Cât timp pot fi păstrați cartofii la frigider?

Mulți oameni se aprovizionează cu cartofi pentru utilizare ulterioară și atunci apare întrebarea cu privire la siguranța acestora. Se pot păstra cartofii la frigider? De obicei, este plasat într-un loc întunecat, umed și răcoros, cum ar fi un subsol. La prima vedere, în compartimentul frigider există condiții similare. Da, dar numai în compartimentul pentru legume. Aici cartofii se vor simți cu adevărat bine și vor rezista destul de mult. Dar pe rafturi temperatura este prea scăzută pentru ea, în curând va începe să înghețe, să se ude și să se deterioreze. La temperaturi scăzute, amidonul din cartofi se descompune și se transformă în zaharuri simple, care nu sunt foarte sănătoase.

În ce condiții trebuie păstrați cartofii?

Recomandările pentru păstrarea cartofilor sunt specificate în GOST 28372-93 „Cartofi proaspeți pentru alimente. Ghid de stocare."

Conform documentului, condițiile optime pentru depozitarea cartofilor sunt următoarele:

Tuberculii pot fi depozitați în cutii, saci, pe paleți sau în vrac.
Cartofii respiră, eliberând căldură și dioxid de carbon. Prin urmare, trebuie asigurată ventilație.
Legumele trebuie așezate într-un loc întunecat, unde lumina nu pătrunde.
Temperatura recomandată pentru păstrarea cartofilor este de 3–6 °C.
Nivel de umiditate - 85–95%.

Se păstrează cartofii la frigider? Și nu, și da. În primul rând, ai nevoie de mult spațiu pentru a-l depozita. Există prea puțin spațiu în frigiderele de uz casnic, iar temperatura corespunzătoare este menținută doar în compartimentul pentru legume.În plus, nu există ventilație necesară în interiorul camerei. Însă în încăperi mari dotate cu echipamente frigorifice industriale, cartofii sunt depozitați perfect. Depozitele asigură circulația necesară a aerului, lucrări de ventilație, iar frigiderul vă permite să mențineți o temperatură stabilă.

Acasă, frigiderul nu este cel mai bun loc pentru a depozita cartofii.

Păstrarea cartofilor în frigider - pro

În primul rând, păstrarea cartofilor în frigider este dictată de comoditate. Pentru a pregăti supă sau piure de cartofi, nu trebuie să cobori de fiecare dată în pivniță sau în pivniță.

Avantajele folosirii unui frigider:

Temperatura din frigider este stabilă. Nu există schimbări de temperatură ca în camere (mai ales în bucătărie).
Interiorul camerei este întunecat și umed - exact de asta au nevoie tuberculii.
Când sunt păstrate la frigider, legumele sunt întotdeauna la îndemână.
Aici cartofii nu se vor ofili sau usca în vara fierbinte și nici nu vor încolți la sfârșitul iernii.

Cel mai bine este să depozitați cartofii într-o pivniță sau subsol în cutii de lemn cu găuri.

Fapte împotriva

Cartofii sunt o cultură valoroasă. Furnizează organismului nutrienți și conține multe vitamine și minerale. Dar atunci când este păstrat în frigider, există un risc mare de pierdere a proprietăților nutritive. Acesta este motivul pentru care nu este recomandat să depozitați cartofii în el:

Temperatura în frigiderele de uz casnic variază de la 0 la +6 grade. În același timp, este mai frig pe rafturi decât la ușă sau în sertarele pentru legume. Amidonul conținut în tuberculi se descompune în zaharuri simple deja la 1 °C, care sunt dăunătoare sănătății umane. Cartofii cu un conținut ridicat de zahăr pot fi recunoscuți cu ușurință după gustul lor dulce și crocant atunci când sunt gătiți.
Nu este necesară mișcarea aerului în frigider.În consecință, tuberculii nu respiră, se udă și putrezesc. Excepție fac echipamentele cu sistem de răcire dinamic sau Frost Free.
Cartofii sunt prea murdari pentru frigider. Pământul cade de pe el, așa că trebuie să folosiți pungi. Dar atunci când este depozitat în polietilenă, acesta, din nou, nu respiră și putrezește.
Un frigider de uz casnic nu poate ține mulți cartofi. Nu va fi posibilă depozitarea culturilor recoltate pentru iarnă în el. În compartimentul pentru legume vor încăpea maximum 10–12 kg.

Cu grija! Dacă tuberculii sunt încrețiți sau înnegriți, nu trebuie consumați. Aruncă-le fără regret. De asemenea, ar trebui să scapi de orice cartofi verzi. Această culoare îi este dată de substanța solanină, care poate provoca otrăviri.

Reguli pentru depozitarea cartofilor la frigider

Pentru a preveni ca cartofii să se strice din timp, trebuie să cunoașteți câteva subtilități.

Reguli de depozitare:

Păstrați cartofii în sertarul pentru legume. Dacă modelul de frigider vă permite să reglați temperatura, setați-o la 3–6 °C.
Cartofii nu tolerează apropierea de alte legume, cu excepția sfeclei. Nu puneți altceva în compartiment (morcovi, ceapă, varză etc.). Puteți adăuga un măr verde sau o crenguță de mentă. Se spune că astfel cartofii nu se strica mai mult.
De obicei tuberculii sunt destul de murdari, așa că se pun într-o pungă la frigider. Dar o pungă de plastic nu funcționează. Cartofii se vor sufoca în ea și vor începe să putrezească. Trebuie folosită o pungă de hârtie.
Cartofii trebuie păstrați numai uscati. Dacă decideți să-l spălați, asigurați-vă că îl uscați în mod natural.

Dacă nu există un loc potrivit pentru depozitarea legumelor, ceea ce trebuie făcut este să le cumpărați după cum este necesar, cu o cantitate mică.

Durata de stocare

Perioada de valabilitate a cartofilor proaspeți depinde nu numai de locație și condiții, ci și de varietate și pregătire adecvată. Cartofii proaspăt săpați trebuie ținuți la cald timp de 10-14 zile, astfel încât toate daunele să fie vindecate și să se usuce. În continuare, tuberculii putrezici sunt selectați și recolta este plasată în depozit.

Cât timp pot fi păstrați cartofii la frigider dacă sunt îndeplinite toate condițiile?

Tânăr, săpat în iunie - 3 săptămâni.
Devreme, ajungând la maturitate - 4-5 luni.
Mijloc și târziu – 5-7 luni.

Sunt produse camere frigorifice speciale pentru depozitarea legumelor și fructelor. Le puteți găsi în magazinele de hardware. Prețul unui astfel de echipament este destul de mare - 50.000 de ruble și mai mult.

Depozitarea cartofilor curățați

Cartofii decojiti, care sunt vânduți în vid în supermarketuri, sunt tratați cu săruri de sodiu ale acidului sulfuros pentru o mai bună conservare. Fără a compromite integritatea ambalajului, acesta poate rămâne în frigider până la 10 zile. Dacă ambalajul este deschis, produsul trebuie consumat în 2-3 zile.

Pentru cartofii care au fost curatati de coaja acasa, se pot pastra la frigider aproximativ 24 de ore. În acest caz, asigurați-vă că scufundați tuberculii în apă. Nu-i tăiați în avans; cartofii întregi se păstrează mai bine și mai mult timp.

Dacă după 24 de ore nu s-au folosit cartofii decojiți, tăiați-i felii și congelați. Ulterior, puteți pregăti orice fel de mâncare din el. Piesa de prelucrat nu este dezghețată, ci imediat aruncată în apă clocotită sau într-o tigaie.

Cartofi fierți

Există multe feluri de mâncare din cartofi în bucătăria națională rusă: okroshka, clătite, bile de cartofi și altele. Adesea se fierb mult dintr-o dată, cu o rezervă.Dacă au mai rămas cartofi fierți, îi puteți păstra la rece până la 2 zile într-un recipient cu capac bine închis. Cartofii jachete se păstrează puțin mai mult - 3 zile, cu condiția ca temperatura pe raft să fie de aproximativ 3-4 °C.

Deci, puteți păstra cartofii la frigider. Dar trebuie să respectați regulile de depozitare. Asezati legumele in compartimentul inferior, dupa ce le inveliti in hartie. Vă rugăm să rețineți că acolo se vor potrivi loturi mici de cartofi. Cel mai bine este să folosiți frigiderul ca depozitare temporară. Puteti scoate cartofii din subsol si puneti la frigider timp de 1 luna in loturi de 5-10 kg. Astfel va fi mereu la indemana si nu se va deteriora din cauza schimbarilor de temperatura din incapere.