Diferența dintre amidonul de porumb și cel de cartofi: transparență, gust și diferență de acțiune

În bucătăria rusă, se folosește de obicei amidonul din cartofi, dar oamenii știu puține despre amidonul de porumb. Totuși, al doilea apare din ce în ce mai des în rețete. Este recomandat pentru alimentatie dietetica si deserturi delicioase. Vă sugerăm să vă dați seama cum diferă amidonul de porumb de amidonul din cartofi și este posibil să îl înlocuiți unul cu celălalt la copt?

Amidon de porumb

Orice amidon este un polimer al glucozei (polizaharidă). Funcția sa biologică cea mai importantă este de a stoca glucoza pentru plantă, astfel încât aceasta să poată crește și se dezvolta. Glucoza se găsește atât în ​​strugurii dulci, cât și în vergea de aur otrăvitoare. Plantele îl depozitează în tuberculi, rădăcini și semințe. Dar cea mai mare parte a substanței se găsește în cartofi și cereale.

Amidonul de porumb este folosit în alimentația dietetică; cu el se prepară produse de copt pufoase, creme omogene și sosuri. Este ceva între făină și amidon de cartofi.

Nu conține gluten, care poate provoca alergii. În plus, carbohidrații din el sunt lenți. Mâncărurile oferă o sațietate de lungă durată, fără a provoca creșteri bruște ale zahărului din sânge.

Amidon de cartofi

Cunoscutul amidon din cartofi este obținut din soiuri de cartofi cu conținut ridicat de amidon.Este utilizat pe scară largă în industria alimentară și gătit:

• în producția de cârnați, cârnați, unele tipuri de cârnați;
• în industria cofetăriei pentru a stabiliza cremele și deserturile;
• în producția de jeleu de fructe și fructe de pădure;
• pentru ingrosarea supelor, sosurilor si sosurilor.

Sfat. Pentru a elimina gustul caracteristic amidonului din cartofi, se recomandă amestecarea acestuia cu lapte sau smântână.

Notă. Amidonul modificat este utilizat la scară industrială. La materiile prime naturale sunt adăugate componente care îmbunătățesc structura vaselor și favorizează îngroșarea rapidă.

Care este diferența dintre ele?

Amidonul de cartofi și amidonul de porumb sunt adesea folosite la gătit în aceleași feluri de mâncare. Dar odată ce încerci ambele opțiuni cel puțin o dată, diferența dintre ele devine imediat clară:

• Amidonul de cartofi are o nuanță cenușie, iar amidonul de porumb este alb ca zăpada, ca făina de prima calitate.
• Amidonul de porumb este foarte aerisit și volatil, în timp ce amidonul de cartofi este mai dens.
• Amidonul de cartofi are un gust caracteristic, în timp ce amidonul de porumb este complet neutru.

Bine de stiut. În gătit, produsul este apreciat pentru capacitatea sa de a elimina excesul de umiditate. Când este adăugat, produsele de copt devin ușoare și fragede, iar sosurile devin groase și hrănitoare.

Comparația argumentelor pro și contra din tabel

În corpul uman, amidonul este transformat înapoi în glucoză. Se absoarbe rapid, are valoare nutritivă ridicată, cu alte cuvinte, este un fel de combustibil. Cu toate acestea, nu se mănâncă doar așa, ci este folosită pentru a pregăti mâncăruri hrănitoare.

Amidonul absoarbe o cantitate mare de lichid, transformându-se într-o masă vâscoasă.

Ne propunem să comparăm avantajele și dezavantajele celor două tipuri:

Care este mai bine să alegi?

În ciuda faptului că amidonul de porumb este mai bun decât cel din cartofi în multe privințe, ambele au utilizări în bucătărie.

• Amidonul de porumb este mai potrivit pentru prepararea de biscuiți aeriși, sosuri delicate, creme și deserturi. Coacerea cu ea se dovedește mai puțin uscată și foarte aerisită, sosurile capătă o textură netedă, crema are o nuanță frumoasă, albă ca zăpada, fără niciun gust străin.
• Cartoful este indispensabil pentru prepararea de aluat și jeleu. Spre deosebire de porumb, dă jeleului mai multă densitate, iar ficatul - friabilitate.

Recenzii

Amidonul de porumb prezintă un interes din ce în ce mai mare pentru gospodine. Produsele de copt și sosurile devin cu adevărat uimitoare cu el. În recenzii, mulți împărtășesc rețete:

• Julia: „Am vrut să fac plăcintă cu căpșuni din căpșuni congelate, dar umplutura era prea lichidă. Am adăugat o lingură grămadă de amidon de porumb și amestecul s-a îngroșat rapid. Umplutura nu s-a intins nici la turnarea in aluat, nici la taierea placintei. În același timp, gustul este belissimo.Nu există nicio urmă de gust de amidon. Il adaug la toate produsele de copt unde folosesc fructe de padure congelate.
• Maria: „Recent am descoperit rețeta perfectă de Charlotte. Trebuie doar să amestecați jumătate și jumătate de făină cu amidon de porumb. Merele sunt distribuite uniform peste plăcintă, aluatul este fraged și aerisit. Charlotte foarte gustoasă și frumoasă. Incearca-l!"
• Valeria: „Într-o zi am cumpărat din greșeală amidon de porumb Haas din Lenta în loc de amidon de cartofi. A trebuit să-l folosesc. Reteta o gasiti chiar pe ambalaj. Am pregatit supa crema de branza cu pui, sos de usturoi si sos bechamel. S-a dovedit că este în multe privințe mai bun decât cartoful - este mai fraged, mai gustos și oferă o consistență foarte uniformă. Iar diferenta de pret este mica. Voi lua mai multe.”
• Kate: „Îmi place amidonul de porumb în copt. Se dovedește cu adevărat mai aerisit și mai fraged decât doar cu făină. Dar ca agent de ingrosare nu este foarte bun. Se dovedește subțire. Jeleul a fost deosebit de dezamăgitor. O iubesc ca atunci când eram copil, atât de mult încât l-am putut tăia cu un cuțit.

Este posibil să înlocuiți amidonul de porumb cu amidon de cartofi și invers?

Ambele tipuri de amidon acționează ca un agent de îngroșare în vase. Urmând o logică simplă, acestea ar trebui să fie interschimbabile. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat.

Acolo unde carbohidrații de porumb sunt potriviti, este puțin probabil să se folosească carbohidrați de cartofi. Acest lucru poate afecta foarte mult atât consistența cât și gustul felului de mâncare.

Pentru a vă asigura de acest lucru, fierbeți o cantitate mică de amidon și celălalt. Amestecul de cartofi va rămâne limpede și se va îngroșa foarte mult. În exterior, va arăta ca un lipici gros. Când este preparat, porumbul va căpăta o nuanță lăptoasă și va rămâne destul de lichid. Diferența în fotografie:

În rețetele care necesită proporții precise, înlocuirea poate strica mâncarea.Ele pot fi înlocuite doar în vase simple: jeleu, umplutură de plăcintă etc.

1 lingura. o lingură de amidon de cartofi este egală cu 2 linguri. linguri de porumb.

Intrebari si raspunsuri

Metoda de diluare a amidonului de porumb este diferită de amidonul din cartofi?

Nu. Ambele se diluează într-o cantitate mică de apă rece, suc sau decoct. Abia după aceasta se adaugă în porția principală de lichid și se aduce încet la fierbere.

Cu ce ​​pot înlocui ambele produse?

În produse de copt - praf de copt, în sosuri, creme și jeleu - făină. În unele cazuri, produsul este înlocuit cu ouă crude, agar-agar, gris și gelatină. Înlocuirea este inegală, așa că ar trebui folosită în cazuri extreme.

Acum știi care amidon este mai bun, cartofi sau porumb. Prima este mai fragedă, mai sănătoasă, fără niciun postgust. Este ideal pentru coacere si deserturi. Al doilea este un agent de îngroșare puternic care își dezvăluie cel mai bine proprietățile în jeleu. Dar este de asemenea important să ne amintim că introducerea oricărui amidon într-un fel de mâncare duce la pierderea gustului. Utilizarea lui necesită o creștere a cantității de zahăr, acid citric și condimente.