Care este diferența dintre oțet și esența de oțet: diferențe importante

Principala diferență dintre oțet și esența de oțet este procentul de acid. Diferența este colosală: în oțetul de masă alb obișnuit există 9% acid, iar în esență este 70-80%. Ambele produse au o gamă largă de utilizări, dar adesea diferite.

Cum să distingem oțetul de esența de oțet?

Atât oțetul, cât și esența de oțet sunt o soluție apoasă de acid acetic. Este important să distingem unul de celălalt.

Esența de oțet este o substanță periculoasă care provoacă arsuri chimice. Chiar și vaporii sunt periculoși, ca să nu mai vorbim de contactul direct cu pielea și mucoasele!

Lichidele arată adesea la fel și sunt transparente. Este corect să le păstrați în ambalajul original cu o etichetă pentru a nu le amesteca. Dacă eticheta este pierdută, puteți efectua un test care vă va ajuta să determinați rapid dacă sticla conține oțet sau esență. Trebuie sa:

Se toarnă 1 linguriță de substanță într-un pahar.
Adăugați 60-70 ml apă.
Se amestecă și se gustă.
Când folosiți esență, soluția se va dovedi a fi foarte acidă, cum ar fi 6% oțet.
Dacă sticla conținea oțet de masă, lichidul din pahar va fi ușor acru.

Diferențele dintre esența de oțet și oțetul din fotografie:

Comparație în tabel:

	Oţet	Esență de oțet
Concentrația standard de acid acetic	6-9% (de la 3 la 15%)	70%, 80%
Natural sau sintetic?	naturale sau sintetice	predominant sintetic
Culoare	transparente sau nuanțe de galben, roșu, maro	transparent
Miros	otet tare sau otet-vin, otet-mar etc.	ascuțit, acre, oțet
Aplicație	preparare de sosuri, marinate, băuturi; conserve alimentare; îndepărtarea petelor de pe haine; îndepărtarea mucegaiului; eliminarea mirosului neplăcut; ca agent de curățare.	în gătit: pregătirea mâncărurilor și a oțetului în concentrația necesară, conservarea legumelor, fructelor, peștelui, cărnii; productia de mancare; producție de polietilenă, plexiglas; producție de vopsele și lacuri; sinteza aspirinei și a altor medicamente; sinteza de substante parfumate in cosmetica si parfumerie; combaterea buruienilor; producerea de insecticide; îndepărtarea calcarului; îndepărtarea ruginii; curatarea si eliminarea mirosurilor neplacute (diluate).
pro	diversitatea speciilor; ușor de folosit; sigur; poti alege un produs natural.	puteți obține diferite concentrații de acid acetic; ocupă puțin spațiu în timpul depozitării; un număr mare de aplicații.
Minusuri	concentrația de acid poate fi insuficientă; ocupă mult spațiu atunci când este utilizat în cantități mari	substanță caustică, periculoasă; produs scump.

Oțet - ce este?

Oțetul este un produs cu un conținut semnificativ de acid acetic, utilizat pe scară largă în gătit ca condiment.

Există două tipuri:

Otet sintetic. Se face prin diluarea esentei cu apa pentru a obtine o concentratie de acid de 3-15%. Are un miros înțepător specific. Poate fi aromatizat.
Natural. Se obține prin oxidarea alcoolului etilic de către bacteriile acidului acetic.Se prepară adesea cu adaos de mere, struguri și mai rar alte sucuri, materiale de vin fermentat, zer, extracte de plante (cimbru, usturoi, tarhon, piper, oregano etc.). Conține adesea până la 6% acid, are o tentă colorată și miroase mai frumos.

În Rusia, din 50 de fabrici de oțet, doar 15 produc oțet natural. Nu este folosit în scopuri tehnice, ci doar în scopuri alimentare.

Oțetul, obținut din fermentarea vinului, este cunoscut omenirii din timpuri imemoriale. În secolul al III-lea. î.Hr e. Omul de știință grec Theophrastus a descris efectul său asupra metalelor, în urma căruia s-a obținut pigmentul alb de plumb și verde (acetat de cupru). În Roma antică se făcea băutura sapa. Vinul acru a fost ținut într-un recipient de plumb, ceea ce a provocat formarea acetatului de plumb dulce (așa-numitul zahăr de plumb). Iubitorii de mucă au suferit de otrăvire cronică cu plumb.

Fapt interesant. Acidul acetic se formează în organismele vii, inclusiv în oameni, în timpul metabolismului carbohidraților și în timpul eliminării alcoolului.

Ce este esența de oțet?

Esența acetică este de obicei numită o soluție apoasă de acid acetic 80%. Uneori, esența se numește acid acetic de calitate alimentară, cu o concentrație de 70 la sută. Ambele produse sunt foarte concentrate.

Baza esenței este acidul carboxilic (acetic) simplu, un lichid acid incolor cu un miros ascuțit iritant. Este nelimitat solubil în apă și miscibil cu majoritatea solvenților.

Acidul 100% acetic se numește acid glacial datorită capacității sale de a se transforma într-o masă asemănătoare gheții atunci când este înghețat. Metoda de preparare a acestuia a fost descoperită în 1789 de chimistul rus T. E. Lovitz. În 1847, chimistul german A.Kolbe a fost primul care a reușit să obțină acid acetic din materiale anorganice prin transformări chimice complexe ale disulfurei de carbon. În secolele XIX-XX. Producția principală a fost realizată prin distilarea lemnului.

Acidul acetic are o clasă de pericol 3 (substanță moderat periculoasă). Soluțiile cu o concentrație de acid de 30% sau mai mare sunt considerate periculoase.

Întrebare răspuns

Este posibil să înlocuiți esența cu oțet într-o rețetă?

La conservare - da, nu întotdeauna în alte rețete. Uneori, esența de oțet este indicată într-o rețetă pentru a obține o aciditate maximă cu un volum minim de lichid. Dacă înlocuiți esența cu oțet (adăugând mai mult din ea), componenta lichidă va crește de 4-6 ori. Acest lucru poate afecta semnificativ rezultatul final.

Care sunt măsurile de siguranță atunci când utilizați esența de oțet?

Produsul trebuie depozitat într-un recipient etichetat, la îndemâna copiilor și a animalelor de companie. Nu mâncați nediluat. Când utilizați, evitați inhalarea vaporilor, țineți recipientul departe de față, evitați să puneți concentratul pe piele și manipulați cu grijă. Dacă esența ajunge pe corp sau în ochi, ar trebui să clătiți imediat zona cu apă și să sunați la ambulanță.

Pentru a rezuma, oțetul se numește soluții de acid acetic 3-15%, esența este o soluție cu o concentrație de substanță de 70-80%. Esența este o substanță periculoasă de păstrat acasă și este interzisă spre vânzare gratuită în unele țări. Este folosit în principal în industrie. Gospodinele sovietice îl foloseau adesea pentru conservare. O sticlă mică era suficientă pentru a pregăti o cantitate mare de mâncare pentru iarnă.Astăzi, 9% oțet de masă este folosit cu succes în același scop (diferența este doar în dozare), și pentru prepararea sosurilor și a salatelor - vin, balsamic, orez, mere și alte oțete gustoase și sănătoase.