Este posibil să înghețați peștele afumat în congelator: cât timp poate fi păstrat un astfel de pește și cum vă puteți da seama dacă este deja stricat?

Este posibil să congelați peștele afumat? Acesta este un punct destul de interesant care merită examinat. Desigur, este posibil și necesar să înghețați peștele afumat dacă nu aveți de gând să-l mâncați în viitorul apropiat, dar nu doriți să-l aruncați din cauza faptului că se va strica. Dar după procedura de decongelare, produsul își pierde unele dintre proprietățile gustative, iar aroma va fi mai puțin intensă. În plus, peștele devine liber.

Cum să îngheți corect peștele afumat: sfaturi și trucuri

Pentru a nu fi dezamăgit de rezultat, ar trebui să respectați următoarele sfaturi utile:

1. Înainte de a congela butterfish (sau alt soi afumat), trebuie să ambalați cu grijă produsul în hârtie de artizanat. Datorită acestei manipulări, produsul finit poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp. În plus, aroma nu se va răspândi în congelator și va fi transferată la alte produse. Și peștele în sine nu va absorbi mirosurile de la terți.
2. Carcasele întregi de pește afumat la rece nu sunt recomandate a fi păstrate în congelator mai mult de 14 zile, deoarece structura se va pierde.
3. Nu se recomandă congelarea carcaselor afumate la cald. Acest lucru se datorează structurii sale mai moale, care are ca rezultat un produs asemănător terciului după decongelare.
4. Peștele, tăiat în bucăți mici, se păstrează bine în primele 5 zile.
5. Este important de reținut că peștele afumat întreg își păstrează textura, savoarea și aroma mult mai bine decât fileurile.

Atenţie! Este strict interzisă recongelarea peștelui afumat! În plus, nu este permisă o perioadă lungă de păstrare a produsului după dezghețare. Cel mai bine este ca produsul să fie consumat imediat după dezgheț.

Caracteristici ale peștelui afumat la rece și la cald

Dacă intenționați să înghețați peștele afumat fierbinte, atunci trebuie să înțelegeți imediat că astfel de acțiuni sunt pline de o serie de consecințe. De exemplu, după dezghețare, produsul își pierde gustul, în plus, mirosul se schimbă în rău. Desigur, dacă vă confruntați cu o alegere - înghețați sau aruncați, atunci bineînțeles că ar trebui să alegeți prima opțiune. Dar achiziționarea unui produs afumat la cald special pentru congelare nu este cea mai bună opțiune.

În ceea ce privește peștele afumat la rece, totul este complet invers. Produsul finit tolerează mai bine înghețarea. După cum arată practica, nu își pierde gustul mult timp. Dar, în ciuda acestui fapt, cel mai bine este ca carcasele să rămână înghețate nu mai mult de 14-20 de zile. De asemenea, merită remarcat faptul că structura unei carcase întregi se păstrează mult mai mult decât cea a unui file.

Sfat! Cea mai bună opțiune pentru peștele afumat la cald este congelarea rapidă.

Termen de valabilitate

Înainte de a trimite peștele afumat la congelator pentru congelare profundă, se recomandă să vă asigurați cu atenție că produsul este proaspăt, altfel nu are rost în această procedură. Chiar dacă apar doar primele semne de descompunere, înghețarea este inacceptabilă.

Perioada de valabilitate depinde nu numai de calitatea produsului finit, ci și de puterea congelatorului:

1. La un interval de temperatură de la -5 la -2 grade, peștele afumat la rece este păstrat fără pierderi de calitate timp de 60 de zile, peștele afumat la cald - 45 de zile.
2. La temperaturi de la -10 grade și sub – produse afumate la rece până la 90 de zile.

Pentru ambalare, cel mai bine este să folosiți hârtie de pergament, folie sau doar ziar. Ar trebui să refuzați foliile alimentare și pungile de plastic. Ambalarea în vid ar fi o opțiune ideală.

Atenţie! Pentru a pastra aroma si gustul produsului, se recomanda dezghetarea treptat a pestelui afumat, fara a folosi cuptorul cu microunde.

Cum să-ți dai seama dacă peștele afumat a început să se strice

Chiar dacă toate condițiile au fost respectate cu atenție, acest lucru nu înseamnă că produsul finit nu se va deteriora din timp. Țesuturile situate în apropierea coloanei vertebrale încep să se descompună mai întâi. După o perioadă scurtă de timp, acest proces devine clar vizibil.

Se întâmplă ca un produs care a început să se deterioreze să fie trimis la congelator, care devine vizibil după dezghețare.

Semnele de deteriorare sunt următoarele:

1. Peștele îți alunecă în mâini, iar mucusul lipicios poate fi găsit pe piele.
2. Există un strat verde-gri pe suprafață.
3. Există acrișoare în miros.

Pentru a determina dacă produsul a început cu adevărat să se deterioreze, se recomandă îndepărtarea ambalajului și efectuarea unei tăieturi superficiale în zona coloanei vertebrale. Dacă simți mirosul acestui loc, poți simți un miros de putrezire. În acest caz, produsul trebuie aruncat.

Un alt semn comun este aspectul unui strat alb. Cu toate acestea, adesea prezența sa vorbește despre ceva complet diferit, și anume că sarea a făcut apariția umezelii.În acest caz, trebuie să luați o bucată de tifon sau un tampon de bumbac, să o umeziți generos cu ulei de floarea soarelui și să ștergeți carcasa. Peștele cu un astfel de înveliș sărat trebuie consumat cât mai curând posibil.

Sfaturi utile

Pentru a păstra toate calitățile gustative ale peștelui roșu afumat, trebuie respectate anumite reguli:

1. Nu puteți pune mai multe carcase de pește într-o pungă de plastic pentru congelare pe termen lung. Este recomandat să folosiți ambalaje individuale pentru fiecare pește și cel mai bine este să fie un sac de vid sau un recipient de plastic. De asemenea, puteți înveli peștele în ziar. În această stare, produsul poate fi păstrat la congelator până la 3 luni.
2. Temperatura de îngheț nu trebuie să depășească -20 de grade. La această temperatură, procesul de congelare se desfășoară uniform.
3. Dacă peștele afumat în prealabil a fost în frigider de câteva zile, atunci nu mai poate fi introdus în congelator.
4. Este inacceptabil să recongelați produsul după dezghețare.
5. După ce produsul finit este scos din congelator, se recomandă să-l așezi pe raftul frigiderului timp de 6-7 ore, apoi să-l lași 2-3 ore la temperatura camerei.
6. Pentru a reda gustul și aroma pierdute, după dezghețare, puteți pune carcasele într-un cuptor cu microunde sau cuptor pentru câteva minute.

Cum să dezgheți corect peștele afumat

Pentru a mânca pește după congelator, și nu o substanță asemănătoare terciului, trebuie să știți cum să dezghețați corespunzător peștele afumat, astfel încât structura să nu fie deteriorată.

Este important să rețineți că procesul de dezghețare nu trebuie să fie brusc. Desigur, dezghețarea lentă va dura mult mai mult, dar rezultatul merită.Cea mai bună opțiune este să puneți peștele afumat imediat pe raftul de sus al frigiderului și să-l lăsați timp de 7-8 ore în medie. După care îl puteți păstra la temperatura camerei timp de câteva ore.

Fără îndoială, gustul și structura pulpei vor fi puțin mai proaste decât cele ale peștelui proaspăt, dar acest lucru este puțin probabil să fie evitat. Deoarece va fi problematică pregătirea fileului după decongelare, peștele va trebui tăiat în bucăți pentru consum. Se recomandă dezghețarea cantității de pește care va fi consumată imediat, deoarece recongelarea este inacceptabilă.