Din punct de vedere științific și conform GOST: este posibil să păstrați ouăle spălate în frigider

Generația mai în vârstă nu se obosește să repete că ouăle spălate nu pot fi păstrate în frigider - ei spun că se vor strica rapid. Este adevarat? Parțial da.

La fermele de păsări, curățarea temeinică nu este organizată tocmai pentru că scurtează termenul de valabilitate. Dar spălarea sub robinet nu transformă un ou proaspăt într-unul putred: va dura mult timp până când acesta devine impropriu pentru mâncare.

Cel mai important lucru despre data de expirare

Perioada de valabilitate a ouălor de găină depinde de trei circumstanțe:

• temperaturi de depozitare;
• metoda de utilizare;
• curatenie.

De exemplu, un ou primit în urmă cu 10 zile nu poate fi consumat crud, dar poate fi consumat fiert, prăjit sau folosit pentru a face aluat.

Medicii și tehnologii împart ouăle în trei categorii:

• Dietetice – cele care au fost păstrate la temperatura camerei nu mai mult de o săptămână. Sunt potrivite pentru hrana bebelusilor si pentru consumul crud (cu conditia sa fie curatate temeinic chiar inainte de a manca).
• Sufragerii – se păstrează la temperatura camerei timp de cel mult o lună. Ele pot fi prăjite, fierte moale și fierte tari și folosite pentru coacere.
• Veselă frigorifică – se păstrează mai mult de 30 de zile la o temperatură de aproximativ 0°C. Poate fi folosit doar pentru prepararea aluatului înainte de coacerea pe termen lung.

În general, regula este următoarea: dacă nu sunteți un fan al ouălor crude, atunci puteți păstra duzina achiziționată la frigider până la 5 săptămâni (numărăm timpul nu de la data achiziției, ci de la data de producție).

Dar dacă spălați ouăle, termenul de valabilitate este redus semnificativ:

• pot fi ținute la temperatura camerei nu mai mult de o zi;
• la frigider - nu mai mult de 5 zile.

De ce este periculoasă spălarea?

Când oul tocmai se formează în interiorul găinii, pe suprafața cochiliei se formează o peliculă protectoare subțire, cuticula. Este permeabil la aer și umiditate, este format din proteine, pigmenți și o substanță bactericidă - lizozima. Dacă totul ar decurge așa cum intenționează natura, membrana cochiliei ar servi drept protecție împotriva infecțiilor, pe măsură ce puiul se dezvoltă în interiorul oului.

Chiar dacă oul nu este destinat să fie eclozat de o găină ouătoare, folia de protecție funcționează în continuare excelent, păstrându-l proaspăt timp de o lună sau mai mult. Dar atunci când este spălată, cuticula se dizolvă și este spălată de pe suprafața cochiliei. Acum oul trebuie să fie gătit și mâncat în curând, altfel se va strica.

Știi de ce ouăle crude durează mai mult decât ouăle fierte? Pentru că în timpul gătirii folia de protecție este distrusă 100%. Chiar și la atingere, coaja unui ou fiert este complet diferită - mai aspre și mai poroase, bacteriile pot pătrunde ușor prin ea.

Deci, concluzia este simplă: trebuie să spălați ouăle de pui imediat înainte de a le găti. Dacă doriți doar să trimiteți duzinele pe care tocmai le-ați cumpărat în „compartimentul pentru ouă” al frigiderului curat, atunci o puteți spăla, dar o astfel de hrană va trebui folosită în următoarele 4 zile.