Temperatura de păstrare a ouălor de pui
Conţinut:
La ce temperatură să păstrați ouăle este importantă pentru a le menține prospețimea. Perioada de valabilitate a produsului depinde direct de condițiile de mediu. De exemplu, ouăle de găină stau pe rafturile supermarketurilor destul de mult timp la temperaturi de peste +20° C. În timp ce, conform reglementărilor, este de dorit să se mențină o temperatură de depozitare mai scăzută. Acesta este motivul pentru care majoritatea cumpărătorilor pun ouăle în frigider imediat după ce le aduc acasă.
Temperatura și termenul de valabilitate conform GOST și SanPin
Tot ceea ce ține de produsele vândute în magazine este reglementat de stat. Reglementările stabilesc standarde de calitate și termen de valabilitate. Pentru produsele alimentare, principalele documente de reglementare sunt GOST și SanPiN. Le puteți vizualiza pe site-ul Rospotrebnadzor.
Ouăle de pui pentru alimente pot fi dietetice sau de masă. Un produs intră în categoria produselor dietetice dacă nu au trecut mai mult de 7 zile de la părăsirea fermei de păsări. La expirarea acestei perioade, testiculele trec în categoria tabelului. Astfel de produse se păstrează timp de 20 de zile, perioada se numără din momentul sortării. Pentru ouăle păstrate la frigider, timpul de păstrare crește la 60 de zile.
SanPiN indică faptul că ouăle alimentare trebuie păstrate la temperaturi de la 0° C la +20° C. Pentru categoria de masă, intervalul de temperatură este puțin mai larg: de la -2° C la +20° C. În același timp, autoritățile sanitare interzice vânzarea produselor fără etichetare și identificare de calitate, în recipiente murdare, expirate și care prezintă semne de deteriorare.
Depozitarea ouălor crude
Cel mai adesea, ouăle de pui sunt păstrate crude. Se cumpără cu rezervă pentru a nu alerga la magazin în cel mai inoportun moment. Perioada de valabilitate este direct legată de regimul de temperatură selectat.
La temperatura camerei
La temperatura camerei, ouăle proaspete de găină cu cojile intacte pot fi păstrate până la 25 de zile. Camera în care este depozitat produsul nu trebuie să fie mai caldă de +20° C. Primele 7 zile de depozitare sunt considerate ouă dietetice.
Dacă ouăle sunt eliberate de coaja lor tare, de exemplu, pentru a fi adăugate la un fel de mâncare în timpul gătirii, ele pot fi ținute la temperatura camerei timp de cel mult 20-30 de minute. După această perioadă, bacteriile încep să se înmulțească intens în gălbenuș și alb.
Într-un frigider
Temperatura de depozitare a ouălor de găină în frigider ar trebui să fie de la 0° C până la +6° C. De obicei, acesta este regimul de temperatură menținut în compartimentul frigider. Perioada de valabilitate a produsului în acest caz va fi de cel puțin 25 de zile. Primele 7 zile de depozitare sunt considerate a fi cele mai utile testicule. Daca produsele au fost depozitate la frigider in stadiul de a fi in magazin si au fost si ele puse la frig acasa, termenul de valabilitate se prelungeste la 2 luni.
Ouăle trebuie păstrate cu cojile intacte. O coajă crăpată contribuie la deteriorarea accelerată a produsului.Nu este nevoie să spălați mai întâi testiculele, deoarece apa spală filmul protector, motiv pentru care microorganismele patogene pot pătrunde prin pori. Este recomandabil să păstrați produsele în ambalajul lor original.
Dacă ați cumpărat ouă de casă, puneți-le într-o cutie de carton. Este mai bine să puneți ouăle pe raftul de jos. Nu trebuie să le așezați pe ușa frigiderului, ceea ce poate provoca schimbări de temperatură atunci când sunt deschise frecvent.
În congelator
Depozitarea ouălor crude în congelator are propriile sale caracteristici. Dacă le puneți întregi în congelator, cojile se vor sparge când sunt înghețate din cauza expansiunii conținutului lichid. Prin urmare, ouăle fără coajă sunt de obicei congelate prin separarea albușurilor de gălbenușuri. Pungile ziploc, recipientele din plastic și vasele de copt sunt potrivite ca recipiente de depozitare.
Containerele trebuie umplute cu o mică rezervă. Pentru siguranta maxima a produsului, este indicat sa mentineti temperatura in congelator la -15° C. Inainte de congelare, puteti adauga putina sare sau zahar in oua, in functie de modul in care planificati sa le folositi pe viitor. Ambele substanțe ajută la menținerea texturii produsului după decongelare.
Amestecul de ouă trebuie dezghețat natural, fără a folosi cuptorul cu microunde sau apă fierbinte. Și mai bine este dezghețarea lină, atunci când produsul din congelator este mai întâi transferat în frigider. Produsul poate fi apoi folosit pentru a pregăti omlete, caserole și produse de patiserie.
Depozitarea ouălor fierte
Ouăle fierte au o perioadă de valabilitate mai scurtă decât ouăle crude, dar totuși, dacă sunt depozitate corespunzător, va fi posibil să le prelungească termenul de valabilitate pentru o perioadă de timp. Prospețimea produsului, precum și în forma sa brută, depinde de condițiile de depozitare. Contează și data marcajului. Cu cât produsul este mai proaspăt, cu atât va dura mai mult.
Este important să gătiți ouăle corect. Înainte de a le găti, scoateți-le din frigider în avans și lăsați-le să se încălzească. În caz contrar, din cauza schimbărilor de temperatură, coaja se poate crăpa în apă fierbinte. Este mai bine să mănânci ouă sparte fără a le lăsa prea mult timp. Nu gătiți ouăle mai mult de 8 minute, altfel albușurile vor deveni prea dense. Acest timp este suficient pentru a găti ouă fierte.
La temperatura camerei
Temperatura camerei nu este propice pentru conservarea pe termen lung a ouălor fierte. Contează și metoda de preparare. Dacă ouăle sunt fierte tari, vor rezista până la 3 zile fără pierderea calității. Ouăle fierte se vor păstra aproximativ o zi. În ambele cazuri, coaja trebuie păstrată. Când sunt curățate, testiculele nu vor rezista mai mult de 10-12 ore. Trebuie avut în vedere faptul că temperatura din cameră nu trebuie să depășească + 20° C. Într-o cameră mai caldă, timpul este redus de 2-3 ori.
Într-un frigider
Este mai bine să păstrați ouăle fierte în coajă la frigider, astfel încât să reziste mai mult. Pentru depozitare, este potrivit un regim de temperatură standard - de la 0 ° C la + 6 ° C. Dacă nu există crăpături în coajă, produsul va dura până la 20 de zile. Dacă coaja este crăpată, termenul de valabilitate este redus la 3 zile.
În congelator
Ouăle fierte pot fi congelate, dar nu ouăle întregi. Doar gălbenușurile sunt potrivite pentru congelare. Proteina congelată își pierde structura, gustul produsului se deteriorează și apare un miros specific. Gălbenușurile congelate se păstrează la -15°C timp de șase luni. Este mai convenabil să folosiți pungi groase de plastic ca recipiente.
Trebuie să aranjați gălbenușurile astfel încât să nu se atingă. Ambalarea în vid va oferi cea mai fiabilă depozitare. Dezghețați gălbenușurile transferându-le la frigider.În gătit, un astfel de semifabricat este folosit pentru a pregăti sosuri, aperitive și supe.
Cum să prelungești durata de valabilitate
Produsul este conservat diferit în diferite condiții. Un set de mici trucuri de viață va prelungi perioada de valabilitate a ouălor de găină:
- Ouăle crude vor fi păstrate mai mult timp dacă sunt acoperite cu ulei vegetal sau parafină deasupra. Filmul format pe coajă va împiedica uscarea produsului și pătrunderea bacteriilor în interior.
- Nu contează sub ce formă sunt trimise ouăle la depozitare, crude sau fierte. Principalul lucru este să le oferiți o plasare gratuită cu un interval mic.
- Înainte de a pune ouăle fierte în frigider, acestea se răcesc mai întâi în apă rece și se șterg. Excesul de umiditate favorizează proliferarea microorganismelor.
- Dacă puneți ouăle în compartimentul pentru legume, acestea vor rezista mai mult, deoarece într-o cutie închisă temperatura practic nu se schimbă.
- Se crede că ouăle cu coajă maro rămân proaspete mai mult timp în comparație cu cele albe, deși experții nu confirmă acest lucru.
Este indicat să lipiți pe tava cu ouă un autocolant cu data ambalării. În acest caz, nu va trebui să vă amintiți exact când a fost pus produsul pentru depozitare.
Ouăle sunt un produs hrănitor și valoros, dar numai dacă datele de expirare sunt respectate. Pentru depozitare, este mai bine să selectați cele mai proaspete produse posibile. Carcasa nu trebuie să fie crăpată sau deteriorată în alt mod. Puteți păstra ouăle în frigider, congelator sau chiar la temperatura camerei. După depozitare, produsul nu trebuie să prezinte semne de deteriorare. Puteți spune dacă testiculele sunt învechite după aspectul și mirosul lor.