Care este diferența dintre raff și latte, cum să distingem o băutură de alta
Conţinut:
Există multe tipuri de cafea și băuturi pe bază de lapte și au multe caracteristici comune. Dar poți înțelege diferența dintre raff și latte fără măcar să o încerci. Diferența este imediat vizibilă - prima este o masă omogenă, în timp ce a doua este împărțită în straturi. Cu toate acestea, diferențele nu stau doar în aspectul băuturilor, ci și în alte criterii - tehnologia de preparare, raportul de ingrediente, modalitatea de servire, gust, conținutul de calorii etc.
Cum să distingem raff de latte
Raf este adesea numit „cafea rusească”, deoarece a fost inventată în Rusia în anii 90 ai secolului trecut. Pe lângă țara noastră, este popular și în unele republici din fosta URSS, dar este practic necunoscut în alte țări.
Locul de naștere al lattei este Italia. În zilele noastre, această băutură poate fi gustată în aproape fiecare colț al lumii. Ca și cafeaua rusească, se caracterizează printr-un gust moale și delicat datorită componentei lapte. În plus, conținutul de cofeină al ambelor tipuri de băuturi este adesea mai mic decât espresso-ul tradițional.
Aici se termină asemănările. Și există multe alte caracteristici care disting raff-ul de latte.
Compoziție și proporții
Arabica și robusta sunt folosite la prepararea cafelei rusești, unde ponderea primului tip este de 70-80%. Latte, ca și cappuccino, conțin una sau mai multe soiuri de Arabica.Uneori se adaugă robusta în băutură, dar nu mai mult de 10% din masa totală de cafea.
Componenta de lapte a rafei este smântâna cu conținut de grăsime de 10-15%. Latte-urile sunt acoperite cu lapte, fierbinte sau rece. În plus, zahărul vanilat, mai degrabă decât zahărul obișnuit, este folosit ca îndulcitor la prepararea cafelei rusești. Mai mult decât atât, mai des adaugă nu nisip, ci sirop, deoarece în formă uscată poate da băuturii amărăciune nedorită.
Metoda de gatit
Când se prepară raffa clasică, mai întâi se toarnă siropul în bol, apoi o doză de espresso și, în final, smântână încălzită. Ingredientele se bat și se încălzesc într-un ulcior (un recipient în formă de pară pentru lapte sau smântână) la 65°C. Produsul finit este adesea stropit cu scorțișoară. Și în versiunile interpretate pot fi prezenți diverși aditivi - miere, lavandă, nucă de cocos, citrice, caramel, halva etc. Există, de asemenea, cafea rusească alcoolică cu adaos de o mică parte de băutură tari.
Un latte constă dintr-un shot de espresso și o ceașcă de lapte, încălzit sau răcit. Pentru preparare se folosește o moka (mașină de cafea gheizer). Băutura este caracterizată de un „capac” luxuriant de spumă de lapte. În cafenele, i se aplică adesea un design, creat prin infuzarea componentei de lapte într-un mod special. Acest tip de artă se numește latte art.
Textură
Cafeaua și crema de raffa se bat împreună, rezultând o masă omogenă, pufoasă, cu o consistență „netedă”.
Ingredientele pentru latte se bat separat si se pun intr-un vas de servire in straturi care nu trebuie amestecate. Astfel, structura băuturii este clar vizibilă: laptele este situat în partea de jos, cafeaua este în mijloc, iar partea de sus este decorată cu spumă de lapte.
Metoda de hrănire
Raf este servit în căni de ceramică opace.Vasele pot fi fie înalte și înguste, fie largi și „ghemuite”.
Latte-ul se toarnă în pahare de sticlă. Pereții transparenți ai vasului vă permit să vedeți structura stratificată a băuturii și să primiți nu numai plăcere gastronomică, ci și estetică. Paharul se pune pe un șervețel sau pe o farfurie mică și plată.
Gust și aromă
Atât în raffa cât și în latte, aditivii din lapte netezesc gustul espressoului, făcând produsul mai moale și mai delicat. Dar diferența este că în prima versiune cafeaua are un gust mai slab. Unii gurmanzi susțin că componenta de bază aici este „practic nu se simte”, în timp ce în versiunea italiană a băuturii este clar „audibilă”.
În plus, cafeaua rusească este adesea suplimentată cu diverși aditivi, care maschează și mai mult gustul bazei. Dar această trăsătură este mai caracteristică rețetelor originale, decât execuției clasice.
Conținut caloric
Raffa conține smântână, care este de câteva ori mai mare în grăsimi decât laptele. Acest lucru face ca băutura nu numai să fie mai fragedă, dar și să-i mărească valoarea energetică.
Deci, 100 g de cafea rusească conțin aproximativ 85 kcal, care este aproape de două ori conținutul caloric al aceleiași cantități de latte. După acest criteriu, doar moccacino poate depăși raf, chiar și în varianta sa clasică, fără adaos de halva, caramel, nuci etc.
Raf
Apariția cafelei raf este asociată cu numele regizorului Rafael Timarbaev, iar autoritatea este atribuită a trei baristi - Gleb Neveikin, Artyom Berestov și Galina Samokhina.
Potrivit legendei, în 1996 sau 1997, Timarbaev, vizitând din nou cafeneaua din Moscova „Coffee Bean”, a cerut să vină cu o nouă versiune de cafea pentru el. Angajații au găzduit clientul obișnuit și așa a luat naștere băutura de cafea „pentru Raf”.Regizorului i-a plăcut gustul moale și dulce, iar ulterior alți vizitatori au început să comande aceeași cafea. Numele a fost scurtat treptat la „cafea raf” sau pur și simplu „raf”.
Baristii au folosit această experiență pentru a trece la muncă în alte unități, unde au oferit clienților o nouă opțiune de băutură. Raf a câștigat rapid popularitate și au început să-l pregătească nu numai în cafenelele din Moscova, ci și în provincii. Și până în 2018, rețeta a devenit larg răspândită în Ucraina, Kazahstan și Belarus. Această versiune a băuturii poate fi găsită și în unele cafenele din Polonia, Israel și Indonezia.
Latte
Numele băuturii este o versiune trunchiată și anglicizată a italianului „caffe latte”, care înseamnă „cafea cu lapte”. Este de remarcat faptul că în patria istorică se obișnuiește să bei latte doar în prima jumătate a zilei, înainte de prânz.
La fel ca raf, cafeaua italiană este adesea suplimentată cu diverși aditivi. Dar diferența este că nu sunt incluse în compoziție, ci doar decorează spuma. „Capacul” de lapte poate fi stropit cu scorțișoară, ciocolată tocată sau pesmet de nuci. Singura excepție este versiunea alcoolică a băuturii - aici se adaugă siropul de amaretto pe unul dintre straturi, de obicei pe stratul de cafea.
Există mai multe băuturi similare care sunt adesea confundate cu latte. Acestea sunt cappuccino, French Cafe au lait („cafea cu lapte”) și latte macchiato.
Diferențele sunt următoarele:
- Raportul dintre espresso, lapte și spumă de lapte într-un latte este de 1:2 (sau, respectiv, 3:1), în timp ce într-un cappuccino proporțiile sunt egale. Și, de asemenea, ultimul tip de băutură se distinge printr-un „capac” mai dens.
- Versiunea franceză este preparată nu numai cu espresso, ci și pe bază de Americano. Într-un latte, componenta de bază poate fi doar primul tip de cafea.
- Latte și latte macchiato au cele mai multe asemănări. Singura diferență este ordinea în care sunt amestecate ingredientele. În primul caz, laptele este adăugat la cafea, iar în al doilea, invers. Dar unii gurmanzi susțin că și caracteristicile lor gustative sunt diferite, și anume că gustul lattei este dominat de cafea, iar în latte, laptele macchiato domină.
Astfel, întrebarea care este mai bună, raff sau latte, sau poate cappuccino sau Cafe au lait, nu merită, pentru că nu se dispută preferințe. Oricare dintre opțiuni poate fi preparată acasă și, de asemenea, puteți adăuga ingrediente după gust, puteți ajusta proporțiile și puteți crea o băutură unică, „de semnătură”.