Este posibil să păstrați ciocolata în frigider - se spune că se strică din cauza asta

Mulți oameni cred că păstrarea ciocolatei în frigider este corectă. Cu toate acestea, nu este. Temperaturile scăzute duc la modificări ale compoziției produsului. Când este păstrată la frigider, gustul ciocolatei se deteriorează, devine tare și se formează un strat alb pe suprafața ei.

De ce nu?

Ciocolata este destul de capricioasa la depozitare. Îi este frică de orice: căldură, aer uscat, lumina directă a soarelui, frig, mirosuri străine. Placa se topește cu ușurință, se întărește, se întărește și își pierde gustul și aroma originală. De aceea este sigilat în ambalaje rezistente la lumină și etanș și învelit în folie de aluminiu.

Nu se recomandă păstrarea ciocolatei la frigider din cauza condițiilor de temperatură necorespunzătoare. Condițiile răcoroase ale camerei sunt considerate optime pentru produs - +18 grade. Este posibilă o abatere de 3 grade în jos sau în sus.

În compartimentul frigider, temperatura este mult mai scăzută - de la +3 la +6 grade. În astfel de condiții, apa îngheață. Ca urmare, pe suprafața batonului de ciocolată apar cristale de zaharoză. Devine mai greu și mai proaspăt.

Unde este locul potrivit pentru a depozita ciocolata?

Conform tuturor regulilor, cofetăria cu ciocolată se păstrează la rece, dar nu la frigider. Conditii de pastrare recomandate:

• temperatura de la +15 la +21 de grade;
• umiditatea aerului de până la 75%.

Este important ca plăcile să nu fie expuse la lumina directă a soarelui, chiar dacă sunt în ambalaje sigilate.Faptul este că în raza impactului lor temperatura este întotdeauna mai mare. Și chiar dacă camera are +15 grade, ciocolata se va topi sub lumina directă a soarelui. De asemenea, trebuie să păstrați ciocolata departe de surse de mirosuri puternice (pește, cârnați, preparate etc.).

Este corect să depozitați ciocolata în cămară, pivniță sau dulap de bucătărie, situate departe de aragaz și alte aparate de încălzire.

Când poți folosi un frigider?

Dacă comparăm efectele negative ale temperaturilor ridicate și scăzute pentru ciocolată, atunci căldura este cu siguranță mai distructivă pentru aceasta. La o temperatură de +21 și peste, începe să se topească și arată inestetic la deschiderea pachetului. Dacă expunerea la temperaturi ridicate este suficient de lungă, produsul de cofetărie începe să aibă un gust amar, își pierde aroma de cacao și capătă un gust neplăcut. Această delicatesă nu trebuie consumată.

Iar dacă batonul de ciocolată topit se pune din nou la rece, grăsimea conținută în untul de cacao se cristalizează. Pe suprafața plăcii se formează din nou un strat albicios, dar de data aceasta este gras. Daca ciocolata nu s-a stricat inca, poate fi mancata. Dar gustul lui nu va mai fi niciodată același.

Dacă nu este posibil să mențineți o temperatură de +18 grade pentru a păstra ciocolata, atunci este mai bine să o puneți inițial în frigider pe raftul lateral. Temperaturile ridicate îi dăunează mult mai mult decât temperaturile scăzute, precum și schimbările de temperatură.

Termen de valabilitate

Perioada de valabilitate a ciocolatei depinde de cantitatea de grăsime pe care o conține. Cu cât sunt mai multe în compoziție, cu atât produsul se deteriorează mai repede.

Ciocolata albă are cel mai mare conținut de unt de cacao și poate fi păstrată nu mai mult de 1 lună.

Perioada de valabilitate a diferitelor tipuri de ciocolată:

• alb – 30 de zile;
• desert cu umplutură – 3 luni;
• fără umplutură și aditivi – 6-12 luni;
• în greutate (fără ambalaj) – 2 luni;
• ciocolata de casa si dulciuri cu aditivi si umpluturi – 2 saptamani.

Când fac batoane de ciocolată, producătorii adaugă adesea conservantul E-200. Acesta este acidul sorbic, care îmbunătățește conservarea alimentelor. Este considerat relativ sigur pentru sănătatea umană. Dar este totuși mai bine să alegeți soiuri de ciocolată fără ingrediente sintetice și cu un termen de valabilitate mai scurt.

Perioada de valabilitate poate fi găsită pe ambalaj. Pentru a preveni stricarea produsului din timp, acesta trebuie depozitat conform regulilor.

Congelarea ciocolatei

Nu este indicat sa congelati ciocolata. După cum am menționat deja, temperaturile scăzute îi afectează negativ gustul. Cu toate acestea, atunci când faceți dulciuri de casă sau figuri de ciocolată, nu puteți face fără congelare. Produsele finite se pun la congelator timp de 30 de minute, se scot din forme si apoi se depoziteaza conform regulilor standard.

De asemenea, puteți pune pentru scurt timp țigla topită în frigider sau congelator pentru a se întări.

Dar nu are sens să înghețe ciocolata pentru a crește durata de valabilitate. Nu vor fi la fel de gustoase și își vor pierde aspectul atractiv, deși nu se vor strica.

Este mai mult sau mai puțin justificată să păstrați ciocolata care este planificată să fie topită în congelator. Nu trebuie să conțină aditivi. Pentru depozitare, utilizați un recipient închis ermetic.

Deci, poți păstra ciocolata la frigider? În conformitate cu condițiile de depozitare conform GOST, compartimentul frigider nu este un loc potrivit pentru produsele de ciocolată. Temperatura din frigider este mult mai mică decât este cerut de reguli. Este optim să păstrați gresia într-o cămară sau pivniță cu o temperatură constantă de +18 grade și umiditate a aerului de până la 75%.