Cum să păstrezi perele acasă, astfel încât să nu-și piardă gustul și ultimele vitamine

După recoltare, perele pot fi depozitate în diferite moduri. Fructele se vor descurca cel mai bine în condiții răcoroase. Dacă pulpa fragedă și suculentă a fructului începe să se deterioreze în timpul depozitării, merită să luați în considerare metodele de procesare și pregătirea pentru iarnă. Când plantați peri pe un teren, este mai bine să aveți grijă înainte de a alege un soi cu termen de valabilitate bun.

Reguli pentru colectarea și pregătirea perelor pentru depozitarea iarnă

Regulile pentru recoltarea perelor se aplică direct celor care au cultivat cu propriile mâini, ceea ce înseamnă că pot controla procesul de recoltare. Este necesar să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Perele trebuie culese din copac când sunt ușor necoapte. După ce au ajuns la maturitatea completă pe ramură, fructele cad și, ca urmare, primesc daune mecanice. Nu va mai fi posibil să le păstrăm mult timp.
2. Pera este un fruct cu pulpa delicată și fragedă, așa că este mai bine să-l culegeți manual. Mănușile din material textil sunt mai întâi puse pe mâini.Para se apucă astfel încât să fie în interiorul palmei. Cu cealalta mana spargeti cu grija petiolul cu degetele, fara a face miscari bruste.
3. Fructele care cresc la înălțime sunt colectate urcând pe o scară sau folosind un culegător de fructe pe un mâner lung.
4. Perele colectate se pun cu grijă în recipiente pregătite în prealabil. Acestea pot fi găleți sau coșuri căptușite cu o cârpă moale.

Fructele soiurilor de vară sunt deosebit de suculente și moi; ele sunt de obicei consumate în scurt timp după recoltare sau folosite pentru preparate. Conservarea pe termen lung poate fi asigurată doar pentru perele de toamnă și iarnă, care trebuie îndepărtate înainte de îngheț.

Pulpa unor astfel de fructe are o consistență mai densă, nu putrezesc mai mult. În plus, la păstrare la rece, perele ajung la stadiul de coacere completă în câteva luni, ceea ce le permite să fie păstrate pentru o perioadă destul de lungă.

Recipientul în sine și fructele sunt pregătite pentru depozitare. Fundul recipientului este căptușit cu hârtie sau material moale. Fiecare fruct de pere este împachetat individual în hârtie. Nu trebuie să pregătiți fructele în acest fel; în acest caz, acestea sunt stropite cu umplutură. Poate fi așchii de lemn moale, nisip, frunze uscate, mușchi. Nu este nevoie să spălați în prealabil fructele.

Selecția fructelor

Fructele care vor petrece luni de zile în depozit nu ar trebui să aibă urme de deteriorare mecanică, zgomoturi, pete, fisuri sau semne de putrezire. Este de dorit ca stratul de ceară care acoperă perele să fie păstrat intact. Funcția sa este de a proteja fructele de pierderea umidității și de pătrunderea bacteriilor dăunătoare. Perele trebuie să aibă tulpina intactă.

Cerințe pentru containere

Containerele potrivite pentru depozitarea pe termen lung a perelor trebuie să asigure schimbul gratuit de aer.În mod obișnuit, în acest scop sunt folosite cutii din lemn sau plastic cu fante sau găuri. Recipientul trebuie spălat în prealabil și uscat. De asemenea, este recomandabil să fumigați cutiile cu o bombă de fum specială în scopul dezinfectării. Pentru comoditate, recipientul este fumigat în același timp cu depozitarea. Partea inferioară a cutiilor este căptușită cu hârtie groasă.

Unde se depozitează perele

Locul de depozitare a perelor este ales în funcție de capacitățile tale. Fructele se pun in frigider, pe balcon, in pivnita sau subsol. O parte din recoltă poate fi îngropată în pământ, unde fructele vor rezista mult mai mult decât acasă.

Frigider

Perele se păstrează în frigider în mod standard, așezându-le în compartimentul pentru fructe și legume. Exemplarele necoapte pot rămâne cu ușurință aici până la 2-3 luni. Perele se pun mai întâi în saci cu o greutate de până la 2 kg.

Polietilena este străpunsă în mai multe locuri, astfel încât aerul să poată curge în interior prin găurile rezultate. Compartimentul frigider trebuie să aibă o temperatură stabilă în intervalul +1-5° C. Periodic, pungile sunt scoase și inspectate. Dacă vreunul dintre fructe începe să se deterioreze, acesta este îndepărtat pentru a preveni contaminarea celor rămase.

Congelator

Trebuie să congelați perele folosind funcția de congelare rapidă (care este disponibilă în majoritatea modelelor de frigidere moderne). După 2 ore, puteți readuce frigiderul în modul normal. În primul rând, fructele sunt spălate, uscate și tăiate în bucăți.

Containerul poate fi recipiente din plastic sau pungi de plastic cu fermoar. Este mai bine să puneți bucăți de fructe acolo în porții. Dezghețarea lină iarna este necesară pentru pere dacă intenționați să le consumați proaspete. Inainte de prepararea compotului, feliile nu se dezgheta, ci se arunca imediat in apa clocotita.

Subsol sau pivniță

Condițiile din ambele depozite sunt în mare măsură similare, cu excepția faptului că temperatura în pivniță este mai scăzută iarna. Camera trebuie curățată și dezinfectată în prealabil prin albirea pereților cu var, tratarea acestora cu fungicide sau folosind o bombă de fum.

Un subsol sau o pivniță trebuie să aibă aerisire. Trebuie avut grijă să vă asigurați că dăunătorii precum rozătoarele și insectele nu pătrund în spațiul de depozitare. Fructele trebuie așezate în cutii în 1-2 straturi. Primul strat este separat de al doilea cu foi de hârtie. Fructele în sine sunt învelite în hârtie.

Balcon

Fructele vor zace bine doar pe un balcon vitrat. Este important ca în timpul depozitării temperatura să nu scadă sub 0° C. Fructele congelate se vor strica după decongelare. Trebuie să depozitați perele pe balcon într-o cutie specială izolată, cu excepția cazului în care, desigur, camera de serviciu este încălzită.

Fundul și pereții depozitului sunt izolați din interior cu bucăți de plastic spumă sau alt material termoizolant. Cutiile din cutie sunt stivuite una peste alta. Un termometru este atârnat pe balcon pentru a controla temperatura. Indicatorul său optim este de +3-4° C.

Amorsare

Puteți organiza depozitarea perelor chiar pe parcela personală. Pentru a face acest lucru, săpați o groapă de 50-70 cm adâncime.Fructele sănătoase selectate sunt ambalate în pungi din polietilenă densă, care sunt așezate într-un rând în partea de jos a șanțului.

Înainte de a îngropa sacii, aceștia sunt acoperiți cu ramuri spinoase de molid pentru a proteja cultura de rozătoare și alte animale cărora le plac perele. Partea superioară a depozitului este acoperită cu pământ pentru a crea o movilă mică. Un cuier este blocat în apropiere sau se face un alt semn.

Condiții optime de păstrare a perelor

Zona de depozitare în care este plasată recolta nu trebuie să fie prea uscată sau umedă. Umiditatea normală este de 80-85%.În ceea ce privește temperatura, aceasta nu trebuie să scadă sub 0 ° C și să nu crească peste +5 ° C.

În acest caz, durata de valabilitate a fructelor va fi maximă. Cel mai simplu mod de a menține aceste condiții este în frigider. În toate celelalte cazuri, indicatorii de temperatură și umiditate trebuie monitorizați în mod regulat și ajustați dacă este necesar.

Ce trebuie făcut dacă recolta începe să se deterioreze

Dacă fructele prezintă semne de alterare, este timpul să începeți procesarea recoltei. Este mai bine să puneți puțină treabă și să obțineți preparate gustoase decât să lăsați perele crescute să se piardă. Puteți face compot, conserve, gem din fructe proaspete sau le puteți folosi ca umplutură de plăcintă.

Termenul de valabilitate al perelor

Cât timp vor fi păstrate perele depinde de metoda de păstrare aleasă și de condițiile create. La temperatura si umiditatea optime, fructele pot rezista pana la 6 luni, ramanand proaspete. Daca fructele, taiate bucati, se pun in congelator, acestea vor rezista pana la 1 an, cu conditia sa nu fie decongelate si recongelate.

Modalități alternative de depozitare a perelor

Cei care nu au posibilitatea de a păstra perele luni de zile într-o cameră răcoroasă sau la frigider pot folosi metode alternative de conservare a recoltei. Fructele uscate pot fi făcute din fructe. Perele uscate pot fi, de asemenea, păstrate timp îndelungat fără probleme.

Uscare

Pera uscată poate fi ușor clasificată ca un tip de desert. Fructele se curăță de coajă, se taie felii lungi și se înmoaie timp de 1 oră într-o soluție de acid citric (1 linguriță pe pahar de apă) pentru a ușura pulpa. După aceasta, feliile de fructe se stropesc cu zahăr și se pun sub presiune peste noapte. Puteți folosi o placă ca presiune.

Dimineața, sucul rezultat este scurs, feliile de pere sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu folie și introduse la cuptor timp de 4 ore la 100 ° C. După aceasta, produsul trebuie să dobândească starea dorită în timpul uscării naturale. .

Vasul cu fructe este pus pe un dulap sau alt loc potrivit și scos după 7 zile. Pera uscată este gata. Stropiți feliile cu zahăr pudră, puneți-le într-un borcan de sticlă și puneți-le la frigider. Acest preparat poate fi păstrat până la sfârșitul iernii.

Uscare

Există mai multe moduri de a usca perele. Pentru a face acest lucru, utilizați un uscător electric, un cuptor sau un grătar electric. Uscarea în cuptor se efectuează la o temperatură de 50-55° C cu ușa deschisă. Procesul poate dura de la 10 la 24 de ore. Același regim de temperatură este setat în uscătorul electric.

Feliile uscate corespunzător devin subțiri și ușoare, dar nu se rup atunci când sunt îndoite. Fragilitatea feliilor indică faptul că sunt suprauscate. Îl poți usca în mod natural așezându-l la umbră pe o suprafață plană. În acest caz, feliile de fructe trebuie protejate cu tifon de muște și alte insecte.

Soiuri potrivite pentru depozitare pe termen lung

Pentru depozitarea pe termen lung, se selectează soiuri de pere de toamnă și iarnă. Aceste soiuri nu devin moi pentru o perioadă foarte lungă de timp și se coc treptat.

Soiuri de toamnă

Perele de toamnă sunt culese chiar la începutul toamnei. Printre soiurile populare din această categorie:

• „Preferatul lui Yakovlev”;
• "Sfanta Maria";
• „Efimova elegantă”;
• „Victoria”;
• "Marmură";
• "Gurmand."

Fructele colectate sunt transferate mai întâi la depozitul. De asemenea, va trebui să le mâncați mai întâi iarna. Majoritatea soiurilor de toamnă sunt foarte productive. Termenul de valabilitate al fructelor în condiții adecvate este de 4 luni.

Soiuri de toamnă-iarnă

Dintre soiurile de toamnă-iarnă, putem distinge para „Striiskaya”, „Pamyat Zhegalov”, „Bere Luke”. Termenul de valabilitate al unor astfel de fructe este de 4-5 luni.

Soiuri de iarnă

Pentru depozitarea pe termen lung iarna, crescătorii au dezvoltat soiuri speciale de iarnă. Aceste pere sunt culese înainte de primul îngheț. Acestea includ:

• „Charles Cognier”;
• „Belorusă târziu”;
• „Pervomayskaya”;
• „Thumbelina”;
• "Intern";
• „Saratovka”.

Soiurile de iarnă pot fi păstrate timp de șase luni sau mai mult. De regulă, aceste soiuri se caracterizează prin rezistență la îngheț și imunitate la boli.

Intrebari si raspunsuri

Astăzi vă puteți pierde cu ușurință în varietatea de soiuri de pere. De asemenea, apar întrebări despre cum să depozitați corect aceste fructe în timpul iernii și dacă depozitul poate fi folosit pentru a pune împreună diferite culturi de fructe și legume.

Este posibil să păstrați perele și merele împreună?

În timpul depozitării, perele continuă să se coacă, eliberând etilenă. Gazul poate provoca daune altor fructe din apropiere. Dacă perele și merele sunt păstrate împreună, atunci la o temperatură foarte scăzută (0-2° C) și umiditate 90-95%. În astfel de condiții, procesele de coacere și alterare sunt foarte încetinite. La fiecare 2 săptămâni recolta este sortată, scăpând de fructele stricate.

Cum se păstrează perele cu struguri?

Puteți păstra perele și strugurii împreună, dar nu pentru prea mult timp. Acest lucru se face de obicei la frigider, punând fructele în pungi de hârtie separate. În astfel de condiții, fructul își va păstra prospețimea până la 2 săptămâni.

Dacă perele sunt planificate să fie depozitate pe 1 rând, acestea sunt așezate pe bază. Când așezați fructele într-o cutie în 2-3 straturi, acestea trebuie să se așeze pe lateral în diagonală, astfel încât tulpinile să nu deterioreze fructele învecinate.Perioada de valabilitate a fructelor depinde de caracteristicile lor varietale și de condițiile create în depozit. Recolta trebuie sortată periodic, eliminând exemplarele întunecate sau putrezite.