Când ar trebui să speli peștele?

Trebuie să spăl peștele înainte de a găti? Depinde de unde a fost achiziționat sau prins, precum și de preferințele de gust. Asigurați-vă că spălați exteriorul peștelui pentru a îndepărta resturile mari, cum ar fi frunzele. Aproape întotdeauna - curățat de solzi. În cazuri rare, este necesar să spălați murdăria și mucusul înainte de a găti, de exemplu, atunci când apare o sarcină. cum să curățați somnul.

Murarea

Procedura de sărare în sine nu implică temperaturi ridicate, dar trebuie să înțelegem că sarea distruge toți dăunătorii care ar putea fi pe carne. Pielea peștelui sărat este, de asemenea, dezinfectată, dar, de regulă, nu este mâncată.

Bucătarii notează că nu este necesar să spălați peștele înainte de a sărați dacă nu există urme vizibile de murdărie pe piele. Nu merită deloc să spălați interiorul, deoarece acest lucru strică gustul vasului finit.

Cu toate acestea, multe gospodine preferă să clătească carcasa atât în ​​exterior, cât și în interior, după curățare și eviscerare. Acest lucru elimină solzii mici și măruntaiele rămase. Este necesar să stropiți cu sare și apoi să clătiți peștele cu apă curentă rece dacă vezica biliară este afectată - altfel carnea va fi amară.

Important
Spălați peștele la presiune scăzută, într-o chiuvetă adâncă, astfel încât să nu fie stropire, altfel va trebui apoi să spălați jumătate din bucătărie de miros și bacterii.

Congelare

Frigul extrem ucide complet germenii, virușii și paraziții într-o singură zi. Prin urmare, de obicei, nu este mare nevoie să spălați peștele - doar scufundați-l într-un lighean cu apă curată pentru a îndepărta nisipul, algele și alte „accesorii”.Dacă peștele a fost cumpărat viu într-un magazin, nu este nevoie să-l spălați deloc - doar scoateți solzii din carcasă.

Din același motiv, nu este necesară dezinfectarea peștilor după dezghețare. Deși, dacă pregătiți cina pentru o pisică, atunci una dintre modalitățile rapide este să puneți peștele într-un castron și sub jet de apă (asigurați-vă că este rece, altfel carcasa va fi gătită și nu va fi dezghețată).

Daca pestele merge la masa omului, trebuie sa se dezghete in frigider, cel mult la temperatura camerei, pentru ca pielea sa nu crape si carnea sa nu-si piarda gustul. În acest caz, este indicat să puneți peștele pe un grătar și să puneți vasele dedesubt - se va scurge destul de multă apă și sucul.

Fapt interesant
Peștele autohton este superior în ceea ce privește sănătatea și valoarea nutrițională față de omologii săi străini. Cu toate acestea, trebuie să-l cumpărați fie viu, fie congelat. De regulă, companiile de pescuit rusești îngheață peștele direct pe navă - prin urmare, carcasa „refrigerată” din magazin este de fapt congelată anterior.

Înainte de fierbere, coacere sau prăjire

Tratamentul termic este cel mai bun dezinfectant, așa că nu are rost să spălați pielea peștelui înainte de gătit (cu excepția cazului în care a existat murdărie vizibilă). Interiorul carcasei este spălat numai dacă bila a fost vărsată; în alte cazuri, acest lucru nu face decât să reducă pofta de mâncare.

Peștele este gătit cel puțin 10-15 minute, iar acest timp este suficient pentru ca toate microorganismele periculoase să fie distruse. Condiția principală este ca carnea să fie gătită complet, să devină moale și să se desprindă ușor de oase. Dacă aveți copii mici și vă îngrijorează burtica lor, cumpărați un termometru de gătit: carnea de pește trebuie să se încălzească până la 55 de grade (cu cel puțin 10 minute de gătit).

Înainte de prăjire sau coacere, dacă a trebuit să spălați peștele, ar trebui să-l uscați cu prosoape de hârtie.Excesul de umiditate nu va permite crustei să se întărească în timp, iar gustul va avea de suferit foarte mult.

Truc
Dacă căldura de pe aragaz a fost prea mare, iar pielea s-a rumenit, dar carnea de pește nu a fost fiartă, puneți întregul lot pe o farfurie și puneți la microunde la putere medie aproximativ 10 minute. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac sau un capac pentru a păstra suculenta preparatului.

Peștele este o carne sănătoasă, fragedă, care se prepară rapid și ușor. Principala dificultate este tăierea dacă cumpărați pește viu sau neviscerat. În această etapă, uneori este necesar să scufundați carcasa pentru a scăpa de resturile blocate. În alte cazuri, nu este nevoie să spălați peștele înainte de gătit (fie să fie sărat sau prăjit). Este mult mai important ca carnea să fie gătită complet.