Bucătarul a explicat diferența dintre aluatul foietaj și aluatul fără drojdie, avantajele și dezavantajele coacerii

Există diferite tipuri de aluat. Printre acestea se numără drojdie și fără drojdie. Ambele tipuri diferă între ele în consistență. Sunt potrivite pentru coacerea diferitelor tipuri de produse culinare. Compararea lor vă va ajuta să aflați care aluat foietaj este mai bun, fără drojdie sau fără drojdie.

Ce este aluatul de drojdie?

Acest tip de aluat este un semifabricat bazat pe trei componente de bază. Aceasta este drojdie cu făină și apă. Caracteristica principală a foietajului este adăugarea de unt. Poate fi cremoasă sau vegetală. Greutatea untului într-un astfel de semifabricat este egală cu greutatea făinii.

Ce este aluatul fără drojdie?

Acest tip de semifabricat include făina și apa. Nu i se adaugă drojdie. Pe lângă făină și apă, în aluatul foietaj fără drojdie se adaugă o cantitate mare de unt. Are același volum ca și făina.

Diferența dintre cele două tipuri de semifabricate

Principala diferență este în compoziție. Aluatul de drojdie conține ciuperci de drojdie. Aceasta este una dintre componentele de bază.Produsul semifabricat fără drojdie nu conține drojdie.

Ambele tipuri de semifabricate se caracterizează, de asemenea, prin următoarele diferențe:

1. Pompă. Produsul de drojdie crește rapid. Cel fără drojdie nu este la fel de pufos. Se ridică doar puțin datorită aburului.
2. Conținut caloric. Un foietaj făcut cu drojdie are mai puține calorii decât un foietaj făcut fără drojdie. Al doilea conține mult ulei, ceea ce îl face nedietetic.
3. Termen de valabilitate. Produsele cu drojdie nu au o perioadă lungă de valabilitate. Un produs fără drojdie durează mai mult. Este convenabil să congelați și să păstrați în congelator pentru o lungă perioadă de timp.

Un produs fără drojdie diferă de un produs cu drojdie ca densitate. Primul este mai subțire și mai ușor de întins. Produsul pe bază de drojdie este vâscos și dens. Rularea acestuia necesită mai mult efort.

Comparația a două tipuri de teste

Aluatul foietaj și aluatul fără drojdie pot fi comparate în funcție de o serie de criterii, inclusiv prețul și alte caracteristici generale.

Diferența dintre cele două tipuri de produse constă în mecanismul coacerii lor. Baza de drojdie este coaptă datorită drojdiei prezente în ea și aburului fierbinte. De aceea un astfel de produs se dovedește magnific. Baza fără drojdie este coaptă numai cu abur fierbinte. Această bază de testare nu se deschide prea mult; se dovedește ghemuit.

Avantajele și dezavantajele produsului cu drojdie

Principalele avantaje ale frământării cu drojdie includ:

• conținut de calorii relativ scăzut (conținutul de calorii la 100 g de produs este de aproximativ 366 kcal);
• valoarea alimentară bună a produsului;
• gustul și aroma bogată a produsului.

Avantajul produsului este că la copt se dovedește pufos. Datorită acestei proprietăți, poate fi folosit pentru a face un număr mare de produse culinare (inclusiv prăjituri).

Dezavantajele frământării cu drojdie sunt:

• absorbția insuficientă a produsului de către organism;
• provocând fermentarea în intestine.

Produsele pe bază de drojdie sunt încă destul de bogate în calorii. Absorbția lor slabă de către organism duce la creșterea în greutate în exces. Consumul frecvent de produse de copt cu drojdie provoacă obezitatea. Astfel de produse sunt dăunătoare persoanelor supraponderale și celor cu diabet.

Avantaje și dezavantaje ale bazei de aluat fără drojdie

Framantarea fara adaugarea de drojdie are urmatoarele avantaje:

• beneficii pentru intestine datorită prezenței fibrelor alimentare;
• absorbția rapidă a produsului de către organism;
• digestia rapidă a produselor de către intestine;

Baza fara drojdie se pastreaza o perioada indelungata si isi pastreaza proprietatile benefice mai mult timp. Dar are următoarele dezavantaje:

• conținut ridicat de calorii al produsului (conținutul de calorii la 100 g este de 410 kcal);
• valoarea dietetică scăzută a produsului datorită prezenței unei cantități mari de unt bogat în calorii.

Important! Coacetul fără drojdie este dăunător persoanelor supraponderale. Foetajele au un indice glicemic ridicat. Ele cresc rapid nivelul de zahăr din sânge. Utilizarea lor este dăunătoare pentru persoanele cu tulburări metabolice.

Ce să alegi pentru gătit?

Aluatul fără drojdie este mai potrivit pentru prepararea următoarelor feluri de mâncare:

• prăjituri pentru „Napoleon”;
• strudel cu mere;
• tuburi;
• eclere;
• tartalete.

Semifabricatul fără drojdie este o bază bună pentru foietaj. Umpluturile precum glazura, ciocolata, dulceata de fructe si crema completeaza perfect gustul produselor de copt fara drojdie.

Baza de drojdie este ideală pentru orice produse de copt sărate. Aceasta este o opțiune excelentă pentru coacere. Este mai bine să faceți croissante, chifle și plăcinte dintr-un astfel de lot. Produsul de drojdie servește ca bază bună pentru khachapuri, plăcinte cu carne și pește. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru pizza.

Concluzie

Există o mare diferență între drojdie și foietaj fără drojdie. Ambele tipuri de produse diferă în compoziție. Prima se bazează pe drojdie, ceea ce o face mai pufoasă, mai stratificată și mai aromată. În același timp, un produs fără drojdie este mai bogat în calorii. Ambele tipuri de aluat sunt potrivite pentru coacerea diverselor produse culinare. Cu toate acestea, toate sunt delicioase în felul lor.