Cum să păstrați ceapa verde pentru o lungă perioadă de timp - modalități de a le pregăti pentru iarnă

Verdeturile parfumate sunt un condiment excelent, un cocktail de vitamine care confera mancarurilor un gust picant si protejeaza organismul de virusi si bacterii. Așa cum gospodinele pregătesc pătrunjel și mărar, puteți păstra ceapa verde pentru iarnă. Este congelat, uscat, sărat, murat, fermentat și conservat. Fiecare metodă are propriile sale subtilități. Vă invităm să vă familiarizați cu rețetele detaliate și să aflați toate avantajele și dezavantajele diferitelor tipuri de preparate.

Care este cel mai bun mod de a prepara ceapa verde?

Ceapa verde este iubită pentru culoarea strălucitoare, amărăciunea picant, aroma pronunțată și frăgezimea penelor. La recoltarea pentru iarnă, unele dintre aceste proprietăți se pierd. Are un gust puțin diferit. Unora le place, alții preferă să-l mănânce proaspăt.

Dacă este prima dată când recoltați ceapă verde, vă recomandăm să încercați mai multe metode simultan. Astfel poți decide ce tip de condiment îți place cel mai mult.

• Uscat. Are o aromă subtilă de ceapă. Practic nu există amărăciune. Amintește foarte mult de condimentul cu smântână și ierburi pentru chipsuri. Culoare - verde deschis și galben. Oarecum aspru. Ideal pentru prepararea primelor feluri.
• Îngheţat. Congelarea atenuează oarecum amărăciunea și face ceapa mai puțin crocantă.Dar majoritatea proprietăților sale sunt păstrate: beneficii, gust, miros, culoare. Poate fi folosit în orice fel de mâncare.
• Salină. Culoarea, mirosul și gustul cepei verzi se păstrează pe deplin. Totuși, din cauza cantității mari de sare, există riscul sărării excesive a preparatelor.
• Marinat. Ingredientele suplimentare schimbă gustul cepei. În funcție de setul de condimente, condimentul capătă note noi. Cel mai potrivit pentru utilizare în salate. De asemenea, poate fi adăugat la cartofi, pește și carne.
• Acru. Fermentarea îmbunătățește gustul cepei verzi și le conferă acrișor.
• Conserve. Ceapa verde se conserva murata si murata. Conservarea vă permite să păstrați preparatele în afara frigiderului și crește durata de valabilitate a produsului.

Doar ceapa verde proaspătă este potrivită pentru recoltare pentru iarnă: fără capete uscate sau semne de ofilire.

Înghețați pentru iarnă

Există 2 moduri de a îngheța mirodeniile. Pentru supe, este mai bine să înghețați ceapa verde în apă. Un cub de gheață nu numai că va umple vasul cu aromă, dar va ridica și spuma, dacă dintr-o dată nu ai avut timp să-l scoți în stadiul inițial al gătitului.

Rețete:

• En gros. Se spală penele de ceapă, se usucă pe un prosop de hârtie și se toacă mărunt. Se aseaza intr-un strat subtire pe o tava si se congela rapid. După 5-6 ore, turnați verdeața într-o pungă (se poate face în porții), apoi puneți-o într-un recipient de plastic cu capac ermetic. Sunt necesare recipiente suplimentare pentru a preveni răspândirea mirosului de ceapă în congelator.



• În cuburi de gheață. Se spală și se toacă mărunt verdeața. Puneți într-o tavă pentru cuburi de gheață. Umpleți fiecare ramekin pe jumătate. Se toarnă apă (se poate adăuga sare sau se condimentează cu condimente dacă doriți). Puneți forma la congelator. După 8 ore, turnați gheața de ceapă într-un recipient ermetic.

Congelarea rapidă la -18 grade vă permite să păstrați 70% din proprietățile benefice ale cepei și, de asemenea, crește durata de valabilitate a acesteia la 12 luni.

Uscare

Ceapa verde uscată este inclusă în multe condimente și supe liofilizate. Gustul și mirosul său devin deosebit de moi atunci când sunt uscate.

Există 3 moduri de a pregăti condimente uscate pentru iarnă:

• Într-un uscător electric. Se spală și se taie pene de ceapă în fâșii de 2–3 cm.Se pun în uscător în strat subțire. Setați temperatura la 40-50 de grade și uscați timp de 2-5 ore.
• In cuptor. Se spală și se toacă verdeața. Uscat. Porniți cuptorul la cea mai scăzută temperatură (până la 100 de grade). Tapetați grătarul cu hârtie. Se toarnă ceapa tocată și se întinde într-un strat subțire. Se usucă cu ușa deschisă timp de 1 oră, amestecând ocazional verdeața. Lăsați să se odihnească timp de 2 ore și repetați procedura.
• În direct. Verdeturile tocate pot fi uscate in aer liber. Pune-l pe hârtie la umbră. Acoperiți cu tifon pentru a proteja de resturi, insecte și muște. După 2-3 zile, soarele și aerul își vor face treaba.

Ceapa verde uscată poate fi păstrată într-un recipient ermetic până la 4 ani. Condimentele măcinate durează mai puțin - aproximativ 1 an. Prin urmare, vă recomandăm să uscați ceapa în fâșii mari și apoi să o tocați la nevoie.

Sărare

Ceapa astfel preparata va rezista la frigider 7 luni, adica toata iarna si chiar primavara.

Ai nevoie doar de un pachet de sare (250 g), 1 kg de ierburi și un borcan steril.

Reţetă:

1. Se spală și se usucă ceapa.
2. Tăiați-l așa cum sunteți obișnuit să îl mâncați.
3. Împachetați straturi într-un borcan: 2 cm de verdeață, 0,5 cm de sare etc.
4. Ultimul strat este sare de 1–2 cm grosime.
5. Închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider.

Kvasim

Ca și varza, puteți fermenta ceapa verde.În acest fel, gustul și proprietățile sale benefice nu numai că vor fi păstrate, ci și sporite datorită muncii bacteriilor lactice.

Reţetă:

1. Se spală și se sortează penele de ceapă.
2. Tăiați-le în bucăți de 2-3 cm.
3. Se amestecă cu sare (50 g la 1 kg de verdeață).
4. Adăugați boabe de piper și foi de dafin după gust.
5. Împachetați strâns în borcan, adăugați puțină apă, astfel încât verdeața să fie complet acoperită.
6. Pune opresiune.
7. Lăsați borcanul în cameră timp de 1-3 săptămâni.
8. Când gustul atinge claritatea dorită, închideți borcanul cu un capac și transferați-l în frigider sau pivniță.

La +1–5 grade, ceapa murată poate fi păstrată timp de 2–3 luni.

Hai sa marinam

Ceapa murată se poate păstra la frigider timp de 2-4 săptămâni. Pentru depozitare pe termen lung ar trebui păstrat.

Rețete:

• Clasic. Se spală și se toacă 1 kg de ceapă verde. Umpleți cu saramură (120 g sare și 1 litru de apă). Lasati 2 zile. Se iau 150 g de mărar și pătrunjel, se spală, se pun în apă clocotită timp de 3 minute. Scurgeți saramura de ceapă. Amestecă ceapa sărată cu mărar și pătrunjel. Se toarnă marinada (200 ml apă, 800 ml oțet 6%, 2 g semințe de mărar, 4 boabe de piper, 3 căței de usturoi, zahăr și sare după gust).
• Cu miere. Pregătiți o marinadă din 200 ml oțet, 500 ml apă, 3 linguri. linguri de miere și un praf de sare. Puteți adăuga condimente după gust. Tăiați pene de ceapă și puneți-le în borcane. Se toarnă în marinată.
• Cu usturoi sălbatic. Spălați usturoiul sălbatic și puneți la înmuiat timp de 2 ore în apă rece. Spălați ceapa. Pentru 1 kg de masă verde trebuie să luați 1,5 litri de apă, 30 g de sare, 200 ml de oțet sau 20 g de zahăr, fierbeți totul și amestecați. Tăiați grosier verdeața și turnați peste ele marinată rece.

Păstrarea

Ceapa verde conservată poate fi păstrată în pivniță sau pur și simplu într-o cameră într-un loc răcoros și întunecat. Borcanele și recipientele nu vor ocupa spațiu în frigider.Perioada de valabilitate a unor astfel de preparate este de 1 an.

Rețete:

• Puneți ceapa verde murată într-un vas emailat și aduceți la fiert. Adăugați soluție salină 3% dacă este necesar. Se fierbe 3-5 minute la foc mic, amestecand continuu. Când este fierbinte, puneți în borcane sterilizate care nu s-au răcit încă. Rulează.
• Pentru a păstra ceapa verde murată, în timpul etapei de pregătire a marinadei, turnați verdeața într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de 2 minute. Apoi turnați amestecul în borcane sterilizate fierbinți și rulați.

Pastă de ceapă verde

O modalitate foarte gustoasă și neobișnuită de a conserva ceapa verde pentru iarnă este să o transformi într-o pastă savuroasă.

Vei avea nevoie:

• 300 g ceapă verde;
• 700 g spanac tânăr;
• 25 ml ulei vegetal;
• 1 lamaie;
• 1,5 lingurite sare.

Prepararea pas cu pas a pastei de ceapă-spanac:

1. Înmuiați verdeața timp de 15 minute în apă rece. Clătiți bine.
2. Îndepărtați toate părțile deteriorate și dure. Tăiați rădăcinile spanacului tânăr și îndepărtați tulpinile spanacului matur. Tăiați partea albă a cepei.
3. Turnați ulei într-un recipient cu pereți groși (tigaie, tigaie). Pune spanacul în el și încălzi la foc mediu timp de 3-4 minute. Se va micșora foarte mult în dimensiune.
4. Adăugați ceapa în tigaie, adăugați sare și fierbeți verdeața încă 3-4 minute.
5. Stoarceți lămâia.
6. După 2 minute, scoateți tava și puneți amestecul verde într-un blender. Se macină până la un piure.
7. Umpleți borcanele sterilizate cu pastă și rulați, fierbeți timp de 10 minute sau păstrați la frigider.

Se păstrează la frigider sub ulei

Un alt mod rapid și ușor de a păstra ceapa verde. Verdeturile in ulei sunt preparate in principal sub forma de legume asortate si folosite in salate.

Reţetă:

1. Spală bine verdeața: ceapa, mărar, pătrunjel, coriandru, măcriș etc.
2. Tăiați capetele uscate și turnați restul cu soluție de oțet timp de 15 minute (3 linguri de oțet la 1 litru de apă).
3. Se usucă verdeața pe un prosop și se toacă mărunt.
4. Umpleți borcanele de sticlă până la jumătate cu el.
5. Deasupra se toarna ulei de floarea soarelui sau de masline intr-un strat de 2-3 cm.
6. Închideți borcanele cu capace.
7. Se pune la frigider.

Verdeturile pot fi păstrate sub ulei până la 12 luni.

Deci, puteți conserva ceapa verde pentru iarnă în diferite moduri: conservare, congelare, uscare, fermentare. Rețetele descrise mai sus vă vor ajuta dacă aveți multă verdeață și nu le puteți mânca într-un timp scurt. Dar nu are sens să cumperi ceapa pentru preparate în avans. Este mai bine să lipiți ceapa într-un recipient cu apă, iar după 2-3 săptămâni pe fereastră vor apărea pene proaspete și suculente.