Cele mai bune moduri de a ascuți un cuțit acasă

Învățarea cum să ascuți corect cuțitele necesită timp și puțină experiență. Există multe nuanțe și puncte specifice în această procedură, astfel încât fiecare maestru selectează o metodă în funcție de preferințele sale personale. Dar poți stăpâni tehnologia în termeni generali, astfel încât să ai destule abilități pentru operațiuni de bază precum ascuțirea cuțitelor de bucătărie destul de rapid. Să ne uităm la elementele de bază ale acestei arte și să dăm câteva sfaturi utile.

Pregătirea corespunzătoare

Procesul de ascuțire ar trebui să înceapă prin determinarea materialului lamei. Dacă ascuți un cuțit fără să ții cont de caracteristicile aliajului din care este fabricat, nu vei obține un rezultat ideal.

• Cele mai comune cuțite găsite acasă sunt oțelul carbon. Acest aliaj de fier și carbon este ușor de ascuțit. Astfel de produse sunt, de asemenea, ieftine. Principalul dezavantaj este tendința de oxidare și apariția petelor de rugină.
• Oțelul rezistent la coroziune cu un conținut scăzut de carbon și aditivi de aliere (crom, mai rar molibden sau nichel) nu se teme de coroziune, dar duritatea sa este mai mică.Prin urmare, produsele realizate dintr-un astfel de aliaj își pierd rapid claritatea și necesită o ascuțire regulată.
• Cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon, aliate cu vanadiu sau cobalt, au duritate mare, se ascuți bine și rămân ascuțite mult timp. De asemenea, nu se tem de coroziune. Singurul dezavantaj al lamelor din această clasă este costul lor ridicat.
• Oțelul Damasc este folosit la fabricarea armelor tăiate și a cuțitelor de vânătoare. O astfel de lamă este forjată dintr-un pachet de tije sau benzi cu conținut diferit de carbon și aditivi de aliaj. Produsele din oțel Damasc țin bine o margine. Tehnologia complexă de fabricație și performanța excelentă determină prețul ridicat al unor astfel de produse.
• Cuțitele din ceramică rămân ascuțite mult timp. Dar o astfel de lamă este foarte fragilă și se poate rupe dacă este ascuțită incorect sau scăpa de la înălțime.

Dacă este prima dată când încerci să ascuți un cuțit, folosește un instrument simplu de bucătărie din oțel carbon pentru a exersa. Dacă lama este deteriorată, nu va provoca la fel de multe daune ca și cum ar fi deteriorat un cuțit scump de colecție sau de vânătoare.

Cuțitul de ascuțit este curățat temeinic de murdărie. Lama este apoi examinată sub lumină puternică. Acest lucru vă permite să identificați toate defectele: așchii, spărturi etc. După efectuarea unei inspecții, veți înțelege care parte a lamei necesită o ascuțire intensă și care trebuie doar ușor corectată.

Determinarea unghiului de ascuțire

Pentru ca un cuțit să taie la fel de bine cu orice parte a lamei, trebuie să obțineți același unghi de înclinare al lamei pe toată lungimea sa. Alegerea acestui unghi este unul dintre punctele principale de ascuțire corectă.

Există două reguli:

• Cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât lama va fi mai ascuțită.
• Cu cât unghiul de ascuțire este mai mare, cu atât cuțitul nu va deveni plictisitor.

Compromisul ideal între ascuțirea lamei și durata de ascuțire este în intervalul de la 25° la 45° (este indicat unghiul format de cele două margini ale lamei). Pentru a obține acest unghi, unghiul lamei față de piatra de ascuțit trebuie dublat. De exemplu, dacă intenționați să ascuți lama la 35 °, atunci cuțitul ar trebui să fie înclinat cu 17,5 ° față de bloc.

Un cuțit ascuțit prea ascuțit este periculos pentru mâini, prosoape la ștergere etc. și, prin urmare, este incomod de manevrat. Pentru un cuțit de bucătărie, ascuțirea la 40-45° este optimă.

O foaie obișnuită de hârtie vă va ajuta să setați unghiuri standard. Unghiul dintre laturile lungi și scurte ale foii este de 90°. Îndoind foaia în diagonală o dată, obținem un unghi de 45°. Plierea repetată va da un unghi de 22,5°. Cu o margine a foii pe bloc, așezați lama peste cealaltă parte a foii. Ar trebui să încercați să mențineți unghiul rezultat pe parcursul întregului proces de ascuțire.

Cum să ascuți un cuțit: o revizuire a instrumentelor

Selectarea unui instrument pentru ascuțire este a doua componentă a măiestriei. De-a lungul a mii de ani, omenirea a inventat multe dispozitive care vă permit să îndreptați o margine de tăiere. Tipul de dispozitiv este ales în funcție de scopul ascuțirii, precum și de preferințele personale. Pentru un începător, un bloc obișnuit dintr-un magazin de hardware este cel mai potrivit: nu toată lumea știe cum să ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit, dar va fi un început excelent pentru dezvoltarea abilităților profesionale. Și în viitor, pe măsură ce abilitățile se dezvoltă, va veni rândul către dispozitive mai scumpe și mai avansate.

Piatra de atingere (piatra de ascutit)

O piatră de ascuțit este utilizată atât pentru ascuțirea brută, cât și pentru finisarea finală a lamei. Capacitățile fiecărui produs sunt determinate de diametrul particulelor solide incluse în compoziția sa - boabe abrazive.

În gospodărie aveți nevoie de două batoane:

• cu boabe mari - pentru ascuțire grosieră;
• granulație fină – pentru șlefuirea finală.

Atunci când alegeți bare, fiți ghidat de lungimea lamei. Blocul nu ar trebui să fie mai scurt, ci mai bun – de 1,5–2 ori mai lung.

Inspectați suprafața pentru a vă asigura că nu există așchii, depresiuni sau cocoașe. Lățimea și forma barei nu au o importanță fundamentală.

Ascuțitor mecanic

Ascuțitoarele mecanice sunt produse atât de companii „fără nume” din China, cât și de producători cunoscuți. Acest dispozitiv vă permite să ascuți rapid o lamă, chiar dacă nu aveți priceperea. Dar poate fi recomandat doar pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, deoarece muchiile de tăiere își vor pierde ascuțimea foarte repede. În plus, nevoia de editare frecventă deteriorează rapid lama. Pentru cuțite scumpe de vânătoare și de colecție, este mai bine să alegeți un alt instrument.

Ascutitoare electrica

Cu un ascuțitor electric de cuțite, puteți obține muchii tăietoare de înaltă calitate. Modelele moderne pot determina automat unghiul lamei, astfel încât această mașină vă permite să ascuți nu numai un cuțit de bucătărie standard, ci și cuțite de file.

Puteți găsi mașini la vânzare, al căror cost variază într-un ordin de mărime sau mai mult. Pentru a obține rezultate mai bune, ar trebui să alegeți modele mai avansate fără a urmări un preț scăzut.

Musat

Acest dispozitiv seamănă cu un fișier cu o parte rotundă de lucru, doar granulația sa este mult mai mică - este doar o tijă din oțel durabil. Musat este inclus în unele seturi de cuțite și poate fi achiziționat și de la un magazin de hardware sau de specialitate.

Ele nu ascuți musatul, ci doar corectează lama, care și-a pierdut puțin ascuțitul.

Ascuțirea pe pietre abrazive

Pietrele abrazive pot fi de origine artificială sau naturală. Acestea sunt instrumente eficiente de ascuțit, dar nu sunt accesibile. Prin urmare, acestea sunt de obicei achiziționate de profesioniști care caută să obțină rezultate ideale. O piatră de ascuțit este folosită în același mod ca o piatră de ascuțit.

Hârtie abrazivă sau pânză

Hârtia șmirghel este lipită de o bază solidă (de exemplu, un bloc de lemn), iar apoi cuțitul este ascuțit cu ea în același mod ca și cu o piatră de ascuțit. Profesioniștii vorbesc de obicei în mod disprețuitor despre această metodă de ascuțire, dar pentru cuțitele obișnuite eficiența acesteia este destul de satisfăcătoare.

Ascutitoare Lansky

Acest dispozitiv este convenabil pentru ascuțirea lamelor medii și mici. Vă permite să mențineți foarte precis unghiurile marginilor lamei, deci este potrivit pentru cuțitele de vânătoare și de colectare. Două colțuri servesc simultan la prinderea lamei și la reglarea unghiului pietrei de tăiat. Piatra de ascuțit este așezată pe o tijă trecută printr-o gaură din colț. Ascuțitorul vine cu mai multe pietre de ascuțit de diferite grade de granulație.

Mașini pentru ascuțit și șlefuit (mașină de ascuțit, șmirghel electric)

Principiul aici este același: roata abrazivă (este făcută, ca o piatră de aghet, din boabe abrazive și un liant) se rotește cu viteză mare pe arbore.

Principalul avantaj al ascuțirii pe o mașină este viteza mare a tuturor operațiunilor. Dar, în același timp, începătorilor nu li se recomandă categoric să înceapă cu această metodă: o singură greșeală este suficientă pentru a deteriora iremediabil lama.

Mijloace disponibile

Aceste instrumente sunt folosite pentru a ascuți un cuțit dacă nu aveți un bloc sau alt dispozitiv special la îndemână.În mâini pricepute, chiar și o piatră obișnuită cu o suprafață plană poate înlocui o piatră de încercare. Desigur, nu va fi posibilă obținerea unei ascuțiți perfecte în acest fel, dar este foarte posibil să readuceți lama la starea de funcționare.

• Al doilea cuțit

Dacă aveți două cuțite, vă puteți descurca fără unelte suplimentare. Cuțitele sunt ascuțite unul împotriva celuilalt timp de 10 minute, ținând unul în fiecare mână. După această procedură, lamele vor deveni mai ascuțite, iar cuțitele pot fi deja folosite.

• Obiecte din sticla

Suprafața aspră și aspră a sticlei sau a ceramicii poate înlocui și piatra de încercare. Pe teren, ascuțirea poate fi corectată folosind fundul unei căni de ceai ceramică, o bucată de țiglă etc.

• Curea de piele

Pentru finisare se folosește de obicei o curea groasă de piele. Dar dacă nu există nimic potrivit la îndemână, va ajuta la a face o lamă complet tocită puțin mai ascuțită. Cureaua trebuie strânsă bine, fixând-o la un capăt. Dacă treceți muchia de tăiere de-a lungul curelei suficient de lung, lama se va lustrui și va deveni mai ascuțită.

Pasta GOI va ajuta la creșterea eficienței lustruirii. O curea cu pastă de lustruit adăugată este un instrument ideal pentru lustruirea lamelor aparatelor de ras drepte, cuțitelor de filet etc.

Metode de verificare a vârfului lamei

Ultimul pas al algoritmului pentru ascuțirea corectă a cuțitelor este verificarea ascuțitului. Multe metode de astfel de verificare sunt cunoscute de mult timp. Utilizarea uneia sau a două verificări va ajuta la identificarea defectelor de ascuțire sau vă va asigura că rezultatul este perfect.

• Pe hârtie

O foaie de hârtie (de exemplu, o bucată de hârtie dintr-un bloc de note va face bine) este ținută suspendată. Un cuțit ascuțit va tăia fâșii subțiri fără a îndoi hârtia.Dacă nu puteți face o tăietură aproape de marginea foii, atunci lama are nevoie de finisare suplimentară.

• Pe o roșie

O lamă perfect ascuțită așezată pe o roșie coaptă o va putea tăia folosind propria greutate. În plus, calitatea ascuțirii se vede prin grosimea tăieturii.

În loc de roșie, cartofii fierți sunt potriviți ca obiect de testare.

• Testarea părului de mână

Această metodă a fost de multă încredere de către experții în domeniul ascuțirii. Se crede că, dacă ascuți suficient de bine un cuțit, acesta poate fi folosit în locul unui brici. Curățenia bărbieritului arată calitatea ascuțirii.

Ce cuțite nu pot fi ascuțite singur?

În cele din urmă, vă vom spune ce cuțite este cel mai bine să nu ascuți singur.

Cele mai dificile tipuri de cuțite de ascuțit:

• Cuțite din ceramică. Pentru a le ascuți, nu puteți folosi pietre de ascuțit și pietre de ascuțit obișnuite. Aceste lame ultra-dure sunt ascuțite cu pietre de copt de diamant, un tip care se găsește rar în arsenalele pasionaților.
• Bulat, otelul Damasc este un material greu de ascutit. Ascuțirea unui cuțit de damasc cu o piatră de ascuțit obișnuită necesită foarte mult timp și necesită multă muncă, iar atunci când ascuțiți pe o piatră de ascuțit cu diamant, lama, care este eterogenă ca compoziție, se va prăbuși.
• Lamele din dinți de ferăstrău nu necesită deloc reascuțire. Singurul lucru care se poate face cu un astfel de cuțit este să-l ascuți la o lamă obișnuită (dacă calitatea oțelului și forma lamei o permit).

De asemenea, începătorilor nu li se recomandă să-și ascute cuțitele preferate (suveniruri, mostre ușor de utilizat etc.). Dacă priceperea nu este suficient de mare, există un risc considerabil de deteriorare a lamei.

Din exterior poate părea că stăpânirea tehnologiei de ascuțire este prea dificilă. Cu toate acestea, dacă te apuci de treabă cu răbdare și fără grabă inutilă, este foarte posibil să stăpânești această abilitate.Și apoi cuțitele și alte instrumente de tăiere vor fi întotdeauna în stare excelentă de funcționare.