Cum să ascuți un cuțit din ceramică acasă fără a deteriora lama

Lucrul în bucătărie cu cuțite ceramice este o adevărată plăcere. Sunt ușoare, se potrivesc confortabil în mână și sunt ușor de utilizat. Lama unor astfel de cuțite este realizată dintr-un tip special de ceramică de zirconiu. Acest material are o rezistență ridicată la căldură, dar ascuțirea cuțitelor ceramice necesită condiții speciale. Dacă nu sunt respectate, lama poate fi deteriorată irevocabil.

Care este diferența dintre lamele de cuțit din ceramică și cele din metal?

Dioxidul de zirconiu este folosit pentru a produce lame ceramice. Acesta este un material foarte dur folosit în tehnologiile medicale și spațiale, în întreprinderile de înaltă tehnologie. Materialul nu are nimic de-a face cu ceramica convențională; se numește ceramică cu zirconiu datorită tehnologiei sale de producție.

Lama se arde la temperatura ridicata intr-un cuptor special. Spre deosebire de omologul lor din metal, nu au nevoie să fie ascuțiți în fiecare lună.Cuțitul din ceramică își păstrează ascuțimea până la un an de utilizare zilnică.

Lama poate fi albă sau neagră. Culoarea neagră a produsului provine din carbură de zirconiu, iar nuanța albă provine din dioxid de zirconiu (ZrO₂). În China, această substanță a fost supranumită „fratele diamantului” pentru proprietățile sale. Pentru comparație, duritatea Mohs a oțelului este de 4-7 unități, ceramica cu zirconiu este de 8-9 unități, iar diamantul este de 10 unități. Rezistența la uzură depășește cuțitele metalice de 80 de ori.

Principala diferență dintre ceramica cu zirconiu și alte materiale este rezistența și rezistența enormă la căldură. Conform acestor indicatori fizici, ceramica este de câteva ori mai mare decât majoritatea claselor de oțel. De asemenea, oxidul de zirconiu nu reacționează cu alcalii, acizii și alte substanțe active. Dar există și dezavantaje despre care ar trebui să le cunoașteți înainte de a cumpăra produsul.

Nu există un răspuns clar la întrebarea care material este mai bun, oțel sau ceramică. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici, deoarece sunt substanțe complet diferite.Mulți utilizatori continuă să gătească folosind cuțite de oțel la modă veche și nu vor plăti în exces pentru un produs nou scump. Iar cei care le-au încercat pe cele ceramice nu mai sunt pregătiți să revină la lamele metalice.

Cum se calculează corect unghiul de ascuțire

O lamă de oțel poate fi ascuțită cu ochiul; acest lucru nu îi va afecta în niciun fel proprietățile. Dar o lamă de dioxid de zirconiu nu va tolera un astfel de tratament; o greșeală o poate ruina fără reparații. Puteți determina unghiul exact de ascuțire al lamei folosind un dispozitiv special - un raportor; este mai bine să utilizați o versiune electronică, de exemplu, un inclinometru cu o bază magnetică.

Această valoare se numește planul muchiei de tăiere în raport cu axa lamei. Cu cât unghiul este mai mic, cu atât lama este mai ascuțită, dar rezistența la uzură scade. Cu un unghi mare de ascuțire, există mai puține șanse de a strica marginea, dar o tăietură chiar subțire nu va mai fi posibilă.

Puteți returna claritatea originală fără raportor. O recomandare universală pentru ascuțirea tuturor cuțitelor ceramice este un unghi de cel mult 25-30°. Cuțitele de bucătar pentru prepararea bucătăriei japoneză nu necesită mai mult de 20°. La ascuțirea din nou, este mai bine să păstrați setările din fabrică neschimbate, altfel produsul va deveni rapid plictisitor, vor apărea așchii și alte defecte.

Spre deosebire de o lamă de metal, nu trebuie să apăsați prea tare pe un produs ceramic în timpul ascuțirii.

Cum să ascuți cuțitele ceramice

Este important să știți pe ce parte este ascuțită lama - una sau ambele. Poziția lamei la ascuțirea cuțitului depinde de aceasta. Cuțitele din ceramică trebuie ascuțite cu grijă, amintindu-ne că acest material este fragil și se poate crăpa cu ușurință. Există o serie de recomandări pentru îngrijirea unui cuțit de ceramică:

1. Trebuie să vă ascuți lama nu mai mult de două ori pe an.
2. Dacă cuțitul nu este folosit în fiecare zi, o dată este suficient.
3. Lamele negre și închise la culoare sunt mai puternice și mai ascuțite decât omologii lor din ceramică albă.
4. Dacă te îndoiești de abilitățile tale, este mai bine să încredințezi sarcina unui profesionist.

Există un truc pentru a determina dacă lama este tocită. Merită să încercați să tăiați o coală de hârtie simplă. Dacă este dificil de tăiat sau pur și simplu se încrețește, este timpul să ascuți cuțitul. Cuțitele din ceramică vor trebui ascuțite acasă mai des decât de două ori pe an - cu excepția cazului în care se folosesc mașini speciale, este dificil să aduceți lama la ascuțitul necesar. Instrumentele disponibile sunt potrivite în acest scop.

Ascutire pe o singura fata

Primele cuțite ceramice din Japonia erau destinate tăierii alimentelor în felii subțiri, iar lama era ascuțită doar pe o parte. Va fi convenabil pentru o persoană stângacă să lucreze cu un astfel de cuțit; trebuie doar să alegeți un produs cu o margine ascuțită corespunzător. Astfel de exemplare au fost ascuțite în următoarea ordine:

• marginea de pe partea în formă de pană este ascuțită până când apar bavuri pe lamă;
• cuțitul este răsturnat pe cealaltă parte, bavurile sunt șlefuite;
• Claritatea finală este obținută folosind o piatră de diamant.

După astfel de manipulări, cuțitul își păstrează ascuțimea tăișului timp de până la șase luni.

Ascuțire pe două fețe

Ascuțirea pe ambele părți este diferită de cea pe o singură față. În primul rând, se lucrează pe o parte până când apar chiar bavuri. Cuțitul este apoi răsturnat și apoi cealaltă parte este ascuțită. Ulterior, lama este adusă la perfecțiune cu o piatră de diamant cu granulație fină.

Cu atât mai bine să ascuți

Nu orice material poate face față ascuțirii unei lame ceramice. Pietrele de ascuțit ieftine din carbură de siliciu nu sunt potrivite pentru acest scop. Ar trebui să alegeți un abraziv cu o granulație de aproximativ 320 de unități.Compușii abrazivi cu așchii de diamant s-au dovedit a fi cei mai buni.

Dacă nu aveți suficientă experiență în ascuțirea cuțitelor, o metodă potrivită pentru restabilirea ascuțitului este utilizarea unui ascuțitor universal. Această metodă are mai multe avantaje:

• siguranță (riscul de a tăia o persoană în timpul ascuțirii este minim);
• fiabilitate (este extrem de dificil să spargi lama în acest caz);
• Unghiul de ascuțire este selectat automat.

Un astfel de dispozitiv poate fi mecanic sau electric. Când îl alegeți, trebuie să știți pe ce parte este ascuțit cuțitul. În timpul lucrului, merită să ne amintim că ceramica este un material fragil care se poate rupe dacă există o presiune excesivă asupra acesteia.

Musat

Musat nu este potrivit pentru ascuțirea cuțitelor foarte tocite din cauza eficienței sale scăzute. Se folosește atunci când lama trebuie să fie ușor ascuțită pentru a-și reda ascuțirea. Procesul constă din mai multe etape succesive:

1. Musatul este într-o stare verticală și se sprijină ferm pe o bază solidă.
2. Lama este deplasată de-a lungul suprafeței sale cu mișcări lente lente.
3. Presiunea asupra cuțitului este ușoară, puțin mai puternică spre capătul lamei.

Mișcările se repetă până când se restabilește claritatea muchiei de tăiere. Merită să alegeți un produs cu tijă de diamant. Acest material îndepărtează cu ușurință chiar și urme microscopice de pe marginea lamei. Există, de asemenea, mustate hibride sau mixte. Pe ambele părți sunt acoperite cu un strat de diamant abraziv, pe a treia - cu ceramică subțire de aluminiu pentru îndreptarea lamei.

Bloc de diamant

O piatră de diamant este mai eficientă decât o piatră obișnuită și vă permite să obțineți rezultate foarte bune. Cu toate acestea, procedura este mai complicată și durează mai mult. Pentru a ascuți un cuțit, trebuie să urmați următorul algoritm:

1. Pentru a clarifica, trebuie să reproduceți următorul algoritm de acțiuni:
2. Blocul trebuie să fie înmuiat în apă timp de aproximativ 30 de minute.
3. Calculați traiectoria cuțitului și ce mișcări puteți utiliza pentru a-l ascuți pentru a obține o ascuțire maximă.
4. Unghiul este de 20-30° și trebuie respectat atunci când lucrați cu un cuțit.

Mai întâi, toată munca are loc pe o parte, apoi pe cealaltă. Excepție fac exemplarele care au o ascuțire unilaterală. Partea fin pulverizata a pietrei de ascuit este folosita pentru a ascuti muchia taietoare. Partea abrazivă grosieră îndepărtează micile urme de pe lamă.

Ascutitoare electrica

Dispozitivul este echipat cu două discuri mici acoperite cu diamant. Ascuțitorul se va ajusta automat la grosimea lamei și la unghiul acesteia de ascuțire, menținând acești parametri pe parcursul întregului proces de lucru cu acesta. Această metodă nu necesită mult timp, oferind o calitate nu mai rea decât cea profesională. Dacă o persoană nu are experiență în ascuțirea cuțitelor, această opțiune poate fi numită cea mai bună, deoarece are o serie de avantaje semnificative:

• selectarea automată a unghiului fără intervenție umană;
• ascuțirea lamei după muncă;
• nivel ridicat de siguranță pentru oameni.

Cele mai bune modele sunt produse în SUA și Japonia. Dar astfel de modele au un cost ridicat. Există variante ieftine sub forma unui cuțit manual cu corp din plastic. De asemenea, vă va permite să mențineți unghiul de ascuțire din fabrică, dar va trebui să rotiți singur discurile. Ascuțirea manuală va necesita mai mult timp și efort, dar va economisi costul unei ascuțitoare electrice.

Ascuțitor manual pentru cuțite ceramice

Principiul de funcționare este similar cu analogul electric, dar multe vor trebui făcute manual. Unele modele au capacitatea de a seta unghiul în mod implicit.Costul unui astfel de dispozitiv este scăzut, dar atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție grosimii maxime a lamei.

Pastă de diamant

Această pastă conține particule minuscule care măsoară 5 microni. Se aplică pe carton și apoi se freacă lama cuțitului. Acest tip de muncă necesită mult timp și necesită mult efort din partea unei persoane, dar rezultatul va fi excelent. Acest material este folosit pentru a lustrui suprafața unui cuțit ceramic. Pentru ascuțirea unei lame, aceasta nu este cea mai bună metodă, cum ar fi un ascuțitor sau o piatră.

Mașină specializată

Există un echipament special pentru ascuțire - un șlefuitor electric. Dar lucrul cu el necesită experiență și unele cunoștințe speciale. Lucrul cu o astfel de mașină se realizează în felul următor:

• pentru lucru veți avea nevoie de discuri diamantate cu granule diferite;
• La început, lama este prelucrată cu granulație grosieră, apoi treptat această cifră scade;
• viteza discului este redusă treptat pentru a nu deteriora sau rupe cuțitul;
• Ascuțirea începe de la baza lamei mai aproape de mâner, deplasându-se până la capăt.

În timpul lucrului, trebuie să vă asigurați că unghiul de ascuțire este menținut, fiind în intervalul 25-30°. În stadiul inițial, unghiul poate fi redus la 10-15°. Astfel, puteți obține o lamă ascuțită, dar nu va rezista mult.

Sfaturi utile pentru îngrijirea cuțitelor din ceramică

Pentru a vă menține claritatea pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să urmați o serie de recomandări. Puteți spăla acest cuțit cu un burete moale după fiecare utilizare. Puteți folosi detergenți obișnuiți pentru spălat vase. Nu aruncați cuțitul pe suprafețe dure și nu tăiați alimente pe o placă de sticlă.

Intrebari si raspunsuri

Cât de des trebuie ascuțite cuțitele ceramice?

Dacă respectați regulile de utilizare, ascuțimea cuțitului poate fi menținută până la un an.

În ce cazuri este mai bine să trimiteți un produs la un atelier?

Dacă nu există un ascuțitor special sau roată diamantată, este mai bine să duceți cuțitul la un atelier specializat. Ei trebuie să dea o garanție; dacă comandantul o deteriorează, el trebuie să compenseze costul acesteia.

Un cuțit din ceramică este un produs practic și convenabil necesar pentru gătit în fiecare bucătărie. Durata serviciului său depinde de îngrijire; dacă toate aceste recomandări sunt respectate, va dura mulți ani. Ascuțirea regulată va menține cuțitul ascuțit și confortabil de utilizat.