Care este diferența dintre sterlet și sturion?

Sturionul și sterletul au fost considerate de multă vreme delicatese ale Rusiei. Mâncărurile preparate din ele sunt numite regale datorită gustului lor uimitor. Tot ce rămâne este să înțelegem diferența dintre sterlet și sturion. Dimensiunea mică a sterletului este imediat vizibilă - aproximativ 60 cm. Sturionul este adesea greu, crescând în medie 1,5 m lungime. De asemenea, cântărește de zece ori mai mult decât un sterlet, aproximativ 25 kg.

Cum să distingem sterletul de sturion?

În exterior, peștii sunt foarte asemănători. Ei aparțin aceleiași familii de sturioni și genului Acipenser. Carnea lor conține acid glutamic, care este un potențiator natural de aromă. Cum să distingem sterletul de sturion:

• Capul sterletului este mai îngust, nasul este lung, ascuțit și turtit. Lungimea sa poate fi jumătate din lungimea capului.
• Spre deosebire de sturion, acesta are un număr mare de scuturi osoase laterale, de până la 70 de bucăți. Sturionul are un ordin de mărime mai puține scute, rareori 58 de bucăți.
• Sterletul este de două ori mai gras. Poate conține până la 30% grăsime.
• Are o deschidere a gurii mai mică.

Diferența în fotografie:

Comparație între sterlet și sturion și diferențele din tabel pe scurt:

Sterlet – pentru ce este faimos?

Numele latin pentru peștele sterlet este Acipenser ruthenus. Este un pește comercial valoros și în prezent o delicatesă scumpă. În prima jumătate a secolului al XX-lea, a fost prins în cantități de 800 de tone pe an. Ca urmare, populația a scăzut foarte mult.

Supa de sterlet este un fel de mâncare preferat al nobilimii ruse. Din cauza conținutului de grăsime, s-a dovedit a fi foarte puternic. Capul nu a fost niciodată aruncat, ci a fost folosit pentru decorare.

Peștele are capacitatea rară de a apuca insecte în timp ce înoată pe spate. Acest lucru este facilitat de locația deschiderii gurii în partea de jos a capului. Spre deosebire de tovarășii săi sturioni, își petrece întreaga viață în apă dulce.

Peștii sedentari preferă locurile adânci cu curenți repezi. Nu este atât de ușor să o prinzi. Pescarii numesc sterlet peștele viselor. Mușcătura sa este foarte atentă datorită buzelor retractabile în formă de pâlnie. După ce a fost prinsă, ea rezistă din toate puterile.

Sterlet este listat în Cartea Roșie a Rusiei. Trebuie să aveți o licență pentru a-l prinde legal. Un pescar are voie să prindă până la 10 indivizi în 2 zile, cu o greutate de la 250 g. Pescuitul este permis în timpul zilei cu anumite tipuri de unelte.

Sterletul se găsește în râurile adiacente bazinelor Mării Baltice, Caspice, Azov și Negre, în Yenisei, Ob și Irtysh. Se găsește adesea în Dunăre și afluenții săi. Iubește apa rece și curată și evită râurile noroioase și puțin adânci, cu curgeri lente.

Cum arată ea în videoclip:

Sterletul trăiește mult mai puțin decât sturionul - 30 de ani față de 60-100 de ani.Intră în pubertate devreme, la 4-8 ani (versus 10-18 ani).

Sturion - ce fel de pește?

Familia de sturioni a supraviețuit epocii glaciare. Are o vechime de aproximativ 86 de milioane de ani. Are reprezentanți deosebit de mari - beluga, sturion stelat și, desigur, sturion. Mulți pești cântăresc peste 100 kg.

Sturionul conține o mulțime de caviar delicios - până la câteva milioane de ouă. Volumul său poate fi de 25% din masa întregului pește.

Multă vreme, sturionul a fost prins necontrolat pentru caviar. Multe dintre speciile sale sunt enumerate în Cartea Roșie. Astăzi, aproximativ 17 specii au supraviețuit: sturion siberian, rus, Sakhalin, Adriatic, coreean, verde, alb etc.

Sturionul, spre deosebire de sterletul, își petrece viața în mări. Se deplasează în râuri numai în perioada de depunere a icrelor. Carnea oricărui pește migrator este întotdeauna mai puțin grasă. Dar există și excepții - sturionul siberian de apă dulce. Ciclul său de viață are loc în principal în râuri.

Sturionul este alb, dens, fibros. Gustul lui nu este ca oricare alt pește, mai degrabă ca o pasăre. Există o absență notabilă a mirosurilor străine, care se găsesc de obicei la peștii de apă dulce.

Aproape toți sturionii sunt folosiți la gătit fără reziduuri:

• supa se fierbe din cap;
• din cartilaj - bulion și aspic;
• viziga (coarda) se foloseste la placinte, uscata si servita gurmanzilor;
• Fripturile, cotleturile și shish kebab sunt preparate din carne;
• Peștele este fiert, prăjit, copt și afumat.

Vezica natatoare este considerată nu mai puțin valoroasă. Din el este fabricat adeziv de înaltă calitate.

Videoclipul prezintă sterlet, bester și sturion și puteți vedea diferența dintre ele:

Întrebare răspuns

Sturion și sterlet - pește roșu sau alb?

Din cele mai vechi timpuri, toți peștii sturioni au fost clasificați ca pești roșii. Cu toate acestea, carnea lor nu este roșie, ca somonul, ci albă.„Roșu” este folosit în sensul de „rar, drag, frumos” precum expresiile „feioară roșie”, „soare roșu”, etc.

Ce este mai bun?

Acesta este un hibrid de sterlet și beluga. Speciile au fost încrucișate artificial pentru a produce pești care se maturizează devreme pentru a depune icre și cresc rapid.

Toți peștii de sturion sunt delicioși, dar sterletul și sturionul s-au remarcat în mod deosebit. Diferența dintre ele este vizibilă la gust, chiar dacă dimensiunea peștelui este aceeași. Sterletul este deosebit de delicat, gras și produce o supă de pește bogată și delicioasă. Sturionul mare, cu carne, este ideal pentru fripturi, balyk și multe alte feluri de mâncare. Apropo, a fost prins cel mai mare sturion alb din lume, cântărind 816 kg și lungime de 6 m.