Cum să ascuți un cuțit din ceramică acasă?

Cuțitele din ceramică nu sunt cea mai ieftină plăcere și durează mai puțin decât de obicei, dar, în ciuda acestui fapt, câștigă popularitate în rândul consumatorilor. La urma urmei, costul achiziționării lor este mai mult decât compensat de ușurința de utilizare și calitatea tăierii. Printre altele, designul lor se compară favorabil cu cele obișnuite. Cu toate acestea, acestea sunt încă cuțite și, prin urmare, mai devreme sau mai târziu devin și tocite. Cum poți ascuți un cuțit din ceramică acasă fără a strica lama?

Avantaje și dezavantaje ale lamelor ceramice

Acest instrument de bucătărie esențial este foarte apreciat nu doar de gospodine, ci și de bucătari profesioniști, deoarece are multe avantaje incontestabile față de cele obișnuite din metal:

• Proprietăți igienice sporite. Ceramica nu absoarbe mirosurile și, în consecință, nu le transferă pe produse în timpul lucrărilor ulterioare. Nu se oxidează, adică nu există probleme cu rugina sau gustul metalic în alimente.
• Calitate de tăiere. Instrumentul din ceramică, datorită clarității impecabile, face posibilă tăierea cu precizie a alimentelor în felii cele mai subțiri, fără a fărâmița pâinea sau a zdrobi pulpa fructelor sau legumelor.
• Lejeritate crescută. Această calitate este cu atât mai importantă cu cât trebuie să utilizați mai des și mai intens cuțitul.
• Claritate lungă. Ceramica de înaltă calitate necesită ascuțire mult mai rar decât metalul.Cu o utilizare adecvată, cuțitele ceramice trebuie ascuțite destul de rar și, în consecință, durata lor de viață nu va fi redusă și mai mult.
• Cuțitul are un design atractiv, păstrându-și aspectul original pentru o lungă perioadă de timp.

Cu toate acestea, calitatea principală a ceramicii - densitate crescută - dă naștere și la principalele dezavantaje ale cuțitului:

• Nu este deloc elastic, adică dacă este scăpat sau lovit, se ciobește ușor și se poate chiar rupe.
• Ruperea poate fi cauzată de încercarea de a tăia ceva tare cu un astfel de instrument: alimente necongelate, oase din carne sau pește, nuci.
• Din cauza fragilității unui cuțit din ceramică, nu este recomandat să-l folosiți pe o placă de tăiat foarte tare (de exemplu, sticlă).

Dacă ați cumpărat recent un astfel de cuțit, lucrați cu el extrem de atent și atent: ușurința și aspectul său de „jucărie” îndepărtează senzația de pericol, motiv pentru care unele gospodine, care și-au pierdut vigilența, sunt ușor rănite de o margine extrem de ascuțită.

Cum poți ascuți cuțitele ceramice?

Orice material poate fi prelucrat cu un instrument realizat dintr-un material cu o duritate mai mare. După cum știți, ceramica are o duritate mult mai mare decât oțelul obișnuit. În consecință, este pur și simplu imposibil să ascuți orice cuțit ceramic cu orice unelte sau dispozitive pentru ascuțirea lamelor metalice. În acest scop, trebuie să utilizați numai dispozitive speciale din materiale acoperite cu diamant. Poate fi:

• Ascutitoare pentru ceramica (mecanic sau electric convențional), care poate regla unghiul de tratament, precum și asigura că linia de ascuțire se potrivește cu cele mai mici fluctuații de grosime de-a lungul lungimii lamei (și lamele ceramice le au întotdeauna) prin menținerea aceleiași distanțe între discuri de ascuțit. Este important să ne amintim că un cuțit din ceramică este cel mai adesea ascuțit doar pe o parte și mult mai rar pe ambele părți. Prin urmare, atunci când alegeți un dispozitiv de ascuțire, este necesar să treceți, în primul rând, de la metoda de ascuțire a lamei pentru care este destinată. În același timp, sunt produse câteva modele (foarte scumpe) care vă permit să ascuți ceramica folosind ambele metode.
• Mașini universale de ascuțit - cu condiția ca discul de șlefuit simplu să fie înlocuit cu unul de diamant (sau mai bine zis, cel puțin două - cu granule de diferite dimensiuni).
• Pietre de ascutit (loturi). Această opțiune necesită o atenție sporită, deoarece forța de presiune, viteza de lucru și unghiul de ascuțire trebuie să fie determinate și controlate „cu ochi”.
• Musaty - instrumente care seamănă cu fișierele ca aspect și principiu de funcționare. Musații sunt folosiți pentru ascuțirea ușoară atunci când cuțitul este încă ușor tocit, precum și pentru „rafinarea” finală a lamei după ascuțirea principală pentru a elimina urme.
• Pastă. De asemenea, este proiectat pentru recondiționarea ușoară a lamei sau lustruirea finală.

Achiziționați accesorii pentru ascuțirea cuțitelor ceramice împreună cu cuțitul în sine, chiar dacă nu trebuie să îl ascuți curând.

Procedura de ascuțire a ceramicii necesită o bună îndemânare, în caz contrar există un risc mare de a subție lama sau chiar de a o „răsplăti” cu așchii. Prin urmare, dacă aveți îndoieli cu privire la propria competență, ar fi mai bine să duceți produsul ceramic la un atelier.

Ce este special la ascuțirea lamelor ceramice?

Prima și principala caracteristică este timpul. Ceramica durează mult mai mult pentru a se ascuți decât oțelul, deoarece datorită fragilității sale necesită o presiune delicată, uniformă. Acest lucru este absolut valabil pentru orice metodă de ascuțire. Următoarele sunt caracteristicile diferitelor metode.

• Ascuțitori.

Ascuțitoarele electrice pot face treaba mai rapid și mai bine, deoarece discurile din ele se rotesc singure, oferind ascuțirea la un unghi (fix sau reglabil). Utilizatorul trebuie doar să miște lama încet - de la mâner la vârf. Ascuțitoarele bune sunt echipate cu celule pentru ascuțire, finisare și lustruire finală. La ascuțirea mecanică, ascuțirea are loc doar datorită frecării cuțitului pe discurile create de mâna omului, deci durează și mai mult.

• Mașini de ascuțit.

Dacă gospodăria dumneavoastră are o mașină de ascuțit obișnuită, aceasta este destul de potrivită pentru ascuțirea ceramicii. Dar, după cum am menționat deja, există o condiție obligatorie: trebuie să achiziționați cel puțin două discuri diamantate cu granule diferite: cel mai grosier pentru ascuțire, cel mai fin pentru șlefuire.

Pentru a ascuți cuțitele ceramice acasă, asigurați-vă că setați mașina la cea mai mică viteză. Pentru a menține același unghi, va trebui să instalați un dispozitiv de blocare adecvat. Este important ca în timpul funcționării lama cuțitului să fie apăsată strâns pe disc fără a se desprinde până la sfârșitul procesului. În caz contrar, micro-impacturile de la fiecare contact al lamei cu discul îl pot deteriora.

• Pietre de ascuțit.

Aceasta este metoda cea mai laborioasă și nesigură în ceea ce privește rezultatele.Când utilizați un astfel de bloc, rezultatul depinde numai de persoană: capacitatea sa de a ține lama într-un unghi (trebuie să ascuți prin mișcarea lamei de-a lungul pietrei și nu invers!), într-o direcție, cu aceeași forta de presare, efectuand miscari netede, uniforme, continue. Prin urmare, înainte de a începe lucrul, va fi util să studiați problema în sine cum să ascuți un cuțit cu o piatră de ascuțit.

Înainte de a ascuți o lamă ceramică cu o piatră de diamant, instrumentul de ascuțit în sine ar trebui să fie înmuiat în apă rece timp de 10-30 de minute. Direct în timpul procesului de lucru cu ceramica, acesta este, de asemenea, umezit periodic. De la mâner până la vârful lamei (adică doar într-o direcție!) cuțitul trebuie trecut peste piatră de mai multe ori până se formează bavuri uniforme, care sunt șlefuite prin rotirea lamei pe cealaltă parte.

Dacă cuțitul este cu două fețe, procedura se repetă de la fiecare margine pe rând până se formează aceleași bavuri.

Ascuțirea finală este obținută prin șlefuirea cu o piatră cu granulație mai fină, musat sau pastă de șlefuit cu diamant.

• Musat și pastă de măcinat.

Ele sunt folosite atunci când trebuie doar să ascuți ușor cuțitul și, de asemenea, pentru a oferi unui cuțit deja ascuțit ascuțimea și netezimea finală. Diferența dintre aceste metode este că cuțitul nu este mutat peste unealtă, ci, dimpotrivă, unealta (sau un dispozitiv de șlefuit din piele brută) este mutată peste cuțit. Pe lamă se aplică doar un strat de pastă - în al doilea caz.

Așadar, pentru ascuțirea personală a cuțitelor ceramice, există mai multe opțiuni care diferă într-un risc mai mare sau mai mic de a deteriora lama. Dar, deoarece ceramica este un material foarte capricios și pretențios, dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la propria competență, este mai bine să cheltuiți banii pe un atelier decât pe un cuțit nou.

Și pentru ca acesta să nu devină plictisitor mai mult timp, este extrem de important să urmați recomandările de utilizare, îngrijire și depozitare, care sunt date în instrucțiunile pentru instrument.