți moi și detergent lichid de spălat vase. Dacă ceva este ars la astfel de vase, este mai bine să le înmuiați câteva ore sau chiar peste noapte, dar nu le frecați cu nisip, o perie de sârmă sau alți agenți de zgâriere sau obiecte.

Daca ai doar o tava de aluminiu de marime potrivita pentru murat, pune toate ingredientele in doua pungi de plastic si apoi lasa-le in recipient. În acest caz, contactul cu metalul va fi evitat, iar produsele dumneavoastră nu vor fi deteriorate. Cu toate acestea, mai există o condiție: suprafața interioară a unor astfel de vase nu trebuie să aibă bavuri, rugozități sau alte daune care ar putea rupe pungile, de exemplu, în timpul amestecării. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să „relocați” urgent piesele de prelucrat într-un alt container.

Ce poti gati?

După cum este deja clar, puteți găti orice fel de mâncare pentru care nu se folosesc acizi (legume, fructe, acizi lactici, oțet). Acestea pot fi diverse cereale și supe, cartofi (fie piure într-o cratiță, fie prăjiți într-o tigaie), legume non-acide, preparate lactate, orice paste, pește, carne, ouă, ciuperci.

Deci, spre deosebire de stereotipul „beton armat” stabilit despre bolile teribile cauzate de utilizarea vaselor de gătit din aluminiu, de fapt, nu este nimic teribil sau dăunător în acest sens. Dacă, desigur, respectați regulile de bază de utilizare. Și nu sunt atât de complicate.