Nu prea multă muncă: de aceea castraveții trebuie să fie înmuiați înainte de murătură
Un lucru uimitor: în majoritatea rețetelor nu există niciun cuvânt despre necesitatea de a înmuia castraveții înainte de murăre. Multă vreme nu am știut despre acest truc. De aceea mi s-au dovedit de succes un an, și complet necomestibile în alt an - moi, zbârcit, cu gust amar. Recent, un coleg a vorbit despre nevoia de înmuiere și mi s-au deschis ochii. Aceasta este rădăcina răului și motivul tuturor rețetelor „nereușite”!
De ce să înmuiați castraveții înainte de murat?
Ți s-a întâmplat vreodată ca murăturile după o rețetă foarte bună să fie lipsite de gust? Nu contează dacă a fost testat de tine personal sau dacă a fost recomandat de buni cunoscuți, rude sau prieteni. Cred ca da. Mereu m-am învinovățit că nu știu să aleg castraveți buni. Mi s-a părut că se datorează calității proaste, dimensiunilor mari, fazei greșite a lunii și chiar și dispoziției mele leneșe la sare. S-a dovedit că trebuie doar să înmuiați castraveții!
De aceea o fac.
Pentru a face murăturile crocante
Puțină lume le place castraveții moi. Castraveții murați sunt buni atunci când îți strâng dinții și nu se transformă într-o mizerie de neînțeles în gură. Pentru a păstra această proprietate naturală, fructele sunt înmuiate în apă. Sunt saturate cu umiditate și redau elasticitatea. Aerul iese din goluri. Drept urmare, după murătură, castraveții sunt întotdeauna crocanți tare.
Pentru a elimina substanțele chimice
Se știe că toate legumele cultivate pentru vânzare sunt, într-un fel sau altul, fertilizate și tratate împotriva a tot felul de boli și dăunători. În teorie, substanțele chimice se vor degrada în timp. Dar unele elemente dăunătoare pot rămâne. Înmuierea vă permite să spălați toate substanțele chimice din castraveți și să le apropiați în calitate de cele de casă.
Pentru a scăpa de amărăciune
Se spune că castraveții amari sunt chiar mai sănătoși decât cei dulci. Substanța care le conferă amărăciunea are efecte antimicrobiene și antiinflamatorii. Nu știu cât de adevărat este asta. Nu suport gustul amar. S-a dovedit că poți scăpa cu ușurință de el. Trebuie doar să înmuiați castraveții în apă rece. După sărare nu va mai rămâne nicio urmă de amărăciune.
Pentru o curatare mai buna
Fructele cu coșuri sunt cele mai potrivite pentru murătură. Cu cât coșurile sunt mai lungi, mai tăioase și mai mici, cu atât castraveții sunt mai gustoși. Și cu atât este mai dificil să le spălați de murdăria și praful aderente. Nu este recomandat să spălați castraveții cu o perie pentru a nu deteriora pielea delicată. Mai rămâne o singură opțiune - înmuierea. După ce au stat ceva timp în apă, fructele sunt bine curățate de murdărie. Pur și simplu le șterg cu o cârpă și le pun imediat în borcane pentru murat.
Ce castraveți trebuie să fie înmuiați și care nu?
Nu este nevoie să înmuiați castraveții doar într-un caz - tocmai i-ați cules din grădină și plănuiți să-i murați în următoarele 1-2 ore.
Toate celelalte fructe trebuie să fie înmuiate:
- achiziționat de la o piață, un depozit angro, un magazin sau un supermarket;
- smuls dintr-un tufiș cu mai mult de 2 ore în urmă;
- ofilit;
- cu goluri în interior;
- acoperit cu un strat de praf greu de spălat.
Sfat. Dacă aveți îndoieli dacă să înmuiați castraveții înainte de murătură sau nu, alegeți întotdeauna prima variantă! Înmuierea nu va dăuna deloc fructelor. Este deosebit de important să faceți acest lucru dacă castraveții au fost achiziționați de la piață.
Vânzătorul poate spune orice. Ca, le-am cules cu mainile mele in urma cu jumatate de ora in gradina, garantez calitatea, le murat singur. Mai bine să fii în siguranță.
Acum înmoaie mereu castraveții înainte de mură. Le tin in apa rece cel putin 2-3 ore. Castraveții sunt transformați - devin hrăniți, strălucitori, elastici, foarte gustoși și crocanți după murare. Înmuierea funcționează chiar și atunci când fructele sunt ușor ofilite. Dar trebuie și să le poți înmuia. Există anumite reguli, pe care le voi discuta separat.