Care este diferența dintre sarea de mare și sarea de masă: cum să distingem una de alta și care este mai sănătoasă

Astăzi nu există niciun locuitor pe planetă care să nu fie familiarizat cu sarea. În termeni generali, toată lumea știe diferența dintre sarea de mare și sarea de masă. Primul este exploatat în mare, al doilea în mine. Ei fac adesea băi cu sare de mare, iar sarea de masă este folosită pentru a săra alimentele. Totul este adevărat, dar nu este atât de simplu. Există multe subtilități care determină proprietățile și diferențele produselor.

Cum să distingem sarea de mare de sarea de masă?

Poate fi dificil să deosebești un produs din fructe de mare de un produs de masă. Nu fiecare persoană este capabilă să simtă „gustul mării” în timpul degustării. În exterior, produsele pot fi foarte asemănătoare sau foarte diferite, în funcție de metoda de prelucrare, dimensiunea măcinarii, aditivi etc.

Diferența dintre sarea de baie de mare și sarea de masă „Extra” este vizibilă cu ochiul liber.

Fotografie:

Primul conține adesea extracte de plante parfumate și poate fi multicolor. De obicei, este mult mai mare și lasă un mic reziduu atunci când este dizolvat în apă.

Cu soiuri de masă de aceeași măcinare, totul este mai complicat:

Pentru a înțelege diferența dintre produse, să evidențiem principalele diferențe:

1. Sarea de mare are un gust „mai moale”. Dacă puneți cristalul pe limbă, puteți simți „gustul mării” datorită conținutului de minerale marine (aproximativ 2-3%).
2. Speciile marine de înaltă calitate sunt abia procesate, ceea ce face ca cristalele să aibă o culoare gri sau alte culori.
3. Sarea gemă obișnuită de masă este limpezită chimic la temperaturi ridicate.Ea este aproape întotdeauna albă.
4. Într-un produs culinar standard, impuritățile au fost îndepărtate și, prin urmare, substanțele utile au fost îndepărtate. Analogul marin, în funcție de tip, poate conține iod, magneziu, calciu, mangan, seleniu, cupru și alte micro și macroelemente.
5. Diferența constă în utilizare: sare grunjoasă de masă se folosește în timpul gătitului, iar pentru sărare se folosește sarea fină pentru preparatele gata preparate. Speciile marine sunt foarte diverse: sunt folosite pentru băi, pentru tratament, pentru hrană, inclusiv cele de elită, folosite în haute cuisine (de obicei adăugate în salate sau servite separat într-un agitator de sare).

Sarea de mare - ce este și cum este?

Marea contine in medie 35 g de sare in fiecare litru de apa. Ei au învățat să extragă sare din apa de mare prin evaporare. În forma sa nerafinată, este de culoare cenușie și are un gust plăcut. Chiar și în Egiptul antic, apa de mare era ținută sub soarele arzător pentru a obține un condiment prețios pentru preparate.

Astăzi, tehnologia este folosită pentru asta, dar nu peste tot. Astfel, în Hawaii, produsul este colectat manual din lagune speciale de sare.

Sarea de mare din Hawaii este considerată una dintre cele mai bune. Două dintre tipurile sale sunt deosebit de remarcabile - Sarea Hawaiiană de la Marea Roșie (roșie, cu particule de argilă roșie) și Sarea Hawaiiană de la Marea Neagră (neagră, cu cenușă vulcanică).

Sunt bogate în micro și macroelemente și arată exotic. Sarea de mare vine și sub formă alimentară, cu un conținut redus de sodiu (22 g la 100 g de produs față de 39 g în sarea de masă obișnuită). Acest soi este extras în Israel. Sarea franțuzească de lux de la Guerande este descrisă de experți ca fiind „pufoasă și ușor umedă”.

Gurmanzii disting produsul după culoare, loc de extracție, denumire.

Fleur de Sel este albă ca zăpada, foarte fragilă, seamănă cu o floare și este ușor de mestecat. Este apreciat pentru gustul său unic și capacitatea de a decora preparatele cu o subtilitate deosebită.În gătit, se folosește adesea un amestec cu aditivi - cu ceapă uscată, țelină, morcovi, rozmarin, cimbru și alge marine.

De ce se numește așa sarea de masă?

Istoria sării este lungă de câteva mii de ani. A trecut printr-o călătorie dificilă până a devenit o bucătărie, accesibilă tuturor. La început, doar faraonii, regii, regii și alte nobilimi aveau acces la produs. Timp de multe secole a fost apreciat la fel de mult ca aurul. S-au purtat războaie pe teritoriile unde se aflau straturile de sare. Au fost impuse taxe mari asupra produsului și li s-a plătit tribut.

Sarea pe care toată lumea o are astăzi pe masă este sarea gemă. Este un mineral cristalin natural care s-a format în scoarța terestră în timpul uscării mărilor antice.

Înainte ca un produs să ajungă pe rafturile magazinelor, acesta trece prin numeroase etape de purificare. „Pietrele” gri sunt mai întâi dizolvate în apă pentru a îndepărta impuritățile. Soluția este filtrată, purificată folosind reactivi, iar rezultatul este clorură de sodiu aproape pură. La sfârșit, soluția se fierbe (se evaporă), iar sarea rezultată este uscată. De aici și numele de „gătit”.

Întrebare răspuns

Care este mai sanatos?

În cantități de până la 5 g pe zi, sarea este benefică pentru organismul uman - previne deshidratarea, îmbunătățește digestia alimentelor, favorizează funcționarea normală a mușchilor și transmiterea impulsurilor nervoase. Nu contează unde a fost extras, pe mare sau pe uscat. Soiurile marine conțin adesea complexe de micro și macroelemente. Cu toate acestea, produsul în sine nu poate fi considerat o sursă completă de nutrienți. Numai într-o oarecare măsură, sărurile de mare și anumite soiuri de săruri geme (de exemplu, Himalaya) sunt mai sănătoase decât sărurile de masă obișnuite.

Prin ce este diferită sarea de mare de sarea iodată?

Se știe că sarea de mare conține compuși de iod. Dar în timpul procesului de evaporare, acestea dispar aproape complet. 1 g conține doar 1 mcg de iod, în timp ce un produs iodat conține aproximativ 40 mcg. Soiurile iodate sunt măcinate fin, ceea ce este convenabil pentru utilizare în preparate gata preparate. Este inacceptabil să folosiți condimente îmbogățite cu iod pentru prepararea mâncărurilor calde - toate beneficiile dispar și gustul se deteriorează.

In concluzie, consumul excesiv de condimente sarate este daunator sanatatii, indiferent daca este tras din adancul marii sau fiert dintr-o formatiune de roca sarata. Este important să utilizați produsul corect în scopurile pentru care este destinat. Sarea grosieră de masă este cea mai potrivită pentru fermentare și decapare, măcinarea medie este cea mai bună pentru gătit, sarea măcinată fină poate fi folosită pentru a săra vasul finit. Sărurile de baie de mare sunt benefice pentru băi, iar sărurile de calitate alimentară pot fi folosite pentru a îmbogăți salate, produse de patiserie și gustări.