Cum să înmuiați ficatul înainte de a găti și de ce este necesar?

Ficatul este un aliment specific pe care nu toată lumea știe să-l gătească. Secretul principal al acestui fel de mâncare delicios este că trebuie să înmuiați în prealabil ficatul de vită în lapte. O simplă manipulare îmbunătățește gustul organelor: îndepărtează amărăciunea, adaugă suculent și tandrețe. Iar dacă laptele nu este la îndemână, orice alte lactate și produse lactate fermentate vor veni în ajutor - sau chiar apă cu condimente și sare. Vă invităm să învățați toate complexitățile înmuiării și pregătirii ficatului delicios.

De ce să înmuiați ficatul?

Necesitatea de a face ficatul fraged ca consistenta este motivul principal pentru care se tine in lapte inainte de a fi gatit. Se crede că înmuierea îndepărtează, de asemenea, amărăciunea și mirosurile neplăcute. Procedura este de dorit mai ales dacă produsul a fost achiziționat de la un vânzător necunoscut și calitatea acestuia este îndoielnică.

Ce tipuri de ficat sunt înmuiate și de ce?

• Porc. Este cel mai gras și are un miros pronunțat; după gătit este ușor amar. Pentru a imbunatati gustul si aroma, se taie in portii si se inmoaie in lapte sau apa cu adaos de condimente si sare. Unii bucătari presără scorțișoară deasupra înainte de a prăji bucățile. Acest lucru conferă preparatului o aromă unică.
• Vită. Când este prăjită fără înmuiere, se dovedește uscată și, de asemenea, adesea miroase neplăcut. Ficatul de vită trebuie să fie înmuiat. De obicei, se folosește lapte cald cu condimente.Înainte de gătit, produsul este lăsat să se scurgă.
• Ficat de pui, de gâscă și de curcan nu inmuiati. Chiar și fără aceasta, se dovedesc destul de moi.

Merită să luați în considerare faptul că ficatul nu trebuie să fie înmuiat pentru toate rețetele. De obicei se tine in lapte doar inainte de prajit. Când tocăniți și gătiți, umiditatea se acumulează în timpul procesului de gătit, iar organele sunt deja moi. La prăjire, dimpotrivă, ficatul se usucă și devine dur.

Cum să înmuiați corect ficatul?

Totul este destul de simplu. Înmuiați corect ficatul după cum urmează:

1. Dacă organele sunt înghețate, lăsați-o să se dezghețe.
2. Clătiți bine ficatul, îndepărtați pelicula și canalele biliare.
3. Tăiați în porții (opțional).
4. Se toarnă lapte peste ficat până când acesta este complet acoperit.
5. Așteptați momentul potrivit.
6. Puneți ficatul într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.
7. Începeți să gătiți.

Pentru a face vasul de ficat suculent și gustos, ar trebui să îndepărtați cu atenție toate venele și să îndepărtați pelicula. Bucătarii cu experiență folosesc un singur truc: filmul se va desprinde mai ușor și mai repede dacă o bucată de ficat este opărită cu apă clocotită sau ținută în apă fierbinte timp de 20-30 de secunde.

Timp de înmuiere

Durata de înmuiere depinde de mărimea ficatului și de prezența sau absența mirosului. Cât timp durează în medie să-l păstrezi în lapte?

• Săruturi – 3-4 ore.
• Tocat - 30-40 de minute.

Pentru comoditate, multe gospodine lasă ficatul în lapte peste noapte, astfel încât să-l poată găti rapid dimineața. Îl poți ține în marinată mult timp, până la 8 ore. Se crede că cu cât rămâne mai mult timp în lichid, cu atât va fi mai bine saturat și mai moale. Desigur, puteți lăsa organele înmuiate doar pentru o perioadă atât de lungă în frigider.

Reteta de ficat prajit

Ficatul prăjit cu ceapă se dovedește suculent chiar și fără înmuiere.Ceapa elimină mirosul neplăcut și îmbunătățește gustul.

Pregătiți felul de mâncare astfel:

1. Clătiți ficatul sub jet de apă, îndepărtați pelicula și tăiați-l în bucăți.
2. Pentru 500 de grame de organe, se iau 2 cepe, se toacă mărunt și se prăjesc la foc mediu.
3. Apoi prăjeala se scoate o vreme și bucăți de ficat, tăvăluite în condimente, sare și făină, se prăjesc în aceeași tigaie la foc iute timp de 5 minute.
4. După timpul specificat, adăugați ceapa și reduceți focul. Gatiti vasul timp de 5 minute cu capacul inchis.

În ce altceva îl poți înmui în afară de lapte?

Se întâmplă adesea ca ficatul prăjit să fie gătit acum, dar, după noroc, laptele nu era la îndemână. Din fericire, există multe opțiuni de înlocuire.

În ce poți înmuia ficatul, în afară de lapte?

• Laptele acru, chefirul și zerul vor da ficatului o ușoară acru.
• Înmuierea în lapte copt fermentat va da o notă subtilă de lapte copt și cremositate.
• Ficatul se va marina și deveni mai moale dacă îl înmoaie în apă cu ceapă tocată și sare.
• Apa simplă poate elimina și amărăciunea. Se adauga imediat sare si condimente: rozmarin, cimbru, busuioc, maghiran, piper, nucsoara, menta (la alegere sau un amestec).

Când timpul este scurt, puteți folosi metoda uscată pentru a fragezi carnea de vită și ficatul de porc. Trebuie să o tăiați în bucăți, să o spălați, să o stropiți ușor cu sifon și să lăsați timp de 5 minute. Înainte de gătit, tot ce rămâne este să clătiți bine organele.

Ficatul înmuiat în lapte poate fi prăjit, fiert, copt, înăbușit, făcut în pateuri, prăjituri, cotlet. Organismele sunt incluse în multe feluri de mâncare delicioase. Nu vă fie frică să experimentați cu el! Înmuierea în diferite marinate vă va permite să vă surprindeți gospodăria și oaspeții cu noi note picante de fiecare dată.Combină ficatul cu legume, ciuperci, ierburi, ouă, pere și bucură-te de un gust de neuitat!