Cum să curățați și să tăiați în mod corespunzător somnul

Din carne de somn pot fi preparate un număr mare de feluri de mâncare: cotlet, plăcinte, plăcinte, pește la cuptor și chiar kebab. Dar pentru ca acestea să fie gustoase și aromate, trebuie să știți să curățați corect somnul.

Pește ciudat - somn

Somnul trăiește în aproape toate râurile majore ale Rusiei. Sunt nocturne. În timpul zilei, somnul zace în bazine adânci pe fundul noroios al rezervoarelor, îngropați în noroi. Acesta este un pește cu adevărat uriaș, care poate ajunge la 5 metri lungime și cântărește până la 3 chintale. Dar astfel de giganți sunt rari, iar scoaterea unui astfel de trofeu din apă este foarte problematică. Pentru gătit se folosesc exemplare mult mai mici - până la 20 kg. Carnea de somn tânăr gătită corespunzător este foarte gustoasă.

În plus, acest pește nu are absolut solzi, ceea ce înseamnă că bucătăria va rămâne curată în timpul procesării sale. Un alt avantaj semnificativ al somnului este că somnul nu are oase mici în mușchi și coadă - doar oase ale coloanei vertebrale și coaste.

Cum să curățați somnul înainte de a găti

Nu există solzi pe pielea somnului, dar este abundent acoperit cu mucus, care are un miros neplăcut de noroi. Dacă nu scapi de el, poți strica serios felul de mâncare pregătit. Dar, în general, curățarea somnului nu este dificilă.

• În primul rând, peștele trebuie stropit cu sare grunjoasă (sau rulat în ea).
• Frecați cu un burete sau un șervețel vechi (puteți folosi doar o mână înmănușată).
• Folosind partea netă a unui cuțit, răzuiți cu grijă sarea și mucusul de pe piele. Trebuie să încercăm să facem pielea o nuanță deschisă.
• Clătiți bine peștele.
• Dacă mucusul nu este complet curățat, trebuie să repetați din nou toți pașii.
• Cum să curățați peștele în condiții de „camping”: folosiți cenușă de lemn în loc de sare.

Pielea acestui pește este puternică, așa că îl puteți curăța în siguranță, fără teama de a-l deteriora.

Somnul nu are tepi ascuțiți pe aripioarele dorsale și pelvine, cum ar fi bibanul sau bibanul, dar există tepi ascuțiți pe aripioarele din față (lângă branhii) care pot provoca răni. Astfel de înțepături sunt foarte dureroase. Prin urmare, ar trebui să fiți atenți când lucrați sau, în primul rând, îndepărtați aripioarele tăindu-le cu foarfecele de bucătărie sau cu un cuțit.

Eviscerarea

După ce ați terminat de curățat somnul, puteți începe eviscerarea. Pentru aceasta:

• Puneți peștele pe spate și faceți o înțepătură superficială lângă cap pentru a nu deteriora interiorul. Introduceți vârful cuțitului în orificiu cu lama în sus și, trăgând ușor de peritoneu, tăiați burta de la cap la anus.
• Deschideți incizia și îndepărtați cu grijă măruntaiele fără a le smulge din cap, având grijă să nu zdrobiți vezica biliară - bila care ajunge pe carne o va amara.
• Tăiați branhiile și trageți-le împreună cu măruntaiele.
• Pereții interiori ai burticii trebuie curățați temeinic de pelicule.
• Faceți tăieturi pe ambele părți de-a lungul aripioarelor, apoi trageți-le cu mâna sau cu cleștele, începând de la coadă până la cap.
• Dacă se găsește caviar în timpul eviscerării, acesta trebuie îndepărtat cu grijă și apoi curățat de peliculă. Acest lucru este ușor de făcut cu o furculiță obișnuită. Caviarul de somn sărat sau prăjit este o adevărată delicatesă.

Dacă fierea ajunge pe carne, cel mai adesea bucățile sunt tăiate și aruncate. Nu ar trebui să facă asta. Bila trebuie spălată sau șters cu un șervețel, iar locul în care a intrat trebuie frecat cu sare.După câteva minute, spălați sarea și puteți trimite în siguranță aceste bucăți la gătit.

Cum se separă pulpa

Dacă este necesar, separă fileul de oase. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să tăiați capul. Apoi, peștele trebuie așezat pe o parte. Din coadă, de-a lungul spatelui, faceți o tăietură superficială, așezând lama cuțitului paralel cu blatul mesei, încercând să o faceți să treacă de-a lungul oaselor coloanei vertebrale. Apoi, trăgând marginea pulpei de-a lungul tăieturii, folosiți vârful unui cuțit pentru a adânci tăietura până la oasele coastei.

Întorcând lama de-a lungul coastelor, îndepărtați cu atenție carnea din partea din față a carcasei, fără a tăia coada. Ridicați partea tăiată a fileului, poziționați cuțitul paralel cu oasele coloanei vertebrale și, deplasându-vă de-a lungul coloanei vertebrale, tăiați fileul de la coadă. Întoarceți carcasa și scoateți fileul de pe cealaltă parte.

Nu este nevoie să aruncați capul și oasele; acestea pot fi folosite la prepararea bulionului sau la fierbere la prepararea supei de pește dublu.

Îndepărtarea pielii

Pentru a pregăti carne tocată sau shish kebab, nu este nevoie de piele, ceea ce înseamnă că poate fi îndepărtată. Este mai convenabil să faceți acest lucru dintr-o carcasă de somn întreg, mai degrabă decât dintr-un file îndepărtat.

• Peștele trebuie mai întâi spălat, eviscerat și îndepărtat aripioarele.
• După aceasta, cu un cuțit ascuțit, trebuie să faceți o incizie circulară în piele de-a lungul corpului în spatele branhiilor și încă una în mijlocul spatelui de-a lungul corpului.
• Prinde cu clește marginea pielii de lângă cap și trage spre coadă, tăind cu un cuțit dacă este necesar.
• După ce ați îndepărtat pielea de pe o parte a carcasei, îndepărtați-o de cealaltă în același mod.

Puteți tăia carcasa în porții sau puteți îndepărta fileurile.

Este pielea care are un miros puternic de noroi, astfel încât îndepărtarea acesteia din carcasă poate scăpa aproape complet de acest miros.

Va fi mult mai ușor să îndepărtezi pielea de pește dacă îl atârnești de branhii.

Cum să scapi de un anumit miros

Somnul nu este întotdeauna gătit din cauza mirosului specific de nămol pe care îl are carnea. Mai mult, cu cât peștele este mai mare și mai în vârstă, cu atât acest miros este mai sensibil. Puteți reduce semnificativ aroma neplăcută prin îndepărtarea pielii somnului. Pentru a scăpa complet de ea, înainte de gătit, turnați peste carne suc de lămâie sau vin alb uscat, lăsați să stea 15-20 de minute, apoi clătiți.

Puteți înmuia somiatina în lapte timp de 2-3 ore. Acest lucru nu numai că va elimina mirosul, dar va face și carnea mai gustoasă. În timpul gătitului, ar fi o idee bună să asezonați cu generozitate somnul cu condimente, inclusiv ienibahar și piper negru.

Acest pește este foarte bun când este afumat și nu contează dacă este afumat la rece sau la cald. Face fripturi excelente la grătar și chiar shish kebab.

Din carne de somn curățată și procesată corespunzător, puteți pregăti multe feluri de mâncare diferite, care nu vor lăsa pe nimeni indiferent.