Cum se diluează gelatina pentru prăjitură și cheesecake: descriere și instrucțiuni pas cu pas

Gelatina este un ingredient important în lumea cofetăriei, folosită pentru a adăuga structură și elasticitate umpluturii. Dar pentru a obține consistența dorită, trebuie să știți cum să diluați gelatina pentru un tort sau alt desert. Este ușor să faci greșeli în acest proces, așa că este important să respectați anumite reguli.

Cum să diluați corect gelatina

Pentru a dilua compoziția, veți avea nevoie de gelatină, apă și un recipient pentru diluare. În funcție de rețetă, poate fi necesar să utilizați alte ingrediente. De exemplu, zahărul, sucul de fructe sau alți aditivi pot fi necesari pentru a crea un jeleu sau o cremă.

Pentru a dilua corect gelatina, este de asemenea important să rețineți că trebuie să utilizați apă rece, deoarece apa fierbinte îi poate distruge proprietățile.

Cum se prepară gelatina

Pregătirea corectă înainte de utilizare este cheia pentru a obține consistența dorită în deserturi și preparate. Iată câteva caracteristici ale procesului pregătitor care ar trebui luate în considerare:

Utilizați numai apă rece pentru diluare. Fierbinte își va deteriora proprietățile.
De obicei, proporțiile de gelatină și apă pentru diluare sunt 1:3. Dar raportul exact poate varia, așa că urmați instrucțiunile rețetei.
Gelatina trebuie lăsată să se înmoaie în apă rece timp de 5-10 minute înainte de a o încălzi.În acest moment, absoarbe apa și își mărește volumul, ceea ce ajută la obținerea consistenței dorite.
Amestecați substanța în mod constant pe măsură ce o încălziți. Gelatina nu trebuie să fiarbă, deoarece aceasta îi va distruge structura.
Amestecul trebuie să fie complet topit și limpede înainte de a fi adăugat la umplutură sau amestec. Dacă nu este complet amestecat, proprietățile sale pot fi deteriorate și desertul poate să nu aibă consistența dorită.
Amestecul nu trebuie supraîncălzit. De îndată ce gelatina s-a topit complet, trebuie să o luați imediat de pe foc și să o adăugați în umplutură.

Respectarea acestor caracteristici va ajuta la pregătirea corectă a compoziției pentru utilizare și la obținerea consistenței dorite a deserturilor.

Cum să diluați corect gelatina

Consistența finală a multor deserturi depinde de diluția corectă a gelatinei:

Determinați cantitatea de ingrediente necesară pentru rețetă. De regulă, pachetul indică raportul dintre gelatină și lichid necesar pentru a obține consistența dorită.
Măsurați cantitatea necesară și puneți ingredientul într-un castron mic sau într-un pahar.
Adăugați apă rece în recipient într-un raport de 1:3. Deci, de exemplu, pentru a dizolva 1 lingură. gelatina va necesita 3 linguri. apă. Este important de reținut că folosirea apei fierbinți poate deteriora substanța, deci folosiți doar apă rece.
Se amestecă bine conținutul vasului până când gelatina este complet acoperită cu apă. Se lasa sa stea cateva minute pana se umfla. Acest lucru durează de obicei 5 până la 10 minute.
După aceea, puneți-l la foc mic și începeți să îl încălziți, amestecând continuu. Nu-l lăsați să fiarbă, deoarece acest lucru îl va face să-și piardă proprietățile și consistența.
Continuați încălzirea până când amestecul este complet topit și limpede. Acest lucru poate dura aproximativ 5 minute. Trebuie amintit că gelatina nu trebuie să bule sau să fiarbă.
Odată ce s-a topit complet, se adaugă în umplutură sau amestec și se amestecă bine pentru a se distribui uniform.
Se toarnă conținutul într-o formă sau pe o farfurie și se lasă să se răcească.

Proporții de gelatină și apă pentru prăjitură și cheesecake

Proporțiile de gelatină față de apă pentru prăjitură și cheesecake pot varia în funcție de rețetă, dar există câteva recomandări generale care vă vor ajuta să determinați câtă gelatină să utilizați:

Pentru a pregăti glazura și crema pentru tort: utilizați de obicei 1 pachet de gelatină la 100 ml de lichid (apă, lapte, suc etc.). Raportul poate varia în funcție de cât de densă doriți să fie compoziția.
Pentru cheesecake: proporția medie de gelatină și apă este de 1 pachet la 250 g cremă de brânză. Cu toate acestea, raportul exact poate varia în funcție de rețetă.

Când folosiți gelatină în rețetele de prăjituri și cheesecake, rețineți că ea poate varia ca potență în funcție de marcă și tip, așa că cel mai bine este întotdeauna să urmați instrucțiunile rețetei. De asemenea, aveți grijă să nu treceți peste bord și să adăugați prea mult din acest ingredient, deoarece acest lucru poate duce la o textură cauciucoasă neplăcută pentru deserturile dvs.

Cum se înlocuiește gelatina

Dacă nu poți sau nu vrei să folosești gelatină în rețetele tale, există câteva ingrediente alternative care o pot înlocui:

Amidon de porumb. Poate înlocui gelatina în rețetele care necesită o textură groasă, cum ar fi budincile și cremele.Pentru a înlocui un pachet de gelatină, utilizați 1 lingură de amidon de porumb.
Agar-agar. Este un înlocuitor natural obținut din alge. Are aceeași putere de gelifiere, dar nu conține produse de origine animală, ceea ce îl face potrivit pentru mâncăruri vegane și vegetariene. Pentru a înlocui un pachet de gelatină, trebuie să utilizați 1/2 linguriță de agar-agar.
Gumă xantan. Acesta este un alt ingredient natural care poate înlocui gelatina. Se adauga in lichid si ii da o textura groasa. Pentru a înlocui, utilizați 1/4 linguriță de gumă xantan.
Pectină. Este un agent de ingrosare natural obtinut din fructe. Se foloseste in retetele de dulceturi, jeleuri si creme de fructe. Pentru a înlocui, utilizați 1 lingură de pectină.

Dacă înlocuiți gelatina într-o rețetă, rețineți că fiecare dintre aceste ingrediente are propriile sale caracteristici și poate afecta textura și gustul preparatului. Prin urmare, este întotdeauna cel mai bine să urmați o rețetă special concepută pentru a folosi înlocuitori sau pentru a experimenta substituții.

Gelatina este un ingredient important în multe deserturi, dar dacă nu poți sau nu vrei să o folosești, există întotdeauna alternative. Amidonul de porumb, agar agar, guma xantan și pectina pot înlocui toate gelatina, dar este important să luați în considerare specificul lor și să urmați rețeta. Nu-ți fie teamă să experimentezi și să găsești înlocuitorii tăi preferați pentru a-ți face deserturile delicioase și sănătoase.