Care este diferența dintre sushi și rulouri?

Bucătăria asiatică a încetat de mult să mai fie ceva neobișnuit și puteți găsi localuri unde sunt servite în aproape fiecare localitate a țării noastre. Dar, în ciuda acestui fapt, mulți încă nu înțeleg diferența dintre sushi și rulouri. Pe scurt, diferența este că sushi în varianta sa clasică este bulgări mici de orez cu umplutură deasupra, iar rulourile sunt rulouri învelite în nori (alge uscate presate) cu umplutură în interior. Dar dacă studiezi problema mai detaliat, devine clar că există mult mai multe diferențe - pe lângă aspect, ele constau în compoziția și forma felurilor de mâncare, metodele de preparare, servire etc.

Cum să distingem sushi de rulouri

Unii oameni obișnuiți cred că sushi și rulouri sunt nume diferite pentru același fel de mâncare. Nu greșesc atât de mult. Faptul este că există multe tipuri de sushi, iar rulourile sunt una dintre variante.

Asemănarea preparatelor este că atât în ​​primul cât și în al doilea caz, baza este orezul, asezonat cu o cantitate mică de oțet de orez. Sushi și rulourile se mănâncă și cu sos de soia, wasabi (rădăcină zdrobită de Eutrema japonica, care este considerată un tip de hrean) și ghimbir murat (numit gari în țările asiatice).

Există mult mai multe criterii care disting sushi de rulouri.

Formă

Sushi clasic are întotdeauna contururi moi, orezul este format în „bile” sau bulgări ovale, alungite, iar deasupra se pune umplutura. Uneori, componentele sunt ținute împreună de o fâșie îngustă de alge marine.

Rulourile nu sunt doar rotunde, ci și dreptunghiulare, pătrate și chiar triunghiulare. Pe Internet puteți găsi multe fotografii cu prezentarea originală a felului de mâncare, când pe o farfurie este prezentată o „compoziție” unică, alcătuită din rulouri de diferite forme.

Compus

Umplutura de sushi clasic este monocomponentă - pește (somon, ton, anghilă, coadă galbenă, macrou, snapper) sau fructe de mare (creveți, caracatiță, calmar, arici de mare). Alternativ, deasupra orezului se pot pune legume murate, boabe de soia murate, conserve de prune, bucăți de dovleac, castraveți sau omletă, porumb dulce etc.

Umplerea rulourilor este mult mai variată. Componenta principală, pe lângă pește și fructe de mare, pot fi bucăți de carne sau de pasăre. Se suplimentează cu legume, fructe, brânză moale, ouă fierte sau prăjite etc. Există, de asemenea, variante dulci, de deserturi de rulouri. Dar nori este prezent în orice fel de fel de mâncare. Mai mult, algele marine nu pot fi doar stratul exterior, ci în multe unități servesc „rulouri inversate”, unde se află pe interior și orezul pe exterior.

Metoda de gatit

Tehnologia de preparare a orezului pentru rulouri și sushi nu este diferită - pe scurt, în ambele cazuri boabele nu sunt fierte, ci aburite. Diferența constă în pregătirea ulterioară.

„Koloboks” pentru sushi se formează cu mâinile scufundate în apă. Unii bucătari își îmbracă palmele cu oțet de orez pentru a preveni lipirea boabelor lipicioase de piele.

Rulourile sunt pregătite pe o covorașă specială din bambus. Ingredientele se pun si apoi se ruleaza intr-un rulou astfel incat orezul sau nori sa fie deasupra. Apoi este tăiat în 6, 8, uneori 10 sau 12 părți egale. Și dacă sushi se mănâncă doar rece, atunci mini rulourile pot fi calde.

Reprize

Sushi este servit pe o farfurie pătrată din ceramică sau pe o tavă plată din lemn care seamănă cu o placă de tăiat. Rulourile sunt așezate pe o farfurie mare dreptunghiulară.

În ambele cazuri, sosul de soia, wasabi și ghimbirul murat sunt mereu prezente pe masă. Și pentru fiecare oaspete există o farfurie separată, unde pune porții din mâncarea comună.

Mod de utilizare

În Japonia, sushiul și rulourile se mănâncă cu betisoare sau cu mâinile, dar niciodată cu furculița. Și în unitățile rusești, acest tacâmuri este adesea oferit oaspeților împreună cu versiunea tradițională.

Diferențele în metoda de utilizare sunt următoarele:

• sushi este scufundat în sos de soia pe partea în care se află umplutura;
• Rulourile sunt scufundate pe margine, astfel încât tăietura pe o parte să fie complet umezită.

Mănâncă porții întregi fără a le mușca, altfel „chica” sau minirul se poate destrăma.

Sushi: istorie și soiuri

Într-o formă apropiată de cea modernă, sushi-ul a apărut în țările asiatice în secolul al XVII-lea. Mâncarea a constat din orez, malț de orez, pește de mare murat sau fructe de mare și legume. Ulterior, odată cu apariția oțetului de orez, acesta a fost inclus și în lista ingredientelor necesare.

În secolul al XIX-lea, bucătarul japonez Yohei Hanai a fost primul care a pregătit un fel de mâncare nu cu murat, ci cu pește crud. Această opțiune a câștigat rapid popularitate datorită ușurinței sale de pregătire, iar unitățile specializate în sushi au început să se deschidă în Țara Soarelui Răsare.Și în țările europene, felul de mâncare s-a răspândit abia spre sfârșitul secolului trecut.

În zilele noastre există multe tipuri de sushi. Diferențele nu stau doar în umpluturi, ci și în modul în care sunt combinate ingredientele și forma felului de mâncare:

• Nigirizushi (nigiri) este o minge alungită de orez și o cantitate mică de wasabi, cu o felie subțire de umplutură deasupra. Poate fi legat cu o fâșie de nori.
• Gomokuzushi este orez amestecat cu ingrediente de umplutură crude sau procesate.
• Edomae chirashizushi - ingrediente brute așezate frumos deasupra boabelor de orez.
• Chirashizushi este orezul pus într-o farfurie și presărat cu ingrediente de umplutură zdrobite.
• Inarizushi - boabele fierte la abur sunt puse în „pungi” de omletă subțire, dovleac uscat sau tofu prăjit.
• Oshizushi - bețișoare de umplutură acoperite cu orez, presate într-un dispozitiv special din lemn (oshibako). Stratul rezultat este tăiat în porțiuni dreptunghiulare mici.
• Temakizushi (temaki) este mare, de aproximativ 10 cm lungime, sushi, care este bucăți de nori rulate într-un con, umplute cu orez și umplutură. Le mănâncă cu mâinile, pentru că a face asta cu betisoare este extrem de incomod.
• Gunkan maki sunt bulgări ovale de orez, încadrați în jurul perimetrului cu alge marine astfel încât să dea porțiunii forma unei nave. Umplutura poate fi diferită - de la pește la omletă sau legume.

Mâncarea, cunoscută în afara Japoniei ca rulouri, se numește makizushi (sushi rulat) în Țara Soarelui Răsare. În funcție de mărime și grosime, se împarte în futomaki (mare) și hosomaki (mic). Uramaki se deosebește - acestea sunt „rulouri inverse” de dimensiuni medii. Orezul, care este stratul exterior, este presărat cu semințe de susan, așchii de pulpă de ton uscată sau caviar.

Rulouri: versiuni tradiționale și originale

Rulourile (sau rulourile de sushi) au apărut în țările asiatice ceva mai târziu decât felul de mâncare tradițional și au venit în Europa și Rusia în același timp cu sushi-ul clasic. În Japonia, nu numai nori, ci și hârtie de soia, omletă subțire sau frunze de perilla pot fi folosite ca „înveliș”. În afara țării, aceste opțiuni nu sunt foarte comune, iar cel mai adesea coaja mini-rulourilor este în straturi subțiri de alge marine uscate.

Rulourile pot fi împărțite în 2 categorii - tradiționale și de marcă. Primele sunt preparate în conformitate cu tradițiile bucătăriei japoneze. Acestea sunt rulouri subțiri umplute cu pește de mare sau fructe de mare, învelite în orez, învelite în nori și servite rece.

Compoziția și metodele de preparare a rulourilor de marcă sunt mai variate și sunt dezvoltate de bucătarii restaurantelor din bucătăria asiatică. Adesea, rețetele „alternative” au puține în comun cu opțiunile tradiționale, de exemplu:

• „Philadelphia”. Similar cu urumaki japonez, adică este un „rulo invers”, orezul este acoperit complet sau parțial cu o felie subțire de somon proaspăt sau ușor sărat. Ingredientul de umplutură necesar este cremă de brânză, care poate fi completată cu avocado, caviar, castraveți sau ceapă verde.
• „California”. Umplutura contine carne de avocado si crab, iar exteriorul ruloului este presarat cu icre de peste zburator (tobiko). În unele versiuni, crabul poate fi înlocuit cu creveți, somon sau ton, iar castraveții pot fi adăugați în loc de avocado (sau folosiți împreună). Uneori, acest tip de sushi este suplimentat cu maioneză.
• Rulouri prajite. Rulourile sunt scufundate în aluat, pane și prăjite la 170°C. Crusta trebuie să devină aurie și crocantă.
• Rulouri coapte.Adesea, preparatele care conțin pește crud sunt supuse acestui tratament. Rulourile sunt coapte la temperaturi ridicate și de obicei servite calde.

Pe lângă cele mai cunoscute opțiuni „alternative” enumerate, există mult mai multe rețete. După ce ați vizitat mai multe unități, veți observa că fiecare meniu are propriile sale tipuri unice de mini-roll-uri.

Este imposibil să dai un răspuns cert care este mai bun/mai gustos, sushi sau rulouri. Totul depinde de preferințele personale, compoziția și metodele de preparare a felului de mâncare. Cu toate acestea, sushiul are în general mai puține calorii și umplutură. Iar rulourile oferă o mare varietate de opțiuni și, datorită formei lor mai compacte, sunt mai convenabile de utilizat decât sushi-ul tradițional.