Care este diferența dintre Brie și Camembert și cum sunt ele asemănătoare?
Conţinut:
Brânzeturile albastre au apărut pe piața rusă în urmă cu câteva decenii, iar în acest timp au dobândit un anumit cerc de fani. Dar, în ciuda utilizării lor pe scară largă, nu toți consumatorii cunosc diferența dintre brânza brie și camembert, deși acestea sunt tipurile care au câștigat cea mai mare popularitate. Sunt într-adevăr foarte asemănătoare - ambele au o textură moale și sunt acoperite cu o crustă ușoară mucegăită. Dar există o diferență și constă în mulți factori, de la compoziție la caracteristicile de utilizare.
Cum să distingem Brie de Camembert
Ambele tipuri de brânză sunt soiuri moi și sunt făcute din lapte de vacă. Pe plan extern, Brie diferă și el ușor de Camembert; acestea sunt mici capete rotunde, cu mucegai alb la exterior și o substanță delicată, ușor vâscoasă în interior. Gustul este similar – bogat, cu un ușor condiment.
Dar există mai multe criterii care indică diferența dintre aceste tipuri de produse.
Timp de gătit
Brie este considerată o brânză „universală” nu numai pentru că este potrivită atât pentru masa festivă, cât și pentru mesele de zi cu zi. Dar și pentru că se prepară în orice perioadă a anului.
Producția de Camembert în lunile fierbinți este nepractică din cauza unui număr de caracteristici tehnologice.Prin urmare, nu se face vara, ci doar din septembrie până în mai.
Compoziție și timp de coacere
Ambele soiuri includ starter, enzime, ciuperca comună Penicillium și sare. Dar pe lângă lapte, la brie se adaugă și smântână. Din acest motiv, conținutul de grăsime din lapte din acest produs este de aproximativ 60%, în timp ce în Camembert nu este mai mare de 45%.
Brie este învechit timp de 1-2 luni. Camembert are o perioadă de maturare mai scurtă, iar brânza tânără este gata în doar 3 săptămâni. Iar soiurile de cea mai înaltă calitate necesită aproximativ 35 de zile.
Dimensiunea si ambalajul
Capul brie-ului este oval și ușor ridicat. Diametrul său variază de la 30 la 60 cm, grosimea variază între 3-5 cm.Se comercializează atât întreg cât și în porții.
Camembert se prezinta sub forma unui cap plat rotunjit cu diametrul de 11-12 cm si grosimea de 3-3,5 cm.Se vinde numai intreg, ambalat in folie sau cutie.
Culoare, miros și textura
Miezul lui Brie este palid, cu o nuanță cenușie. Crusta de mucegai are un ușor miros de amoniac, dar este comestibilă. Brânza din interior este moale și are o aromă delicată.
Camembert, spre deosebire de „fratele” său, are o culoare gălbuie plăcută. Aroma este unică - capul emană ciuperci, fân și, potrivit unor gurmanzi, „miroase puțin ca o curte”. Textura este mai densă decât brie, dar este acceptabilă o ușoară „fierbitate”. Dacă mijlocul este dur și există o masă semi-lichidă în apropierea crustei, aceasta indică o calitate slabă a produsului.
Este de remarcat faptul că culoarea ambelor tipuri de brânză poate varia în funcție de vârstă. Deci, cu cât brie sau camembert este mai vechi, cu atât este mai întunecat.
Gust
Brie tânăr are un gust moale, delicat și cremos. Cu timpul, devine mai ascuțit. Atunci când alegeți, trebuie să vă concentrați pe grosimea capului - cu cât „tortul” este mai subțire, cu atât brânza este mai ascuțită.
Camembert are un gust puțin mai ascuțit, moderat picant, cu note notabile de ciuperci. Poate fi puțin dulce.
Caracteristici de utilizare
Brie este considerată o brânză versatilă. Se potrivește bine cu baghete, biscuiți, cornuri și alte tipuri de produse de patiserie. Poate fi servit cu mere, pere și fructe de pădure dulci. Potrivit pentru vinuri de desert, cidru și șampanie. Și francezilor le place să o pună în cafea în loc de smântână.
Camembert este un produs mai specific, bun ca preparat independent. Se combina cu nuci, biscuiti, struguri si dulceata de fructe acre. Îl poți servi cu vinuri de desert, cidru sau Calvados.
Valoare nutrițională și restricții
Datorită conținutului de cremă, brie are un conținut mai mare de grăsimi. Camembert conține mai puțină lactoză și poate fi consumat în cantități limitate de persoanele care sunt alergice la lapte.
Restricțiile pentru ambele soiuri sunt aceleași. Brânzeturile albastre nu trebuie date copiilor mici, deoarece conțin lapte nepasteurizat. Iar persoanelor cu hipertensiune arterială și colesterol ridicat nu li se recomandă să consume mai mult de 50 g de produs pe zi.
Bree
Aceasta este una dintre cele mai vechi brânzeturi franceze. În patria sa, a câștigat popularitate în Evul Mediu. Și produsul și-a primit numele din provincia de lângă Paris, deoarece acolo a fost fabricat pentru prima dată.
Brânza Brie era considerată hrana regilor. Filip Augustus, Henric al IV-lea și regina Margot au fost încântați de el. Iar Charles d'Orléans le-a dat doamnelor de la curte un cap de brie de Crăciun și au așteptat cu nerăbdare cadoul.
Astăzi, brie este cunoscut în întreaga lume. Acum nu este o singură specie, ci o „familie”, deoarece au apărut multe soiuri. Acesta este brie dublu și triplu, brânză cu adaos de ierburi, nuci și fructe uscate.Există și o linie care include mostre fără lapte de vacă în compoziție.
Camembert
O legendă neobișnuită este asociată cu apariția brânzei Camembert. Potrivit legendei, în timpul Revoluției Franceze, țăranca normandă Marie Harel a salvat un călugăr ascuns de persecuție. Și în semn de recunoștință, i-a dezvăluit secretul fabricării brânzei, până atunci cunoscut doar de el.
Confirmarea indirectă a acestei povești vine din documentele de arhivă descoperite la începutul secolului trecut de primarul orășelului Vimoutier. Ei menționează o anume Marie Harel din satul Camembert, care vinde brânză neobișnuită din 1791. Și în 1928, un monument memorial a fost ridicat în patria fetei (și, în consecință, brânză).
Dar Camembert a căpătat un aspect apropiat de cel de astăzi abia spre sfârșitul secolului al XIX-lea. Și a devenit popular în întreaga lume în timpul Primului Război Mondial. În acei ani, Cantal și Gruyère au fost achiziționate pentru nevoile armatei, dar acest lucru nu a fost suficient pentru numărul mare de soldați și ofițeri. Și atunci Franța a început să furnizeze Camembert trupelor în cantități mari.
Spre deosebire de brie, acest tip de brânză nu are multe variante. Reteta dupa care a fost preparata acum 100 de ani a ramas practic neschimbata. Uneori se găsește la vânzare o varietate cu trufe.
Pe lângă asemănările de aspect și gust, brie-ul și camembertul sunt la fel de solicitante în ceea ce privește condițiile de depozitare. Brânzeturile albastre trebuie păstrate la frigider, la o temperatură constantă de aproximativ +2°C. Și înainte de a tăia și a mânca, piesa trebuie să stea la temperatura camerei aproximativ o jumătate de oră. Se crede că așa își va dezvălui brânza tot gustul.