Rechizite sigure: cât timp puteți păstra peștele prăjit în frigider

Fără a ști cât timp poate fi păstrat peștele prăjit în frigider, este ușor să faci toxiinfecții alimentare. Acest lucru se datorează faptului că, în primele etape de descompunere, produsul arată și miroase ca proaspăt, dar cantitatea de toxine din el nu mai este sigură pentru corpul uman. Regulile generale sunt următoarele: peștele fiert poate fi păstrat în compartimentul principal al frigiderului până la 3 zile, în congelator până la 3 luni.

Cum se păstrează peștele prăjit în frigider?

In functie de termenul de valabilitate dorit, pestele prajit se pune fie in frigider, fie in congelator.

Dispozitivul selectat trebuie să ofere următorul regim de temperatură:

de la +2 la +6°C – prospețimea produsului se menține timp de 36 de ore;
de la -18 la -24°C – în termen de șapte zile pierderea gustului va fi minimă, iar peștele va rămâne potrivit pentru consum până la trei luni.

Este important să țineți cont de faptul că temperatura în frigiderele de uz casnic nu este întotdeauna stabilă. Camerele lor sunt proiectate astfel încât să existe spațiu liber între rafturi și produsele amplasate pe ele pentru circulația aerului rece. Cu toate acestea, gospodinele stivuiesc adesea farfurii, oale, pungi și tăvi aproape una lângă alta - acest lucru duce la o creștere a temperaturii cu 3-5 grade, în urma căreia alimentele se strică mult mai repede.

Răcire

Inainte de a pune pestele in frigider, se scoate de pe aragaz si se pastreaza pana ajunge la temperatura camerei.Apoi sunt transferate în recipiente din plastic sau emailate cu capace și plasate pe raftul de jos. Dacă nu sunt disponibile recipiente speciale, puteți folosi o farfurie bine înfășurată în folie alimentară sau folie de aluminiu bine pliată.

Nu puteți depozita peștele într-o tigaie din fontă, chiar dacă a fost prăjit acolo. Acest metal reacționează cu alimentele și accelerează oxidarea omega-3.

Congelare

La unitățile de catering, alimentele sunt congelate prin metoda șocului, care nu se poate face acasă. Din acest motiv, peștele prăjit trebuie mai întâi răcit la temperatura camerei, apoi introdus într-un frigider obișnuit timp de o oră sau două și abia apoi introdus la congelator. Această metodă va asigura o înghețare uniformă a fiecărei bucăți și o mai bună păstrare a gustului.

Este indicat sa congelati pestele asezand-l in pungi speciale intr-un singur strat. După ce a înghețat complet, pentru a economisi spațiu, poate fi pliat într-un recipient mai strâns.

Nu lăsați produsul în congelator într-un recipient deschis sau într-o pungă dezlegată, deoarece aceasta duce la „arsuri de îngheț” - o pierdere rapidă de umiditate, în urma căreia peștele devine lipsit de gust și neatractiv în aspect.

Ambalarea peștelui înainte de depozitare

Pentru depozitarea pe termen lung a peștelui prăjit, nu numai temperatura din frigider este importantă, ci și ambalajul, deoarece îndeplinește mai multe funcții simultan:

Localizarea mirosului. Dacă puneți vasul pe o farfurie și îl puneți pe raft în această formă, restul mâncării va fi saturat cu o aromă specifică de pește. Untul, brânza, fructele și ouăle sunt deosebit de sensibile la acest efect.
Protecție împotriva microorganismelor. Oricât de curat ar părea frigiderul, în el încă trăiesc colonii de bacterii patogene și ciuperci de mucegai. Și alimentele cu proteine grase sunt un substrat ideal pentru reproducerea lor, astfel încât peștele depozitat în recipiente deschise devine periculos pentru sănătate mult mai repede.
Reținerea umidității. Cu cât alimentele stau mai mult în frigider, cu atât se evaporă mai mult lichid. În consecință, aspectul și gustul atractiv se pierd.
Prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produs. Insectele din verdețurile prost spălate sau bucăți de alte alimente (de exemplu, firimituri de prăjitură) pot pătrunde în vasele în care se află peștele, determinându-l să se infecteze sau să se strice prematur.

Recipientul ideal pentru pestele prajit sunt pungile de vid, in care nu se usuca nici dupa o perioada indelungata de depozitare in congelator. În plus, într-un spațiu fără aer, reacția de oxidare a grăsimilor are loc foarte lent, astfel încât produsul nu are gust amar.

O alternativă la astfel de pungi pot fi containerele sigilate. Pentru congelare, ar trebui să le alegeți pe cele care pot rezista la temperaturi sub zero. Dar folia, folie alimentară și pungile obișnuite de plastic pot fi folosite doar pentru depozitare pe termen scurt în camera principală a frigiderului.

Incalziti inainte de utilizare

Peștele care a fost păstrat la frigider mai puțin de 12 ore la o temperatură de +2 până la +6°C poate fi consumat rece dacă se dorește. Dacă a stat mai mult acolo, trebuie încălzit înainte de utilizare - se prăjește în ulei timp de cel puțin două minute sau se fierbe în sos. A doua metodă este de preferat deoarece gustul produsului se păstrează mai bine.

Peștele prăjit congelat trebuie dezghețat în compartimentul principal al frigiderului și abia apoi reîncălzit. Produsul nu trebuie recongelat, deoarece acest lucru va scurta semnificativ durata de valabilitate și va afecta gustul.

Nu se recomandă utilizarea unui cuptor cu microunde pentru încălzire: peștele va dobândi o consistență „cauciucoasă”.

Este mai bine să păstrați peștele în frigider crud (refrigerat sau congelat), folosindu-l pentru gătit după cum este necesar. Dar dacă se întâmplă să prăjești mai multe bucăți decât poți mânca deodată, nu e nimic rău să le lași pentru mai târziu, respectând toate regulile de păstrare și condițiile de temperatură.