Dovleac pentru terci, plăcintă și supă: alegerea celor mai bune din magazin

Pentru a alege un dovleac într-un magazin, nu este suficient să-i comparăm greutatea cu costul așteptat al produsului. Printre varietatea acestor legume se ascund atât exemplare foarte dulci, cât și lipsite de gust, iar toate diferă ca formă, culoare, mărime și preț. Numai cunoscând toate secretele dovleacului poți lua fără greșeală de la raft fructele care îți vor satisface pe deplin așteptările.

După scop

Înainte de a merge la cumpărături pentru un dovleac, trebuie să decideți de ce este necesar, deoarece unele feluri de mâncare necesită fructe dulci ca miere, în timp ce altele sunt mai potrivite pentru legume fără o dulceață pronunțată la gust. Și pentru a găsi un dovleac cu semințe gustoase, trebuie să încerci mai ales.

Pentru prepararea deserturilor

Cei mai dulci dovleci sunt soiurile de nucsoara. Cel mai simplu mod de a le distinge este după forma lor, care amintește de un bec sau de o chitară - lângă tulpină începe o parte destul de lungă și îngustă a fructului, lipsită de semințe. Toate semințele sunt situate la capătul opus al legumei, în partea sa rotundă largă. Soiul cel mai des găsit în magazine este „Butternut” - își ridică pe deplin numele, deoarece are pulpă moale, untosă și note de nucă în gust.

Dezavantajul unor astfel de dovleci este că își pierd rapid gustul.Cantitatea maximă de zaharuri din ele se găsește imediat după recoltare. Apoi această cifră scade rapid și până la sfârșitul lunii decembrie fructele își pierd atractivitatea pentru cumpărători. Cu toate acestea, în această perioadă a apărut la vânzare un alt tip de dovleac - cei cu fructe mari. De asemenea, se pot distinge de restul prin forma lor - rotundă, ușor aplatizată în partea de sus și de jos. Sunt mai puțin dulci, dar totuși delicioase. Cea mai populară varietate este „Hokkaido”.

Pentru preparate din carne și gustări

Pentru a preveni ca dulceața să interfereze cu percepția altor gusturi, fructele cu pulpă cu gust neutru sunt folosite pentru prepararea felurilor secundare. Soiurile cu scoarță tare au această calitate. Au formă ovoidă și au o piele foarte groasă, blindată. Pe rafturile magazinelor de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii mai puteți găsi o varietate de soiuri ale acestui dovleac.

Pentru seminte

Dovleceii destinati gătitului conțin foarte puține semințe, iar în majoritatea cazurilor nu au gust bun. Prin urmare, dacă scopul tău este să te bucuri de ele, trebuie să mergi nu la magazin, ci la piață. Fermele private cultivă diferite soiuri de dovleac, a căror caracteristică principală este semințele mari, cu coaja subțire. Cu noroc adecvat, puteți găsi chiar și un fruct cu semințe goale - nu trebuie să fie curățați, deoarece soiul Gymnosperm nu formează o coajă tare pe semințe.

La ce altceva ar trebui să fii atent?

Înainte de a merge la casă cu dovleacul, ar trebui să examinați cu atenție fructele din toate părțile. Acest lucru va ajuta la reducerea riscului de a cumpăra un produs nepotrivit.

Printre altele, fructul de dovleac trebuie să fie:

• Întreg - atunci când cumpărați o legumă tăiată, există riscul ca microorganismele patogene să fi pătruns în pulpă, ceea ce vă va afecta negativ sănătatea în viitor.
• Greu - dacă se dovedește că dovleacul cântărește mult mai mult decât te-ai aștepta în funcție de dimensiunea lui, atunci este cu adevărat bun și suculent.
• Mic - greutatea optimă a unui dovleac nu depășește 4-5 kg, deoarece cu cât este mai mare, cu atât pulpa sa este mai fibroasă. Și este foarte dificil să folosești fructe prea mari înainte de a se strica.

peduncul

Nimeni nu mănâncă partea lemnoasă a tulpinii, așa că se acordă puțină atenție cozii. Și, totuși, este o parte importantă a dovleacului - un fel de „dop” care protejează fătul de infecții. Dacă coada este ruptă brutal și pulpa este vizibilă în locul ei, atunci un astfel de dovleac nu va fi păstrat mai mult de o săptămână. De asemenea, bacteriile care sunt periculoase pentru oameni pot pătrunde în interiorul fructului - de exemplu, aceeași salmonella și E. coli. In general, este mai bine sa lasi pe blat un fruct fara coada, chiar daca arata frumos si pretul este atractiv.

Un alt punct de luat în considerare este aspectul tulpinii. Ar trebui să fie uscat, de culoare bej și greu la atingere. Culoarea verde nu inseamna ca dovleacul este proaspat, ci ca a fost luat din gradina prea devreme, cand inca nu capatase gustul si aroma potrivita. Nimănui nu vor plăcea mâncărurile făcute dintr-o astfel de legumă. Apropo, imaturitatea dovleacului este unul dintre motivele pentru care vânzătorii vicleni îndepărtează coada.

Pieliță

Principalul lucru de reținut este că culoarea cojii nu are nimic de-a face cu culoarea pulpei. Chiar și un dovleac care este portocaliu strălucitor la exterior se poate dovedi a fi galben pal pe interior. Prin urmare, fructele sunt selectate pe baza altor caracteristici:

• Prezența unui strat gri sau alb este o ceară naturală produsă de plante. Datorită acesteia, legumele și fructele rămân proaspete și suculente mai mult timp.
• Absența petelor putrefactive se datorează faptului că acestea pot fi un semn de antracnoză (o boală fungică care face ca dovleacul să capete un gust amar neplăcut). În același timp, sunt acceptabile urmele de impact, zgârieturile superficiale și alte daune mecanice minore ale cojii - ele apar în timpul transportului și nu afectează în niciun fel gustul fructelor, deși reduc semnificativ durata de valabilitate.
• Chiar și dungi (dacă există). Dungile ondulate sau strâmbe indică faptul că echilibrul nutrienților din solul în care a crescut dovleacul a fost perturbat. Consecința acestui lucru poate fi un conținut crescut de nitrați în fructe.

De asemenea, este important să acordați atenție densității cojii - în niciun caz nu trebuie apăsată cu degetul atunci când este apăsată.

Culoarea cărnii

Cel mai frumos, și de asemenea util, este portocaliul. Devine așa datorită carotenoidelor - substanțe care sunt uneori numite vitamine de longevitate. Din păcate, nu există nicio modalitate de a ști cum este interiorul unui dovleac fără a-l tăia. Tot ce trebuie să faci este să crezi pe cuvânt vânzătorului.

Alegerea dovleacului potrivit este o chestiune simplă dacă vă amintiți caracteristicile distinctive ale diferitelor tipuri de această legumă și petreceți suficient timp examinând fructele. Prezența putregaiului, mucegaiului, fisurilor adânci sau absența unei tulpini sunt motive serioase pentru refuzul achiziției.