Reguli de păstrare a salatelor, ținând cont de termenii și condițiile

Perioada de valabilitate a salatelor gata preparate este influențată semnificativ nu numai de condițiile preparatului, ci și de abordarea preprocesării ingredientelor. Dacă, conform standardelor la unitățile de catering, amestecul condimentat de componente poate fi păstrat atât la temperatura camerei, cât și în frigider timp de cel mult o jumătate de oră, atunci acasă se folosesc indicatori ușor diferiți.

Indiferent de compoziția vasului, termenul maxim de valabilitate al acestuia nu depășește o zi, iar dacă amestecul este asezonat cu maioneză sau alt sos, atunci ceasul va conta. Singura excepție este salata de alge marine, care își poate menține prospețimea luni de zile fără a reprezenta un risc pentru sănătate.

Cum să păstrați corect salatele în frigider - punctele principale

Unele gospodine consideră că unitățile frigorifice sunt o salvare de la toate problemele și toacă fără teamă boluri întregi de salate sau componentele acestora, lăsându-le fără a se îmbrăca. De fapt, în mâncăruri precum salata Olivier și heringul sub blană, nu numai maioneza, ci și ouăle, castraveții, mazărea și peștele acționează ca o componentă perisabilă. Chiar și cartofii se întunecă după câteva ore, iar microflora patogenă începe să se înmulțească rapid în toate componentele.

Pentru a reduce la minimum riscul de otrăvire sau indigestie, atunci când depozitați salatele preparate sau componentele acestora în frigider, trebuie să respectați următoarele reguli:

Un vas cu alimente care nu au fost tratate termic sau conservanți, asezonați cu ulei, poate fi pus într-un borcan de sticlă, închis cu un capac și așezat pe raftul de sus. Apoi salata își va păstra prospețimea și aspectul original timp de 2-3 ore. Se recomandă să faceți același lucru cu componentele destinate lui Olivier sau hering sub o haină de blană. Manipularea va prelungi prospețimea și durata de valabilitate a componentelor la 12 ore.
Vara, se recomandă păstrarea salatelor dezbrăcate chiar și la frigider pentru cel mult 6-12 ore. Condițiile de mediu sunt de așa natură încât, deși componentele nu se vor acri în acest timp, activitatea bacteriilor patogene va fi destul de ridicată. Acest lucru este suficient pentru a provoca indigestie la un copil sau o persoană în vârstă.
Se recomanda folosirea recipientelor din sticla sau plastic pentru a pastra ingredientele sau preparatele preparate in frigider. În unele cazuri, vă puteți descurca cu produse din oțel inoxidabil. Aluminiul nu este absolut potrivit în acest caz; reacționează cu produsele, determinându-le să se strice.
În lunile de iarnă, salate precum mimoza, salata Olivier și heringul sub o haină de blană pot rămâne în frig până la o zi. Produs reumplut – nu mai mult de 18 ore.
Mâncărurile din carne și pește, cu condiția să nu fi fost condimentate cu maioneză, se păstrează cel mult 16-18 ore la o temperatură care să nu depășească 4ºC.

Experții recomandă renunțarea la obiceiul de a păstra produsul pe balcon cu temperaturi sub zero. O astfel de abordare va prelungi într-adevăr în mod semnificativ durata de valabilitate a compoziției, dar îi va afecta negativ gustul și proprietățile decorative. Componentele suculente se vor îngheța complet, iar atunci când se decongelează, vor elibera lichid care poate strica textura și aspectul amestecului.

Cât timp și cum poți păstra salata cu maioneză, smântână, ulei de măsline?

În ciuda faptului că, în medie, termenul de valabilitate al salatelor cu diferite sosuri este aproximativ același, unele puncte pot afecta cât și unde să depozitați produsul:

Smântâna, chiar și naturală, începe să se acru după o jumătate de oră la temperatura camerei. La frigider această perioadă nu crește mult. Din acest motiv, salata Olivier, heringul sub blană și chiar legumele proaspete pot fi asezonate cu acest ingredient numai după ce preparatul a fost așezat pe farfurii. Indiferent de perioada de consum este indicată pe ambalajul produsului, după deschiderea recipientului se reduce la 6-10 ore, iar la transferul sosului într-un recipient nou - la 3 ore.
În cazul maionezei, perioada de timp crește ușor, dar tot nu se ridică la mai mult de 6 ore. Masa poate fi depozitată mai mult timp fără riscuri pentru sănătate, dar proprietățile sale gustative vor avea de suferit vizibil.

Sfat: Chiar și bucătarii profesioniști și nutriționiștii cred că este mai corect să folosiți maioneza gata preparată cu conservanți pentru a sos salate, decât un produs natural de casă. Acest lucru va prelungi puțin timpul de păstrare a lui Olivier sau hering sub o haină de blană.

Măsline și alte uleiuri vegetale nerafinate sunt conservanți buni, dar nu și în cazul salatelor. Prin reacția cu componentele chimice ale componentelor, astfel de pansamente nu fac decât să accelereze procesul de distrugere a acestora. In general nu se recomanda depozitarea salatelor imbracate cu sosuri pe baza de uleiuri vegetale. Este mai bine să nu le păstrați la temperatura camerei mai mult de 1-2 ore.

Pentru a evalua calitatea salatei, trebuie să o inspectați și să o mutați pe o parte a recipientului.Dacă aspectul, mirosul și textura nu s-au schimbat, iar lichidul nu a apărut pe partea liberă a recipientului, felul de mâncare poate fi gustat și servit.

Perioada de valabilitate a salatei de alge marine

În cazul salatei de alge marine nu se aplică reguli, chiar dacă vorbim de un preparat gata preparat. Principalul lucru este să citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare, data de fabricație a produsului și recomandările pentru temperatura de depozitare. Nu este strict recomandat să achiziționați formulări cu conservanți; fibrele de alge marine nu au nevoie de ei. Astfel de componente nu prelungesc atât de mult durata de valabilitate a produselor, ci neutralizează componentele utile.

Salata de alge marine care a fost deschisă sau preparată cu ingrediente uscate trebuie consumată în termen de 3 luni. În același timp, este mai bine să-l păstrați la frigider la o temperatură de 3-4ºС. Înainte de deschidere, este corect să păstrați amestecul conservat la temperatura camerei și să păstrați la frigider. După deschidere în ambele cazuri, vasul cu alge trebuie consumat în termen de două zile. Depozitarea în congelator poate prelungi această perioadă până la 1 lună.

Caracteristici de depozitare a salatelor de legume și fructe

Salatele făcute din fructe sau legume proaspete sunt cel mai puțin depozitate. Ideal ar fi să fie consumate imediat după preparare. În ciuda acestui fapt, există mai multe nuanțe, a căror respectare va extinde ușor prospețimea componentelor:

Puteți găti numai din ingrediente bine uscate, fără cel mai mic semn de umiditate. Recipientul de amestecare și uneltele trebuie să fie, de asemenea, complet uscate și reci.
Ingrediente precum ouăle fierte și diverși conservanți trebuie adăugate ultimele preparate, chiar înainte de servire. Ele trebuie tăiate destul de mari.
Dacă este nevoie să țineți vasul finit pentru o perioadă scurtă de timp, se recomandă să-i căptușiți fundul cu un prosop de hârtie. Compoziția finită trebuie, de asemenea, acoperită cu un produs de hârtie și presată ușor la suprafață. Apoi înfășurați recipientul în folie și acoperiți cu un capac.
Pansamentul poate fi pregătit și în prealabil, dar va trebui păstrat într-un recipient ermetic.
Dacă timpul de consumare este întârziat, atunci recipientul pentru salată trebuie verificat la fiecare trei ore. Schimbăm prosoapele umede și amestecăm ingredientele.
În cazul fructelor, este recomandat să puneți mai întâi fiecare componentă într-o strecurătoare pentru a permite scurgerea sucului în exces.
Merele tăiate felii, perele și alte ingrediente predispuse la rumenire trebuie stropite cu suc de citrice. Acest lucru nu numai că le va păstra aspectul atractiv, dar va adăuga și o aromă subtilă.
Vasul va avea o textură frumoasă și crocantă dacă ingredientele (fructe sau legume) sunt mai întâi înmuiate câteva minute în apă cu gheață.

Urmărirea recomandărilor pentru prepararea salatelor de fructe și legume vă permite să creșteți termenul de valabilitate al acestora de la câteva ore la 5-7 zile fără riscul pierderii gustului.