Cum să înghețe corect ciupercile porcini, hribii, ciupercile cu miere, capacele de lapte de șofran, chanterelles și șampioanele?

Congelez ciuperci de 10 ani! Întotdeauna colectăm multe dintre ele; nu avem energie să le săram și să le punem în borcane. Prin încercare și eroare, am învățat să îngheț ciupercile pentru iarnă în congelator, astfel încât să nu se distingă de cele proaspete. Împărtășesc rețete.

Care este cel mai bun mod de a îngheța ciupercile?

Înainte de congelare, toate ciupercile trebuie curățate temeinic, spălate de nisip și uscate cel puțin puțin. Aceasta este o regulă generală. De asemenea, voi adăuga că pentru congelare este mai bine să selectați exemplare tinere și să le gătiți și să le mâncați pe cele vechi și mari în aceeași zi.

Puteți congela ciuperci:

• proaspăt;
• fiert;
• prăjită;
• evaporat într-o tigaie.

Există o abordare diferită a diferitelor tipuri de ciuperci!

Unele tipuri își păstrează perfect gustul și consistența chiar și după gătire, în timp ce altele devin cauciucate și fără gust. Avantajul gătirii este că ciupercile ocupă de 5 ori mai puțin spațiu în congelator.

Sfat. Trebuie să înghețați ciupercile în porții, astfel încât să nu fie nevoie să dezghețați un volum mare. Înghețarea lor din nou le va face necomestibile. Iată ce trebuie să faceți: scoateți o porție și gătiți-o imediat. Și lăsați-l să păstreze restul pentru el.

Apropo, despre depozitare. Când sunt congelate proaspete, termenul de valabilitate al ciupercilor se reduce la șase luni. Apoi se ofilesc, devin amare și, în general, se strică. După tratamentul termic, termenul de valabilitate este mai lung.Folosesc preparatele până la următorul sezon de ciuperci.

Porcini

Nu degeaba ciuperca porcini este numită regele! Este bun sub orice formă. Se poate congela proaspăt, fiert, prăjit, evaporat. Dar prefer varianta „proaspătă”. După curățare, am tăiat ciupercile mari în bucăți, iar pe cele mici le-am înghețat întregi.

Ciuperci lamelare

Cel mai dificil lucru de înghețat gustos sunt ciupercile lamelare. Trebuie să le clătiți bine pentru a îndepărta nisipul. Ciupercile proaspete nu pot fi spălate perfect. Le fierbeam, dar am observat ca dupa congelare gustul se deterioreaza. Am găsit o altă cale bună. Trebuie sa:

1. Se toarnă apă clocotită peste ciupercile lamelare timp de 5 minute.
2. Scurgeți apa fierbinte și adăugați apă rece.
3. Clătiți bine capacele. După fierberea apei, acestea vor deveni elastice și ușor de curățat de murdărie. În același timp, gustul și aroma nu vor fi fierte.
4. După aceasta, ciupercile pot fi congelate. Le pun intr-o strecuratoare, le las sa se scurga 15-20 de minute, si le impachetez in pungi.

În general, este indicat să sortați ciupercile de pădure după tip. Dar dacă colectați o cantitate mică, puteți îngheța sortimentul. Le curat, le spal si le pun la fiert in putina apa cu sare si condimente. Congelați în căni de unică folosință împreună cu bulionul. Ideal pentru supe, julienne si sosuri!

Chanterele

Chanterele proaspete congelate pot avea un gust amar. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să le fierbi timp de 5 minute în apă cu sare la foc iute. Principalul lucru este să nu-l ratezi. Dacă gătiți mai mult, ciupercile vor deveni fără gust.

Ciuperci cu miere

Se recomandă să fierbeți ciupercile cu miere timp de 5-7 minute înainte de congelare. Dar imi place mai mult reteta mea:

1. Prăjiți ciupercile proaspete cu miere până se rumenesc în unt sau ulei de floarea soarelui.
2. Misto.
3. Congelați în porții mici.

Această metodă este ideală pentru ciuperci. Iarna miros foarte luminos, la fel de gustoase ca toamna.

Important! Ciupercile absorb mirosurile foarte bine. Dacă este posibil, ar trebui să le alocați o cutie separată în congelator și să le depozitați în pungi groase, bine legate (recipiente de plastic).

capace de lapte de șofran

Îmi plac foarte mult capacele de lapte cu șofran înăbușite în smântână. Pentru ca ele sa-si pastreze culoarea deosebita, le gatesc in apa cu otet inainte de a le congela. Pentru o tigaie de 3 litri, adăugați doar 1 lingură de oțet de masă 9%. Timp de gătire - 10 minute. Apoi arunc capacele de lapte de sofran intr-o strecuratoare. După o jumătate de oră, apa se scurge și se răcesc. Poate fi congelat.

Unt

Boletus este cel mai puțin potrivit pentru congelare. Este mai bine să le marinați. Dar dacă timpul liber este scurt, puteți face următoarele:

1. Clătiți bine untul.
2. Se aruncă în apă clocotită și se fierbe timp de 10 minute.
3. Scurgeți într-o strecurătoare.
4. Se prajesc in putin ulei.

Dacă înghețați nucile crude sau fierte, atunci după dezghețare se vor înmuia foarte mult și devin lipici.

Champignon

Deși șampioanele se vând tot timpul anului, cumpărarea lor iarna nu este atât de profitabilă. Imi fac rezerva strategica toamna, si tot la congelator. Sunt ciuperci simple și nepretențioase care, atunci când sunt congelate, nu își pierd nici gustul, nici mirosul.

Champignons pot fi congelate proaspete, fierte, prăjite sau evaporate. Este important doar să le tăiați imediat pentru a le folosi în vase.

• Pentru cotlet, gătesc șampioanele 5 minute în apă cu sare și le macin într-o mașină de tocat carne.
• Pentru supa o congel proaspata, taiand-o felii.
• O modalitate universală de a pregăti șampile este să le aburiți în bucăți într-o tigaie. Trebuie să ungeți tigaia cu ulei, să o încingeți și să evaporați ciupercile la foc mic, amestecând. Este mai bine să nu adăugați sare. Apoi racesc masa si o pun in pungi.Champignonurile congelate evaporate sunt bune pentru pizza, supă și plăcinte la caserolă.

Reguli pentru dezghețarea ciupercilor

Pentru a preveni ca ciupercile congelate să se transforme în ciuperci și să-și piardă aroma, trebuie să le dezgheți corect!

Nu le puteți lăsa pur și simplu într-o strecurătoare la temperatura camerei. Mai mult, nu este nevoie să spălați ciupercile congelate (se spală și se curăță înainte de congelare). Lucrul corect de făcut este:

• Adăugați în vas ciupercile prăjite, fierte și evaporate la sfârșitul gătitului.
• Puneți imediat ciupercile crude în apă clocotită sau într-un vas și gătiți până se înmoaie. Le poți prăji sau coace cu condimente, ceapă, cartofi și orice altceva îți dorește inima.

Și, în sfârșit. Dacă fierb ciupercile înainte de a le congela, nu scurg niciodată bulionul, ci umplu 1-1,5 litri de sticlă. Iarna pregătesc supe parfumate, bogate pe baza ei. Gustul nu poate fi comparat cu bulionul făcut din ciuperci uscate și congelate. Incearca-l. Nu o sa regreti!