Stoc de dolma pentru toată iarna sau cum să înghețe frunzele de struguri:

Dolma este un preparat sudic delicios, asemănător cu sarmale. Una dintre caracteristicile principale este că umplutura este învelită nu în frunze de varză, ci în frunze de struguri. Această delicatesă nu se vinde în fiecare magazin. Cu toate acestea, dacă pe site cresc cel puțin câteva viță de vie, vă puteți bucura de dolma pe tot parcursul anului. Este suficient să îngheți frunzele pentru dolma. Pentru a preveni spargerea lor în congelator și pierderea gustului după decongelare, trebuie să alegeți materiile prime potrivite, să rulați rulourile și apoi să le dezghețați treptat.

Acțiuni cheie

Există mai multe acțiuni care vor ajuta la păstrarea gustului, a vitaminelor benefice și, cel mai important, a integrității frunzelor în congelator și în timpul decongelarii. Aceștia sunt pașii:

• selecția frunzelor;
• spălarea, tunderea;
• uscare;
• pliere

Colectarea frunzelor ar trebui să fie programată pentru sfârșitul primăverii sau începutul verii. Ramuri suculente de struguri se formează tocmai în această perioadă de timp. Ar trebui să colectați frunze de dimensiuni medii, care sunt situate la 5-7 frunze de la începutul ramului. Nu ar trebui să aibă urme galbene, acoperire albă sau urme de insecte.

Important
Nu puteți colecta plante din struguri sălbatici (ornamentali) sau din plante din apropierea autostrăzii. Primul tip este periculos din cauza substanțelor sale nocive, cum ar fi frunzele de struguri prea coapte, iar al doilea tip acumulează toate deșeurile de mașini, ceea ce afectează negativ sănătatea.

Spălarea și tunderea

Frunzele selectate trebuie spălate și îndepărtate de praf, îngrășăminte reziduale sau pesticide.Este absolut interzisă trimiterea plăcilor sub robinet - acestea pot fi ușor îndoite sau sparte.

Cum se spală frunzele de struguri:

1. Umpleți un castron, o chiuvetă sau un castron mare de salată cu apă.
2. Scufundați frunzele fără a le zdrobi. Ei trebuie să înoate fără să interfereze unul cu celălalt.
3. Se lasă 15-20 de minute. Acest lucru nu numai că va spăla murdăria, ci va elimina și eventualele resturi de nitrați sau alte săruri nedorite.

Acum frunzele nu sunt atât de fragile, sunt de plastic. Scoate-le cu calm si aseaza-le pe tifon sau un prosop undeva la umbra. După câteva minute, începeți să tăiați.

Butașii nu sunt comestibile, așa că tăiați-i și aruncați-i. Dacă piesele au aceeași dimensiune, stivuiți-le. Acest lucru va fi mai rapid, dar există șansa de a deteriora frunzele. Revista purity-ro.htgetrid.com recomandă păstrarea a 2 frunze, maxim 3.

Uscare

Întindeți un prosop de hârtie, bumbac sau in, întindeți cearșafurile și așteptați 20-40 de minute (în funcție de dimensiunea acestora). Acest lucru se face astfel încât înghețarea să meargă mai repede și plăcile să nu se prăbușească în proces.

Rularea și înghețarea

Rulourile pentru dolma constau din 10-20 de frunze de struguri. Trebuie să lucrați cu ele extrem de atent, altfel plăcile se vor crăpa.

Instrumente: folie alimentară sau pungi groase, recipiente potrivite pentru congelare.

Procedura de operare:

1. Pune frunzele în pungi și dai la frigider pentru 3-4 ore. Răcirea va reda plasticitatea frunzelor.
2. Rulați rulourile și acoperiți cu folie alimentară.
3. Puneți rulourile finite înapoi în frigider.
4. Când toate frunzele dispar, transferați rulourile răcite într-o tavă și în congelator. Așezați-le într-un singur strat pentru a evita ridurile.
5. După 4 ore, puneți rulourile congelate într-un recipient și transferați o nouă porție din frigider în tăvi. Și așa - cu toate pregătirile.Acest lucru va împiedica rulourile să se șifoneze sau să se lipească între ele.

Important
Efectuați prima congelare în secțiunea inferioară a congelatorului sau la o temperatură sub –20 de grade. Un astfel de frig extrem nu este necesar pentru depozitare; standardul -18 este suficient.

Data expirării și dezghețarea

Perioada de valabilitate a produselor nu este mai mare de 6 luni. Frunzele pot fi folosite într-o varietate de rețete. Este suficient să le dezghețați corect.

Ei fac acest lucru în trei moduri:

1. Scoateți numărul necesar de rulouri din congelator și puneți la frigider pentru 3-4 ore.
2. Lăsați la temperatura camerei - nu va dura mai mult de 2 ore pentru a se dezgheța complet.
3. Puneți rulourile de gheață într-un recipient și lăsați-le să stea la frigider pentru câteva ore. Apoi scufundați recipientul în apă fierbinte pentru câteva minute sau turnați apă clocotită peste recipient. Astfel frunzele se vor dezgheța mult mai repede și nu vor pierde vitaminele benefice.

Bonus: reteta delicioasa de dolma

Pentru a pregăti zece porții (dacă aveți 10 frunze pentru fiecare rulou) veți avea nevoie de:

• 700 de grame de carne tocată (de preferință porc, deoarece nu are un miros deosebit);
• 1,5 cani de apa pentru carnea tocata (purificata);
• 1 ceapă;
• 100 de grame de smântână (15 sau 20%);
• 2 căni de bulion (de legume sau de carne);
• sare, condimente.

Preparare:

1. Primul pas este dezghețarea frunzelor - faceți acest lucru folosind una dintre metodele descrise mai sus.
2. În timp ce rulourile se decongelează, faceți umplutura. Luați carne tocată sau tocați-o singur, adăugați sare și condimente după gust.
3. Adăugați apă și amestecați până se omogenizează.
4. Scoateți rulourile dezghețate de pe folie alimentară și puneți carnea tocată în centru, astfel încât să umple tubul la 2/3.
5. Puneți mai multe frunze de struguri pe fundul unei tigaie cu pereți groși, iar deasupra mai multe rânduri de dolma.
6. Turnați bulionul și fixați rulourile astfel încât să nu se miște: apăsați în jos cu o farfurie răsturnată.
7. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 40-60 de minute.
8. La sfârșitul gătitului, adăugați smântână.
9. Se serveste in portii cu sosuri dupa gust.

Frunzele de struguri tolerează bine decongelarea și nu își pierd nici culoarea, nici beneficiile. Cu toate acestea, ar trebui să fii foarte atent pentru ca plăcile fragile să nu se crape. În rest, dolma de casă pe tot parcursul anului, învelită în frunze de struguri parfumate, este ușor. Gătește și mănâncă cu plăcere!